Pierre Gagnaire
French Restaurant — Faubourg du Roule (Paris)
À propos
Pierre Gagnaire, a legendary chef, embodies French gastronomic excellence in his three-Michelin-starred restaurant on rue Balzac in Paris. His cuisine is a true artistic experience, characterized by poetic and innovative creations that constantly reinvent flavors. Each dish is a complex composition, presented in multiple 'satellites' that tell a unique gustatory story. The globally recognized chef, named Best Chef in the World in 2015, offers daring tasting menus where every bite surprises and moves. The restaurant's atmosphere is elegant and intimate, with a contemporary decor enhanced by a charcoal artwork by Adel Abdessemed.
Mentions
Pierre Gagnaire - Fine Dining Explorer
How can you not pay a visit to this “culinary magician” if you are in Paris next time? Using his own words, Pierre Gagnaire has made his restaurant “present now, looks at the future but cares about the past”. He has never stopped exploring and experimenting with new ideas, and always remains passionate and true to his objective of “giving pleasure through the art of cuisine”. ABOUT THE CHEF Pierre Gagnaire is already a celebrated chef since the early 80’s. Since 2001, Pierre Gagnaire, classically trained yet extremely talented in discovery of tastes, has been exchanging information and ideas with Hervé This, a molecular gastronomist. He always pursues new ideas and is never afraid of taking risks. With this philosophy in mind, he climbed to the top of the culinary tree, almost as if he is simply ahead of his time. Pierre Gagnaire now has restaurants around the world from Hong Kong to Vegas. He is also the consulting chef for Sketch in London. ABOUT THE RESTAURANT Pierre Gagnaire’s first restaurant, although achieved three Michelin stars, closed down in 1996 due to financial problems. With great determination, the chef opened this new restaurant at the Hotel Balzac. By 1998, he had all three Michelin stars back. That was just the beginning of a new era of success for this incredibly talented master chef. Things get better and better from that point on. In 2006, Pierre Gagnaire restaurant ranked the 3rd best restaurant in the world. Entering through a relatively narrow and unremarkable door just to the right of the entrance of the Hotel Balzac and passing through the gloomy bar area, we reached the grey coloured wood dining room, which lacks the grandeur expected compare to other world class restaurants. ABOUT OUR MEAL Our 10-course Spring Tasting Menu at Pierre Gagnaire was a magical experience. Pierre Gagnaire’s complex and artistic dishes are well known. Our amuse-bouche was a perfect example. It contains various ingredients like olive, goat cheese, walnut, caramel, and a bacon wrapped asparagus. As you can see from the picture, the stimulating colours and the complex combination of textures foreshadowed an imaginative journey! What a total satisfaction of both eyes and palate! Our first course was spider crab ravioli sat on top of green and white asparagus, smeared by a thin layer of truffle jelly. The asparagus was very fresh, nourishing the palate with gift from the nature. It was a pity to see the meticulous preparation of truffle jelly on top of the green asparagus to lose the natural extraordinary taste and texture of the truffle itself. The sommelier suggested us a bottle of Saint-Péray, Les Figueirs, Domaine Bernard Gripa 2004. This white wine had a strong floral aroma, nice honey across the palate with mild acidity. Our second course was frog leg in chantilly ink of cuttlefish, with cabbage soup poured on top in front of us. Chantilly ink is an example of the chef’s expertise in the area of molecular gastronomy. It is based on same idea as making Chantilly cream but using cuttlefish ink instead so that the ink is transformed into a foamy texture. I liked each component of this dish, except the rather big pieces of cabbage contained in the soup, whose presence was vulgar and inelegant. Our third course was the best dish of the night – lobster with fresh coriander sauce laid on top of some small cauliflower and broccoli bites and finished with a white wine broth. This dish was a testimony of how Pierre Gagnaire rigorously mastered cooking times, texture, flavours, and colour. It was stunning to taste the lobster meat cooked to this degree of perfection, as if one second less or one second more of cooking time would not give the same result; it was a magnificent contrast between the gentle texture of the lobster meat and the crunchy texture of the cauliflower and broccoli bites; it was a harmonious blend of lobster sauce and broth. We also admire the glorious colour of this spectacular dish. Our fourth course was hake poached in butter fondue with cod tripe, garnished with ginger and onion gratin. Hake is a white fish belonging to cod family. Its taste is similar to cod with a softer flesh. Once again, the fish was poached at the perfect temperature with the perfect cooking time. Our fifth course was fried artichoke in Bombay curry along with green pea ice with fresh mint served on a spoon. The yellowish semi-transparent foam was very interesting. It had a strong tomato taste, but without the usual tomato red colour. This was actually another innovation by the chef. Lycopene, which is the substance that gives tomato the red colour, is not water soluble, so a filtration process can actually eliminate it. This can give a liquid no colour, yet its natural taste remains. This invention is named Tomato Water. The sixth and seventh courses came together, stacked one on top of the other separated by a plate. After finishing the sixth course, a thinly sliced eel with diced chorizo and mussels