Les adresses du guide
N°1Restaurant de ramenSanjo
Ouvert en 2018 à deux pas de Pyramides, le restaurant du chef-styliste Kaito Hori applique un décor de bistrot, pierres apparentes et cuisine ouverte, à la street food japonaise. Les avis désignent le bouillon comme le point fort unanime, et c'est l'une des adresses les plus citées par la presse du quartier.
« Pierres apparentes, grandes baies vitrées, cuisine ouverte carrelée de blanc… Quand l'éloge de l'ombre s'encanaille de street food japonaise, cela donne Sanjo, beau et bon resto du chef-styliste Kaito Hori. »
— Le FoodingVoir la fiche complète12 mentions
N°2Restaurant de ramenMenkicchi Ramen
Une salle minuscule aux murs de pierres nues, quelques places dont la moitié sur des fûts de bière, et un chef, Makoto Saegusa, qui monte lui-même ses bouillons. On y compare shio, shoyu et miso dans la même visite, ce qui en fait le meilleur cours accéléré de la ville.
« Ce n'est pas ici qu'on va passer un déjeuner à rallonge avec sa bande mais c'est bien là que se cachent les meilleurs ramen d'un quartier pourtant riche en concurrents. »
— Time OutVoir la fiche complète10 mentions
N°3Restaurant de ramenHakata Choten
La maison du tonkotsu à Paris, rue des Petits Champs : bouillon d'os de porc à la mode de Fukuoka, gyoza dont la maison mère a remporté un concours national au Japon, et une file qui se forme dès l'ouverture. C'est la référence à laquelle les autres se comparent.
« La réputation de Hakata Choten n'est plus a faire, et la longue file d'attente qui se forme devant le restaurant dès son ouverture ne nous trompe pas. On est dans un très bon restaurant de ramen ! »
— tekuteku-japan.comVoir la fiche complète12 mentions
N°4Restaurant de ramenKodawari Ramen (Yokochō)
Rue Mazarine, une ruelle du vieux Tokyo reconstituée au décor près, et surtout des nouilles fabriquées sur place servies dans des bouillons de volaille du Loiret. Le Guide Michelin y relève le kurugoma ramen, à la sauce au sésame noir, comme spécialité de la maison.
« On se croirait dans une ruelle du vieux Tokyo tant l'ambiance est animée et le restaurant étroit. Les ramen, fabriqués sur place et servis dans de délicieux bouillons de volaille du Loiret, attirent les gourmets de tous bords. »
— Le Guide MichelinVoir la fiche complète8 mentions
N°5Restaurant de ramenTonTon Ramen
Ouvert en juillet 2024 rue Cherubini, TonTon a choisi son camp dès son nom : le tonkotsu de Fukuoka, dont le bouillon de porc demande de longues heures. Déco minimaliste non japonisante, prix contenus, et une note client qui progresse depuis l'ouverture.
« Vous aimez les ramen ? Rendez-vous chez TonTon, ouvert depuis début juillet 2024 ! « Ton » comme le ramen « Tonkotsu », cette spécialité de Fukuoka (Kyushu) dont le bouillon à base de porc (ton) est obtenu au bout de longues heures de préparation. »
— zoomjapon.infoVoir la fiche complète6 mentionsNote en hausse
N°6Restaurant de ramenGHIDO RAMEN
Près de la gare de l'Est, une cantine minuscule à la vitre embuée, créée par Alain Pok, avec sa machine à nouilles en salle et des bouillons tonkotsu montés le jour même. Peu de places, tables serrées ou comptoir pour manger seul, et une note client très élevée sur un petit volume.
« Dans le 10e, une cambuse à soupe japonaise, ceinture noire de bouillon ! »
— Time OutVoir la fiche complète8 mentions
N°7Restaurant de ramenUKIYO RAMEN
Rue de Douai, Céline Li et Guillaume Lam mijotent leurs bouillons pendant des heures selon les méthodes japonaises, lavent leur riz cinq fois et assument des recettes qui sortent du répertoire. La note client est parmi les plus hautes de la ville sur ce format, et elle monte encore.
« Le pari d'Ukiyo Ramen, c'est celui de l'exigence. Les bouillons sont sapides et puissants, mijotés pendant des heures selon les méthodes traditionnelles japonaises. »
— Sortir à ParisVoir la fiche complète11 mentionsNote en hausse
N°8Restaurant de ramenBistro Ramen Ryukishin
Rue de Richelieu, la maison défend une ligne d'Osaka : bouillons shio et shoyu clairs, travaillés au yuzu, au shiso ou à la bonite, plutôt que la lourdeur. Les avis parlent de bols très digestes, et la note grimpe sur un volume déjà important.
« Mais une fois que vous aurez gouté les ramen de Ryukishin, vous nous remercierez. C'est au 59 rue de Richelieu, dans le quartier incontournable des fans de gastronomie japonaise. »
— Sortir à ParisVoir la fiche complète4 mentionsNote en hausse
N°9Restaurant de ramenGaijin Ramen - Pigalle Paris 9eme
Rue Jean-Baptiste Pigalle, Kévin, ancien avocat, a mûri ses recettes pendant le confinement avant d'ouvrir. Les bouillons, de poisson comme de volaille, sont montés maison et les avis les citent systématiquement ; la note est l'une des plus hautes de la ville et continue de monter.
« Gaijin Ramen, nouveau restaurant du 9e arrondissement, vous accueille rue Jean-Baptiste Pigalle. Dirigé par Kévin, ancien avocat passionné de gastronomie japonaise, l'établissement propose des ramens faits maison, accompagnés de gyozas, sandos et donburi. »
— fr.newtable.comVoir la fiche complète4 mentionsNote en hausse
N°10Restaurant de ramenTakesan Donabe Ramen Opéra
Le premier donabe ramen de France, servi en bol de terre cuite, autour d'un miso artisanal de Nagano que la maison fait venir d'une fabrique deux fois centenaire. C'est aussi la seule adresse de la sélection à proposer une version veggie clairement identifiée.
« Takesan Donabe Ramen, l'adresse devenue incontournable pour les amateurs de ramen à Paris, a célébré son premier anniversaire en mai dernier. Réputé pour son miso artisanal de Nagano, riche d'une histoire de 240 ans, et ses bols en terre cuite. »
— paripari.frVoir la fiche complète4 mentionsNote en hausse
