Pâtisserie Carl Marletti

Carl Marletti, un chef qui aime faire partager sa passion

La page de Carl Marletti Son inspiration Biographie Pâtisserie Carl Marletti Mes recettes sur Like a chef Amoureux d’une pâtisserie qui sait conjuguer saveurs et textures, croustillant et moelleux (tel le millefeuille légèrement caramélisé et son onctueuse crème vanille, les religieuses et éclairs crème à la rose ou crème pistache…), Carl Marletti aime goûter aux richesses des voyages et s’imprégner de ses rencontres.En déplacement à Madagascar, à la recherche de nouvelles inspirations aux Etats-Unis, au japon, en Corée,… Il aime faire partager sa passion des plaisirs sucrés. Carl Marletti, ancien chef pâtissier du Grand Hôtel Intercontinental et de son célèbre restaurant le Café de la Paix place de l’Opéra, installe sa première boutique au 51 de la rue Censier à Paris, dans le 5ème arrondissement. Petite histoire d’un passionné des desserts.En entrant au lycée hôtelier Etiolles, dans l’Essonne, en CAP Pâtisserie Chocolaterie Confiserie, Carl Marletti s’immerge enfin dans un univers qui, depuis les vitrines de son Grand-père pâtissier boulanger, lui faisait les yeux doux.D’abord stagiaire chez Lenôtre, il rejoint Potel et Chabot en 1988 où il travaillera notamment aux côté de Bernard Ercker qui lui apprend toutes les bases du métier, ainsi que Patrick de Champagnol qui lui enseigne l’art du décor.Après de multiples rencontres riches en expériences, Carl Marletti intègre la pâtisserie du Grand Hôtel Intercontinental de Paris en Mars 1992, aux côtés de Christian Vautier. Chef de partie enthousiaste, il gravit rapidement les échelons pour prendre la tête d’une équipe de 23 personnes au départ du Chef Vautier.C’est au début de l'année 2005 qu’il réinterprète le célébrissime Millefeuille en créant Le Cinq-cents feuilles, dessiné par des noms prestigieux de la mode : Agatha Ruiz de la Prada, Stella Cadente, Agnès.B, Chantal Thomas, …un succès immédiat ! Dans sa carrière, Carl Marletti rencontre les grands noms de la pâtisserie, tel Christophe Michalak, qui deviendra son pygmalion, comme un ami de toujours.En harmonie avec sa passion du sucré, ce qu’il sait avant toute chose, c’est l’importance du savoir-faire et du savoir transmettre, sans jamais perdre de vue la préoccupation première de l’artisan : se mettre nécessairement à la place du client, penser à la satisfaction de celui qui est prêt à payer pour savourer le meilleur.Et c’est ainsi qu’en fin d’année 2007, dans cette optique, il ouvre son tout premier établissement dans un quartier dit «de bouche», LE noyau du 5ème arrondissement de Paris : Un lieu plein de vie et de commerces où s’écoulent, sur les traces de la Bièvre aujourd’hui disparue,  des flots de parisiens et voyageurs en quête de saveurs.C’est toute l’âme de Paris et de son quartier Mouffetard / Saint-Médard.Ce lieu, dit-il, ce n’est pas un hasard…mais une évidence ! Quelques reconnaissances de la presse spécialisée: Elu meilleur Pâtissier de l’année en 2009, meilleur Tarte au citron, meilleur Millefeuille et meilleur Fraisier de Pari...

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Carl Marletti, une pâtisserie abordable et confidentielle - Pointus

Un pâtissier under the radar Les éclairs, les stars de l’assiette En bref Adresse:51 Rue Censier,75005 Paris, France La pâtisserie de Carl Marletti est située en bas de la rue Mouffetard au 51 rue censier 75005. Nous l’avions découvert au dernier salon du chocolat, durant lequel nous avions eu la chance de découvrir les excellents éclair au caramel et éclair à la pistache. Les deux dégustés d’une traite, ils avaient suffit à nous convaincre d’aller faire un saut à sa pâtisserie. Celle-ci, en plein cœur du 5ème arrondissement, à pris ses quartiers rue censier, face au square Saint-Médard sur une place tout à fait charmante, passante et commerçante ; elle donne tout de suite envie d’y entrer. Une belle vitrine tout en longueur arbore fièrement un ensemble de pâtisseries, allant du classique millefeuille à des créations plus inventives et originales. Nous nous laissons tenter par un gâteau à base de chocolat et une nouvelle fois les éclairs qui avaient largement fait leur preuve la dernière fois. Vous aurez le choix entre les saveurs: caramel, chocolat, vanille, café, pistache et l’éclair de saison. Le gâteau au chocolat est parfaitement maitrisé et dosé, néanmoins nous restons très amateurs de ses éclairs qui tendent à la perfection. Sa pâte à chou est très moelleuse et délicate (surtout qu’on s’y connaît enchou). La crème pâtissière est quant à elle hyper aérée tout en restant concentrée de saveurs. La dégustation est un vrai plaisir. Cette adresse est depuis restée une valeur sûre, nous y retournons régulièrement pour essayer les créations de notre cher Carl Marletti (nous adorons notamment son macaron à l’amende) et qui rivalise avec l’excellente version d’éclair deL’Etoile du Bergerdans le 6ème.Côté prix ils restent très sages, on est dans le raisonnable de chez raisonnable: comptez 3,50€ pour un éclair. Carl Marletti n’a pas à rougir de son succès, son adresse est en train de monter, et on entend de plus en plus parler de lui ! Une belle pâtisserie, agréable petite et épurée, proposant des créations sucrées originales et qualitatives. Des prix assez bas ce qui donne encore plus envie de tout goûter :D. Merci M. Marletti.

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Une visite chez Carl Marletti, rue Censier | painrisien

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