Steam Bar
Chinese Restaurant — Quartier De Saint Germain Des Pres (Paris)
À propos
Steam Bar, nestled in Saint-Germain-des-Prés, is a refined Asian restaurant by the Vaconsin sisters. Led by Chef Chi Cheung Wong, former Shangri-La chef, the establishment offers creative and bold dim sum, reinventing Hong Kong cuisine with Japanese and Thai influences. The intimate atmosphere evokes Hong Kong's alleyways, with dark wood decor, red lanterns, and subdued lighting. The menu highlights specialties like the truffle-infused Princess Pei Pei bao, Black Pearl shrimp dumplings, and innovative gyozas. Asian-inspired cocktails and innovative desserts like steamed sponge cake with passion fruit caramel complete a unique culinary experience.
Mentions
Steam Bar – Paris (75006) - Paperblog
La nouvelle adresse chic des sœurs Vaconsin (Marcello, Blueberry Maki Bar) a eu beaucoup de chance… si l’on peut dire. Ouverture en hiver dernier quelques jours avant les grandes grèves, puis un lancement en début d’année et le confinement quelques semaines plus tard. On se désespèrerait pour moins que ça, mais ce n’est pas dans leur caractère. Enfin, on respire un peu mieux même si l’avenir est encore couvert. Il faut profiter sans tarder de ce décor fort agréable dans l’adorable et calme rue du Sabot à St-Germain-des-prés. Un style asiatique tout en finesse, bois, pierre, métal, chaleur des éclairages et des jeux de lumière, cosy, et pour les derniers beaux jours quelques tables sur le trottoir de la rue. La cuisine invite au voyage vers l’Asie, particulièrement Hong Kong et Tokyo. Le chef Cheung Wong est un spécialiste de la cuisine vapeur entre autres qualités. Il a participé activement à l’ouverture du restaurant asiatique du Shangri-La Palace, à Iéna. Sa carte, assez courte et c’est tant mieux, se veut traditionnelle sachant que son expérience et son talent feront la différence. Et c’est le cas… On retrouve toutes les spécialités chères à notre gourmandise : dim sum, bao, gyoza, bouillon, panier vapeurs, etc. mais rarement de cette qualité. Les incontournables sont nombreux. Le chef d’œuvre étant le Chashu BBQ , un petit bao au porc laqué dans une sauce barbecue maison, toute en force et en finesse. Hot and tasty ! Sinon, remarquable Sechuan Lovers, un wonton porc et poulet, dans une sauce légèrement pimentée à base de poivre de Sechuan, vanille, et coriandre. Le Little Hanoï, siu mai bœuf, cannelle, anis, et coriandre thaï est de la même veine. Savoureux Gyoza Kanako au magret de canard, poulet, carotte, gingembre, sauce hoisin, sobasha. Et pour un petit shot de chaleur épicée, le Marco Polo (bouillon piquant à la citronnelle, wonton porc et poulet baignant dedans) est indispensable. Une nouvelle fois, lorsqu’il y a un chef en cuisine, on voit la différence. Un sans faute quelque soit les plats choisis, de la finesse dans les différentes pates (raviolis, gyoza), des sauces parfaitement dosées entre force et douceur, et des parfums bien maitrisés qui embaument chaque plat. Une réussite à tous les niveaux, un accueil et un service parfait, une bonne ambiance générale, et on y passe un excellent moment en se régalant, ce qui n’est pas souvent la règle. 2, rue du Sabot 75006 Paris Tél : 01 45 48 96 65 www.steambar.fr M° : Saint-Germain-des-Prés Ouvert tous les jours Brunch le Dimanche (42 €) Menu Midi : 25 € (du lundi au vendredi) 4 choix et bol de riz nature Plats : de 7 € à 16 € Vins au verre (de 7 € à 14 €) Cocktails (11 € à 15 €) Thés
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Nos Adresses : Steam Bar, le bar à vapeurs entre Hong Kong et Tokyo - Paris 6
