Epicure
French Restaurant — La Madeleine (Paris)
À propos
Épicure at Le Bristol Paris is a 3-Michelin-starred restaurant led by Chef Arnaud Faye, who succeeded Eric Fréchon in 2024, offering a refined French gastronomic experience with 4 Gault&Millau toques. The restaurant showcases exceptional culinary artistry, focusing on terroir, vegetable-forward cuisine, and exquisite flavor combinations in an elegant palace setting.
Mentions
Épicure - Le Bristol Paris - Restaurant - Paris - Gault&Millau
The right man in the right place ? C'est presque une évidence. Nous en étions presque certains au moment de la nomination d'Arnaud Faye, venu de la Chèvre d'Or, nous en sommes maintenant convaincus. Pas seulement pour une question de pointure, puisque succéder à Eric Frechon demande à coup sûr de larges épaules. Mais connaissant le chef, son parcours, son exigence, nous confirmons maintenant que le marbre et les grands lustres du salon Épicure ne pouvaient pas trouver meilleur musicien. L'orchestre est symphonique, bien sûr, mais le chef dirige. Son interprétation du tourteau, pinces et miettes, en restitue la nature profonde, entre algues et rochers des côtes bretonnes, dans la légèreté d'une danseuse mayonnaise coraillée, une fine gelée, une émulsion salicorne, osciètre solognot et une délicate gavotte pour le contrepoint sarrasin. Le turbot carotte gingembre est plus facile à résumer, même si lui aussi révèle sa vraie nature, dans une texture souple et fondante. Quant au mignon et ris de veau qui s'affrontent en majesté, le premier souple et légèrement juteux, le second crousti-fondant, ils se font presque chiper la vedette par le céleri branche, d'une saveur terrienne longue et prégnante. Même si vous pensiez l'occulter, ne manquez pas l'instant fromage, avec les trésors des frères Marchand, dont un inoubliable "bleu ciré" servi avec un vieux pineau de chez Lhéraud. Une façon de préparer le palais aux subtilités des desserts, dont une expression tout en finesse de la vanille de Tahiti (parfum envoûtant de ce produit unique de Taha, notes torréfiées et caramélisées, bel équilibre dans la complexité). L'équipe de salle évolue dans la stabilité du très haut niveau. Frédéric Kaiser n'a pas besoin de rappeler qu'il fut Directeur de l'Année Gault&Millau en 2015, instillant confiance et excellence. Dans la cave aux 5000 références et 75 000 bouteilles qui dorment dans les caves parisiennes, il y a tout, en plus grand, comblant toutes sortes d'envies, du connaisseur au nabab, de l'amoureux à l'adorateur.
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