SABLES
Restaurant — Quartier D Auteuil (Paris)
About
Sables, the new seafood haven by Léopold Imbert and Hippolyte Talaya in the 16th arrondissement, offers a seaside escape in the heart of Paris. Located in Jean Imbert's former restaurant, this neo-bistro reveals a light and creative maritime cuisine, orchestrated by chef Florian Giacalone. The atmosphere evokes a weekend in La Baule, with azure decor, a long terrazzo table, and vintage touches. The menu highlights seafood: tomato tarama, gratinated clams, fish & chips, and pasta with marine flavors. A friendly spot that captures the spirit of vacation, where one can enjoy simple yet carefully crafted dishes, paired with natural white wines.
Mentions
Restaurant Sables – Poissons & Fruits de mer à Paris | Gault&Millau
12/20 Table Gourmande Les mouettes du 16e vont se régaler. Léopold (Imbert, frère de Jean) et Hippolyte (Talaya, ex-Crillon) se sont retrouvés pour larguer les amarres de Mamie, l’ancienne enseigne de Jean Imbert consacrée aux plats de tradition. Avec ce bistrot dégourdi comme un bar de plage, ils ouvrent grand la fenêtre sur l’océan : petit comptoir, belle tablée façon famille nombreuse en vacances et quelques unités plus intimes dans le fond près de la cambuse. C’est alors Florian (Giacalone) qui passe à la barre, envoyant des tapas d’allure simple et plaisante mais au goût bien ajusté, les palourdes gratinées à l’ail des ours, les couteaux plancha sauce vierge, le tourteau en rillettes et avocat bouillon végétal (le seul élément qui nous a paru superflu ce soir-là), les délicieuses asperges blanches mayonnaise bulot échalote et, côté plats, le bon fish and chips (comme dit la dame à côté, «y’a même pas de chips, c’est des frites !») et le risotto de petits pois et pois gourmands avec des langoustines trop petites, et donc un peu en charpie. Entre la déco, l’ambiance et les assiettes qui tournent à plein régime, il y a de quoi profiter d’un très bon moment. La cave assure, sans révolution mais avec plaisir, Pesquié, Ancienne Cure, Pellé, Jacky Blot… LIRE LA SUITE... LIRE MOINS...
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Restaurant Sables
* Date 1 août 2023 * partager La bise est venue pour Mamie ! Ayant plazatterri du côté de l’avenue Montaigne, Jean Imbert a filé les clés de son resto à Léopold, son frère cadet. Lequel, associé à son pote d’enfance Hippolyte Talaya, a décidé d’ensabler la table ménagère sous des dunes de cajoleries armoricaines. Résultat ? Dans un décor océan (table d’hôte en terrazzo longue comme une jetée, nuances de beige et de bleu), le cap’tain Florian Giacalone, pêché et élevé en famille, empoissonne son monde avec un joyeux banc d’écailles bretonnes. La preuve, l’autre midi, avec ce bon beurre salé aux algues annonçant l’arrivée de la marée : un redoutable tarama aux tomates cœur de bœuf (et œuf de mulet), pimpé d’une huile basilic et encadrée de noirs toasts de charbon ; d’excellents conchiglioni (pâtes en forme de coquillages) farcis de lieu jaune, oignons rouges et verts, panure et persil, languissants dans une cassolette de coulis de tomates. Et pour dessaler, une tartelette aux fraises et crème diplomate correcte mais sans génie, choisie au détriment d’une panna cotta pêche et crumble de sarrasin. // Albert Gredinbar POUR LA SOIF ? Poisson oblige, la petite sélec’ ensablée fait la part belle aux blancs : vouvray Amonite 2021 de chez Alain Robert (9 € le verre), riesling du Domaine Trimbach (45 € la bouteille), chablis 1er Cru de chez Louis Jadot (89 €)… Pour les contradicteurs, un côtes-du-rhône rouge du Château du Montfaucon (36 €) ou un fond de cale dédié aux gins, dont un Plymouth orange-anis (6 € le verre). LES PRIX : carte 45-56 €. Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS ! * partager * tags
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