A quatre numéros de son grand frère spécialiste des makis, le Blueberry dont je vous parlais ici, le Steam Bar a pris la suite de la Bocca della Verita dans la pittoresque rue du Sabot. Marie-Lorna et Florence Vaconsin, les deux sœurs qui régalent Saint-Germain-des-Prés grâce à leurs adresses gourmandes, nous emmènent dans un grand voyage gustatif à travers l’Asie. Sur le thème des dim sum, les petites bouchées à partager, entre Hong Kong et Tokyo, le Steam Bar revisite la cuisine vapeur asiatique réputée pour ses saveurs et sa légèreté. Monsieur Wong, le chef hongkongais, a quitté les cuisines du Shangri-La pour investir les fourneaux de cette nouvelle adresse pleine de promesses. Sous son influence, la carte de saison évolutive fait la part belle aux accords originaux. La street food et la gastronomie contemporaine se croisent sur le front de spécialités dépaysantes quand les influences internationales s’immiscent dans les recettes comme autant de clins d’œil. Un nouveau rendez-vous à ne pas rater ! Le Steam Bar est un restaurant d’atmosphère. Feutrée, rougeoyante, dès l’entrée, elle nous transporte ailleurs. Charme des lampions rouges, délicatesse des suspensions en verre, côté salle, bouteilles multicolores rétroéclairées côté comptoir, l’ingéniosité des jeux de lumière procure aux lieux pourtant intimistes deux ambiances bien distinctes. Le décor signé Gabriel Pistre mise sur une identité moderne où les matériaux bruts soulignent les matières nobles, panneaux de bambou, bois, briques crues, cuir. Au croisement des traditions culinaires d’Asie, la carte imaginée par le chef Wong pourrait nécessiter un petit glossaire préalable. Les Wonton, terme générique pour les raviolis vapeur se déclinent en versions régionales. Les Siu mai sont des raviolis façon rochers le plus souvent de porc et de poulet de la province du Guangdong en Chine. Les Ha kao, également des raviolis chinois, désignent ceux aux crevettes, en forme de coquilles, tandis que les Gyoza en croissant, sont traditionnellement japonais. Les Bao, des petits pains vapeur farcis, autres spécialités de la maison, se présentent dans d’élégants paniers. La sélection Izakaya, les bars à tapas à la japonaise, ouvre la carte à des classiques twistés avec esprit. Revisitant la cuisine vapeur asiatique, les compositions inspirées du chef Wong fusent enjouées sur des accords de notes fusion. Fraîcheur, inventivité, maîtrise des cuissons, il y a de la précision gastronomique dans ses propositions. L’originalité des associations hybrides nous plonge dans des mondes de saveurs inédites. La succession de petites portions invite au voyage des sens. Le chef est très attaché à la pleine expression des saveurs de chaque produit. Les assiettes s’affirment dans l’intensité des parfums, la délicatesse des harmonies, la subtilité des assaisonnements. Les jeux de textures aiguisent les appétits, le fondant d’un aubergine laquée, le moelleux d’une brioche aérienne, la juste fermeté d’une raviole. Cherry on the cake, les intitulés des plats ne boudent pas un certain humour référencé plutôt piquant. Les restaurants des sœurs Vaconsin forment une grande famille accueillante. Dans les trois établissements, se retrouve la même convivialité. Au Steam Bar, tandis que Jade préside aux destinées du service, personnel prévenant et souriant, Andzelica, au comptoir, concocte une sélection de cocktails originaux. Ce sera pour moi, aussi frais que dynamisant un Tokyo Spring (gin Roki, liqueur de thé, yuzushu une liqueur à base de yuzu, gingembre, shiso, tonic) et pour mon acolyte une version asiatique d’un cocktail bien américain malgré son nom, le Mekong Mule (Mekong vodka, basilic thaï, concombre, poivre du sechuan, ginger wine frizzante). En accompagnement, délicieusement déroutants, des pétales de lotus en chips se trempent dans une succulente mixture de tofu frais, sauce soja, sésame, coriandre thaïe et gingembre. Scamorza fumée, comté, stilton, truffe, champignons eryngii, (cèpe orientale ou Pleurote de panicaut), mati (je cherche encore ce dont il s’agit) le spectaculaire Bao répondant au ravissant nom de Princesse Pei Pei assure le show en noir et or. Il déploie des trésors de parfums où la truffe rafle la mise sur les fromages dans un raffinement cosmopolite qui rend hommage à l’autre restaurant des sœurs Vaconsin, le très italien Marcello dont je vous parlais ici. Les Gyoza Kanako, magret de canard, poulet, carotte, gingembre, sauce hoisin, genmaicha (thé vert japonais mélangé à des grains de riz grillés), s’affirment impeccables dans de belles nuances fleuries qui équilibrent l’onctuosité des gras. L’Aubergine vapeur miso saté est un rêve fondant évanescent. Petite tournée de cocktails pour se remettre de ces émotions. Le Bangkok shot, rhum, citronnelle, pamplemousse, piment, gingembre, Grand