La Scène
French Restaurant — La Madeleine (Paris)
À propos
La Scène, the gastronomic restaurant by chef Stéphanie Le Quellec, is an exceptional venue in Paris's 8th arrondissement. Located at 32 avenue Matignon, this two-Michelin-starred restaurant offers creative and refined cuisine, presented in theatrical 'acts'. The establishment features a ground floor bar and an intimate basement dining room with a spectacular open kitchen. Signature dishes include mi-perdu bread with caviar, 'scared' red mullet, and royal hare. Pastry chef Pierre Chirac adds an exceptional sweet touch with desserts like the origin vanilla composition. A place that demystifies haute cuisine while maintaining remarkable culinary excellence.
Mentions
Restaurant la Scène par Stéphanie Le Quellec, 2 étoiles Michelin
Vote utilisateur: 4 / 5 Total des votes : 11 On avait découvert Stéphanie Le Quellec en 2011 dans l’émission Top Chef sur M6 dont elle fut la lauréate. Une récompense bien méritée par cette jeune femme qui rêvait cuisine depuis sa plus petite enfance, et qui a eu pour maîtres de grands cuisiniers comme Philippe Legendre ou Eric Briffard au George V. Recrutée en 2013 comme chef Exécutif du restaurant La Scène au Prince de Galles, elle a remporté sa première étoile dès l’année 2014 ; puis la deuxième en 2019… année où la direction a décidé de fermer son restaurant gastronomique ! LA SCÈNE PAR STÉPHANIE LE QUELLEC DEUX ÉTOILES MICHELIN Rien qui soit de nature à décourager cette professionnelle volontariste, qui a décidé d’ouvrir au cœur des beaux quartiers son propre restaurant qu’elle a baptisé La Scène, ce nom lui ayant finalement porté chance. En tous cas, elle a déjà trouvé un local pour son nouveau restaurant au 32 avenue Matignon à Paris 8ème. Cette brillante cuisine qui fait partie de l'élite des cheffes françaises fait ainsi le pitch de son restaurant : "Mon restaurant, c’est le partage. Un lieu où l’on donne du plaisir parce qu’on en prend et qu’on en reçoit. C’est un chez moi imaginé pour mieux recevoir les autres". Nous avons donc été voir ce qu'il en est, et nous avons découvert un adorable et chic restaurant parfaitement… mis en scène par les décorateurs Hugo Toro et Maxime Liautard, qui ont donné une âme à cette halte gourmande, avec au rez-de-chaussée un superbe bar en reflet de laiton, sorte de salon particulier où l’on a envie de prendre son temps pour apprécier un cocktail avant son repas. Au sous-sol, une superbe salle à manger peut accueillir une trentaine de convives dans un cadre chaleureux et intimiste baignée d’une lumière douce, avec à une extrémité la cuisine totalement ouverte sur la salle, ce qui permet observer à loisirs Stéphanie Le Quellec mitonner votre repas. Nous avons opté pour un généreux menu dégustation afin d'avoir une plus large vue sur le programme gourmand de La Scène, avec un lever de rideau sur d'exquises cuisses de grenouilles nappées d’une glace de viande, accompagnée d'une blanquette préparée avec avec les mollets du batracien. Puis nous nous nous sommes ensuite régalé avec de parfaites Saint-Jacques juste dorées, agrémentées d'un beurre blanc truffé. Venait ensuite un plat autour d'aiguillettes de Saint-Pierre de petit bateau, étuvées à l’eau de bigaradier, et servie avec quelques côtes de céleri, et une sauce assez légère pour ne pas masquer les délicates saveurs marines du poisson. Pour conclure ce repas, nous avons choisi une onctueuse ganache au chocolat Criollo du Venezuela et huile d’olive maturée, qui fera le bonheur de tous les chocophiles. De la grande cuisine, au moins du niveau de celle qui avait été couronnée de deux étoiles Michelin. Comme le service est parfait, et le comme l'habile sommelier Cédric Maupoint sait choisir les vins qu'il faut pour accompagner votre repas, le Michelin 2020 dont la sortie est prévue en janvier, devrait logiquement rendre ses étoiles à Stéphanie Le Quellec... mais les décisions du Michelin sont parfois surprenantes ! Une adresse à découvrir Comptez environ 170 € hors boissons pour un parfait repas à la carte. Mais nous vous conseillons de choisir plutôt le menu dégustation en 4 assiettes à 145 €... voire celui à 175 € en sept assiettes. Remarquable menu à 39 € au déjeuner (29 € pour un plat plus l'entrée ou le dessert) La Scène par Stéphanie Le Quellec Fermé samedi midi et dimanche Accueil de 12h30 à 14h et de 19h30 à 22h 32 avenue Matignon Paris 8ème Métro Miromesnil Plan du quartier Extraits de la carte Acte 1 Œuf des fermes d’Île de France, jaune tiède acidulé / cèpes / miso blanc 46€ Caviar osciètre, pain mi-perdu mi-soufflé / pomme pompadour / oseille 68€ Belles langoustines a peine pochées / tahitensis / sarrasin / blanc-manger des pinces 72€ Coquille Saint-Jacques a cru vivifiée d’huitre creuse, dorée, beurre blanc truffé 58€ Truffe blanche d’alba simplement râpée 15€ le gr Acte 2 Rougets de roche « cuits de peur » / jus d’une bouillabaisse 65€ Saint-Pierre de petit bateau, aiguillette étuvée à l’eau de bigaradier, céleri / celtus 65€ La côte de veau a partager double côte de veau de lait / tagliolini de cèpe 95€par personne Ris de veau, belle pomme dorée puis laquée d’une harissa chou-fleur rôti 75€ Lièvre de chasse française « a la Royale » en deux services 80€ Acte 3 Vanilles d’origine, quintessence du moment 28€ Criollo du Venezuela, ganache onctueuse / huile d’olive maturée 26€ Poire Doyenne du Comice cuite & crue / praliné sarrasin 24€ *