sandwiched in between two slices of grilled zucchini set on top of a crunchy toast, the server took away the top plate. Hidden underneath is the next course, a rabbit medallion accompanied by a round patty of pepper pâté and few tuna cubes, decorated by a triplet of moscatel and finished off with a beef broth in jelly form. It was my first time having chorizo with zucchini, eel and mussel. For the blue-fin tuna, chef Gagnaire applied beet juice to provide an extreme reddish colour, and hence he calls it “red” blue-fin tuna. The three muscatels, grapes that produce Muscat wine, added an extra fruity touch to this complicated dish. What an interesting and complex blend of so many unexpected tastes and textures in a single dish! The two-layer presentation was intriguing, but to be honest, we don’t think it serves any purpose. Our eighth course was Veal with mace / Risotto with saffron and sorrel / Ricotta with green mango / Tamarind. Mace is a spice obtained from nutmeg flower. The dish was inventive and the veal was obviously of top quality. Nevertheless, I found that putting tamarind at the side of the dish was a bit over the top. The chef’s purpose of the using this particular ingredient was difficult to identify. Our ninth course was a beautifully decorated cheese course or a sorbet course. One of the interesting items was a goat cheese ball dusted with paprika. For the sorbet dish, there was a thin and transparent layer of jelly with some salt and various spices on top. It melted on the tongue and surprised our palate. Finally, it was the Gagnaire’s Grand Dessert, a nine-course dessert marathon, which made us breathless. Taste, texture and colour were carefully considered in every single dish; the ingredients ranged from typical chocolate to strange noodles; the end result of these desserts ranged from ecstatic to unbearable. Do you also find it absurd to serve a big piece of red pepper as dessert, or is it just us? Well, Pierre Gagnaire himself admits that his cuisine “occasionally goes overboard”. This is an inevitable by-product of his most admirable quality – always experimenting with no fear of taking on risks. Needless to mention how full we were at the end of this meal… ABOUT THE SERVICE I was very surprised to see that this Michelin 3-star restaurant was short staffed. The dessert for the table next to us was brought out but left on another table as no staff was available to clear out plates from the previous course. After 5 minutes, one server finally came did the job but the ice cream was mostly melted! Though it was short, but Pierre Gagnaire did make a 5-second visit to each table multiple times during the meal. PRACTICAL INFORMATION Pierre Gagnaire 6, Rue Balzac 75008 Paris France Tel: +33 01 5836 1250 www.pierre-gagnaire.com Closed on Saturday all day and Sunday lunch. Holidays two weeks in July. Tasting menu: €240/person À la carte menu: About €180 for three courses which consists of multiple items per course. USEFUL TIPS * Pierre Gagnaire sedu
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Pierre Gagnaire - Restaurant - Paris
Membre de l'Académie Gault&Millau Pierre Gagnaire est d'abord un artiste. Mais c'est aussi un homme de bien, généreux, aimant la vie et les autres. Sa cuisine n'est ni simple ni compliquée, elle est son image, servie avec tout l'apparat nécessaire dans le cadre superbe de ce salon tout proche des Champs-Élysées et de l'Étoile. Il appartient à cette génération, prodigue dans l'effort, en perpétuelle création, et nourrissant, à proprement parler, ses contemporains d'amour, de fantaisie, de de goût et de liberté. Et c'est bien cette liberté, pour ne pas dire cette insolence de feu follet, que viennent chercher tous ses admirateurs venus du monde entier. Qui le suivent dans un menu échevelé, séquence inédite et joyeuse dans laquelle ils croisent la langouste sur son lit de varech, gras de seiche émincé, navet kabu, chou-fleur, hollandaise d'araignée de mer, le cannelloni transparent de légumes avec la gambero rosso à l'amontillado royale de persil, pâte de caviar beluga, eau de concombre, le riche turbot de ligne au beurre de froment du Léon, huître voilée de lard blanc de Bigorre, le rouget beurre noisette, artichaut poivrade oignon noisette. Tout s'enchaîne en harmonie, toujours surprenant et souvent bluffant, comme le biscuit de foie gras thon rouge betterave fumée radis rose bisque d'étrille celtuce et pouces-pieds, et la noisette de filet de veau amande, coulis d'abricot au jus, girolles, côte de blette au parmesan et bourse de ris oseille échalote tomate. Tout cela, ce n'est " que " le menu, mais l'excellent Hervé Parmentier, le directeur de la maison, saura aussi vous conseiller la carte, totalement gagnairienne, aux intitulés poétiques et où chaque pièce est une œuvre en multiples tableaux, aussi gourmands qu'inventifs, vous faisant suivre par exemple le " jardin marin ", la déclinaison sur la langoustine ou détaillant la totalité du veau du Limousin dans une folle aventure campagnarde. Dans tous les cas, impossible de se passer du Grand Dessert, avec cette farandole racontant la saison, la fraise avec sa glace pêche et le limoncello, la rhubarbe et son mousseux à l'angélique, la pistache de Sicile, la cerise royale et le sablé au gland de chêne, le chocolat glace guanaja sorbet cacao chocolat blanc perle d'armagnac… Oui, un moment comme celui-là, c'est un peu le repas d'une vie qui raconte une vie. Avec un service empli de gentillesse et d'attention, d'érudition et d'efficacité ; avec également une grande cave, forte et plutôt sage en tarifs, offrant toutes les possibilités d'accords, menée avec acuité, sourire et érudition par l'élégant Patrick Borras. LIRE LA SUITE... LIRE MOINS...