Marnier, yuzushu, sirop coco ananas, coriandre, est joyeux comme un soir d’été. Surprenant, le Taipei soul, whisky taiwanais Kavalan infusé au sésame noir, liqueur de poire, Elixir China, saura séduire par le raffinement de ses accords inattendus et les nuances presque imperceptibles de whisky. Les Black pearls, Ha kao aux gambas, gingembre, basilic thaï, dont la pâte a été colorée à l’encre de seiche, bullent gaillardement dans un bouillon crémeux au sésame. Ca file droit dans les feux d’assaisonnement et la texture est des plus réjouissantes. Jouant la carte internationale, les Hong Kong Streets, des Siu mai porc, poulet, scamorza fumée, cacahuètes, échalotes croustillantes, sauge, voyagent loin. Les Little Hanoï, Siu mai au bœuf, cannelle, anis, coriandre thaïe, expriment la chaleur des épices, les nuances ardentes de parfums raffinés. Classique mais joliment troussé, le Rouleau de printemps vient clore la parade, poulet citronnelle, vermicelles de riz, coriandre. Au Steam Bar, les desserts ne plaisantent pas avec la gourmandise. Ancien des Chouettes et du Buddha Bar Hotel, Pierre Raulet le chef pâtissier officie à la fois chez Marcello, au Blueberry et ici. Et le plus difficile sera de faire un choix parmi ses alléchantes propositions. Véritable bombinette, Miss Malaiko, génoise vapeur à napper de caramel passion, ferait fondre les cœurs les plus endurcis. La Queen’s pie, élégante tourte bergamote, thé vert, gelée de kumquat, donne aux agrumes leurs lettres de noblesse. Pas goûtée mais dévorée du regard au passage, La dame de Shanghai, religieuse marron, litchi, s’envole vers des palais chanceux. En guise de digestif, le saké maison parsemé de fleurs comestibles déploie toutes ses notes florales apaisantes. Le Steam Bar, on aime, on adore, on y retourne demain ! Blueberry Steam Bar 2 rue du Sabot - Paris 6 Tél : 01 45 48 96 65 Horaires : Du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30 - Jusqu'à 23h vendredi et samedi - Brunch le dimanche de 12h à 15h Caroline Hauer, journaliste depuis le début des années 2000, a vécu à Londres, Berlin et Rome. De retour à Paris, son port d’attache, sa ville de prédilection, elle crée en 2011 un site culturel, prémices d’une nouvelle expérience en ligne. Cette première aventure s'achève en 2015. Elle fonde en 2016 le magazine Paris la douce, webzine dédié à la culture. Directrice de la publication, rédactrice en chef et ponctuellement photographe de la revue, elle signe des articles au sujet de l’art, du patrimoine, de la littérature, du théâtre, de la gastronomie. SUGGESTIONS DE LECTURE
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Steam Bar
Suivez-nous : Mon compteEspace pro 1. Accueil 2. Lieux 3. Steam Bar STEAM BAR Catégorie : Restaurants > Chinoise 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. < > Steam Bar 2022 • Photos : Le Steam Bar et ses Dim Sum vapeurs INFORMATIONS PRATIQUES Lieu 2 Rue du Sabot 75006 Paris 6 Calcul d'itinéraire Afficher la carte ÉVÉNEMENTS EN COURS OU À VENIR STEAM BAR, LE RESTAURANT DE DIM SUM RAFFINÉS ET SURPRENANTS Table intimiste aux influences hongkongaises, le Steam Bar se démarque avec ses vapeurs et dimsum excentriques, raffinés et rarement vus ailleurs, signés du chef Chi Cheung Wong. ÉVÉNEMENTS PASSÉS UN MENU ABORDABLE POUR LE NOUVEL AN LUNAIRE 2025 AU STEAM BAR Le Steam Bar célèbre le Nouvel An lunaire 2025 avec un menu unique et abordable qui fait honneur à la cuisine vapeur hong-kongaise, du 27 janvier au 2 février prochains. LA RECETTE DU BAO SUCRÉ DU CHEF WONG AU STEAM BAR Vous connaissez probablement les bao salés, mais saviez-vous qu'il était possible de réaliser des bao sucrés ? Par ici la recette du chef du Steam Bar, Chi Cheung Wong ! AGENDA _ Publicité • Communiquez sur votre événement • Référencez un établissement • FAQ / Contact Manifeste • Mentions légales • Paramètres de confidentialité • Mon compte • Sortir de Paris Sortir à Paris, partenaire de l'Office de Tourisme de Paris : Recevez gratuitement le meilleur des sorties à Paris et en Île de France avec notre newsletter, inscription ci-dessous : > MétéoCette semaineCe week-endBons plans
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