parisgourmand.com
La Scène - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN
32 avenue Matignon, Paris, 75008, France €€€€ · Cuisine moderne LA SCÈNE 32 avenue Matignon, Paris, 75008, France €€€€ · Cuisine moderne Deux étoiles : une cuisine d’exception Une expérience sucrée unique, un pâtissier talentueux Stéphanie Le Quellec continue de "désacraliser la grande cuisine" avec une approche généreuse et gourmande, où chaque plat raconte un pan de sa vie. Ses menus, déclinables en plusieurs actes – scène oblige –, offrent des assiettes en apparence simples, mais minutieusement travaillées, avec des sauces profondes souvent sublimées par un vieux vinaigre de xérès. Les plats signature évoluent constamment : le fameux rouget "cuit de peur" (dont les versions évoluent sans cesse) est à peine raidi, sa peau délicatement frottée au foie. Rehaussées d'une vinaigrette d'oursin, les Saint-Jacques crues, ouvertes à la minute, dévoilent une texture unique et une mâche surprenante. Véritables entremets cuisinés, les desserts du pâtissier Pierre Chirac répondent à la même exigence de perfection, à l’image de cette vanille aux deux origines : Tahiti en crème brûlée et Madagascar en crème glacée. L’atmosphère se veut décontractée, tant en cuisine qu’en salle, où les convives savourent l’instant avec enthousiasme. Une équipe dynamique et attentionnée veille à un service chaleureux et précis. Côté vins, laissez-vous séduire par une sélection originale, incluant des verres servis en magnum et même en jéroboam. Au déjeuner, le bistrot propose une carte de saison alléchante et généreuse. Lundi 12:30-13:30 19:30-21:00 Mardi 12:30-13:30 19:30-21:00 Mercredi 12:30-13:30 19:30-21:00 Jeudi 12:30-13:30 19:30-21:00 Vendredi 12:30-13:30 19:30-21:00 Samedi fermé Dimanche fermé Voyage 4 minutes LES ADRESSES PRÉFÉRÉES DE PIERRE GAGNAIRE À PARIS Dans la série « Un chef, une ville », le magazine du Guide MICHELIN révèle les grandes villes françaises par les plus grands chefs de l’Hexagone. Des chefs intimement liés à leur ville de naissance ou pris de passion pour leur ville d’adoption, qui partagent des conseils inédits sur les meilleurs bons plans, restaurants, producteurs, fournisseurs… Aujourd’hui, les adresses parisiennes préférées de Pierre Gagnaire, chef galactique aux 13 Étoiles MICHELIN et ambassadeur de la cuisine française dans ses établissements de Tokyo, Séoul ou Shanghai. Actualités 5 minutes NOTRE SÉLECTION DE GALETTES DES ROIS Comme chaque année à la même période, les pâtissiers des plus grands restaurants du Guide MICHELIN s’activent pour imaginer des galettes des rois traditionnelles ou créatives. En voici une sélection testée et approuvée, toutes disponibles en livraison ou à emporter. Attention : il faudra penser à réserver !
guide.michelin.com
La Scène | VisitParisRegion
DESCRIPTION Après plusieurs années à diriger les cuisines du prestigieux Hôtel Prince de Galles, la chef Stéphanie Le Quellec signe sa propre aventure gastronomique en ouvrant La Scène, sa première adresse parisienne. Animée par une exigence et une créativité sans compromis, elle compose des assiettes qui éveillent les sens et racontent une histoire à travers une cuisine française authentique et élégante. UNE ADRESSE PRESTIGIEUSE AU CŒUR DU 8E ARRONDISSEMENT Dans cette salle intimiste de l’avenue Matignon, l’écrin très chic signé par le talentueux duo d’architectes Toro et Liautard, offre un décor sophistiqué avec une cuisine ouverte permettant aux convives d'admirer le travail de la brigade. L'ambiance feutrée et le service attentionné font de La Scène une adresse incontournable pour un dîner romantique ou un repas d'affaires haut de gamme. UNE EXPÉRIENCE CULINAIRE D'EXCEPTION La haute gastronomie servie chez La Scène a reçu 2 étoiles au guide Michelin. Une cuisine qui parle à tous les gourmands en toute simplicité et toujours dans le respect des produits, sélectionnés au plus proche des producteurs et éleveurs français. Le restaurant La Scène se trouve à quelques minutes à pied seulement de l'effervescence de l'avenue des Champs-Elysées. Profitez-en pour découvrir ses magasins iconiques, comme Les Galeries Lafayette Champs-Elysées et admirer ses monuments. L'Arc de triomphe vous offre une vue imprenable sur la plus belle avenue du monde. Prolongez votre voyage gourmand dans les restaurants étoilés de Paris Region. Revenir à l'onglet description INFOS PRATIQUES JOURS ET HORAIRES D'OUVERTURE Toute l'année du lundi au vendredi. Déjeuner de 12h30 à 13h30 Diner 19h à 20h45. TARIFS Déjeuner et dîner de 145 à 355 euros. Menu en 4 actes à 145 euros par personne (hors boisson) / Accord mets et vins à 155 euros par personne. Au dîner du lundi au vendredi de 19h00 à 20h45 :. VISITES LANGUES PARLÉES * Français Revenir à l'onglet informations
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