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Pierre Gagnaire - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN
6 rue Balzac, Paris, 75008, France €€€€ · Cuisine créative Une adresse iconique FAITES PLAISIR, OFFREZ CE RESTAURANT Une carte cadeau d’exception pour tous les fins gourmets Commander PIERRE GAGNAIRE 6 rue Balzac, Paris, 75008, France €€€€ · Cuisine créative Une adresse iconique Trois étoiles : une cuisine unique Dans un écrin dominé par une œuvre magistrale et animale – un "Lascaux urbain" réalisé au fusain par l'artiste Adel Abdessemed –, Pierre Gagnaire continue d'asticoter la scène culinaire française avec sa cuisine d’auteur exploratrice, entière, excessive. Ce grand amateur de jazz et d’art contemporain cherche sans relâche. Son restaurant, trois étoiles depuis 1996, est à l'image de son hôte : moderne et sobre, jouant la note du raffinement discret, ton sur ton avec le service. Les assiettes aussi, poétiques et en réinvention permanente, petites portions "satellites" mises en orbite par le chef, si bien qu’il est impossible de citer un plat emblématique, ou même une qualité principale. Si ce n’est l’excellence. Lundi fermé Mardi 12:00-13:30 19:30-21:30 Mercredi 12:00-13:30 19:30-21:30 Jeudi 12:00-13:30 19:30-21:30 Vendredi 12:00-13:30 19:30-21:30 Samedi fermé Dimanche fermé Voyage 7 minutes FASTE D'ANTAN ET ÉNERGIE NOUVELLE : NOS ADRESSES AUTOUR DES CHAMPS-ÉLYSÉES On croit connaître les Champs-Élysées. Mais derrière les clichés touristiques, l’avenue cache quelques-unes des meilleures tables de Paris, des boutiques confidentielles, des pépites culturelles et des adresses prisées des Parisiens. Voici ce que vous ne devez pas rater autour de la plus belle avenue du monde. TOP CHEF 2025 : QUI EST LE CHEF DAVID TOUTAIN ? Le chef normand David Toutain fait vibrer la scène gastronomique avec sa cuisine végétale créative, qu’il propose dans son restaurant étoilé éponyme à Paris. Cette année, il fait une apparition en tant qu’invité dans l’émission Top Chef lors de l’épreuve éliminatoire autour du café. IDÉES CADEAUX : DES MENUS GASTRONOMIQUES À OFFRIR Pour les fêtes de fin d'année, le Guide MICHELIN vous partage une liste non exhaustive de restaurants en France proposant des cartes cadeaux. Une bonne occasion de se régaler, de partager ses coups de cœur et de faire plaisir. Voyage 4 minutes LES ADRESSES PRÉFÉRÉES DE PIERRE GAGNAIRE À PARIS Dans la série « Un chef, une ville », le magazine du Guide MICHELIN révèle les grandes villes françaises par les plus grands chefs de l’Hexagone. Des chefs intimement liés à leur ville de naissance ou pris de passion pour leur ville d’adoption, qui partagent des conseils inédits sur les meilleurs bons plans, restaurants, producteurs, fournisseurs… Aujourd’hui, les adresses parisiennes préférées de Pierre Gagnaire, chef galactique aux 13 Étoiles MICHELIN et ambassadeur de la cuisine française dans ses établissements de Tokyo, Séoul ou Shanghai. OÙ MANGER ÉTOILÉ SUR LA LIGNE 1 DU MÉTRO PARISIEN ? La L1, en jaune sur la carte du réseau, traverse la capitale d’est en ouest. Elle compte 25 stations entre Château de Vincennes et La Défense et permet d'accéder aux plus beaux monuments parisiens. C'est aussi celle qui dessert le plus grand nombre de restaurants étoilés à Paris. Montez dans la rame… NOTRE SÉLECTION DE MENUS DÉJEUNER DANS DES 2 ET 3 ÉTOILES EN FRANCE Institutions familiales ou jeunes tables en vue, les établissements de cette sélection ont des histoires contrastées mais ils partagent un point commun : la volonté d’offrir, le temps d’un déjeuner, une expérience gourmande unique, à des convives enthousiastes. Des menus entre 49 et 130 € pour les restaurants deux étoiles, et à moins de 200 € pour les trois étoiles. Suivez le guide...
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