Baca'v
Restaurant — Quartier Du Jardin Des Plantes (Paris)
À propos
Baca'v, the Parisian bistro by chef Gilles Choukroun, reinvents traditional bourgeois cuisine in the 5th arrondissement. Located on rue des Fossés-Saint-Marcel, this restaurant offers generous and authentic dishes inspired by the chef's Limousin roots. Signature plates include a slow-cooked pork belly with Algerian flavors, mi-cuit foie gras, and revisited classics like beef tail parmentier. With over 400 carefully selected wine references, the establishment charms with its warm bistro atmosphere and commitment to quality French products. Distinguished by a Bib Gourmand, Baca'v embodies gourmet simplicity and French culinary expertise.
Mentions
Baca'v - Restaurant - Paris
13/20 Table de Chef Gilles Choukroun est heureux dans son Baca'v comme au bon vieux temps du Café des Délices, dans ce cadre qu'il a nettement embelli avec des artisans proches et choisis, pour dessiner une mosaïque dans l'entrée ou un miroir gravé, dans un ensemble bien chaleureux prolongé d'une terrasse sur le trottoir. Aujourd'hui, moins d'épices et de Méditerranée dans sa cuisine, mais une belle et france cuisine bourgeoise parisienne, avec des feuilletages, des sauces et du produit, même si, bien sûr, le chef a encore bien le sens de l'assaisonnement et du goût juste. Qui se mesure si bien dans son interprétation de la burrata tomate, avec des légumes tout frais et une vinaigrette addictive, une rémoulade céleri foie gras bien inspirée, le bon pâté en croûte à se partager pour l'apéro, le parmentier boudin et pied de porc ou encore le généreux et gourmand pâté chaud lapin blettes avec une belle sauce réduite. Agréable animation de salle, cave très renforcée avec les choix du patron, plus de 400 références, du classique d'aujourd'hui, plutôt dans la vague reconnue (Da Ros, Pithon, Chidaine...), et d'un rapport prix-plaisir très correct. LIRE LA SUITE... LIRE MOINS...
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BACA’V – ÉMILE COTTE | Thuriès Magazine
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Baca'v par Gilles Choukroun – Paris - a MICHELIN Guide Restaurant
6 rue des Fossés-Saint-Marcel, Paris, 75005, France €€ · Traditional Cuisine Family Friendly BACA'V PAR GILLES CHOUKROUN 6 rue des Fossés-Saint-Marcel, Paris, 75005, France €€ · Traditional Cuisine Family Friendly Bib Gourmand: good quality, good value cooking Indulgence and good wine: Gilles Choukroun has taken his friend Émile Cotte's motto and made it his own! In the lively atmosphere of a Parisian bistro, he serves up his generous take on hearty bistro classics: marinated herring and potato salad; calf's head, tongue and brains in sauce ravigote; floating island with praline and crème anglaise… Appealing menu-carte on the blackboard. Monday 12 PM-2:30 PM 7 PM-10:30 PM Tuesday 12 PM-2:30 PM 7 PM-10:30 PM Wednesday 12 PM-2:30 PM 7 PM-10:30 PM Thursday 12 PM-2:30 PM 7 PM-10:30 PM Friday closed Saturday closed Sunday closed
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