Passionné
French Restaurant — Faubourg Montmartre (Paris)
À propos
Passionné, the gastronomic restaurant by Japanese chef Satoshi Horiuchi, is a confidential address nestled in Paris's 9th arrondissement. Recognized by Gault&Millau, this venue embodies a subtle fusion of Japanese precision and traditional French gastronomy. Within a minimalist decor featuring dark tones and a midnight-blue mosaic bar, the chef offers 'carte blanche' menus in 5 or 7 stages, highlighting seasonal products and local small-scale producers. His bold creations, like grilled octopus and turbot fillet, demonstrate a creative approach where each plate tells a story. Collaborating with producers like Bottes en Ville and Hydropousse, Passionné champions an ethical and passionate cuisine, inviting epicureans on a gustatory journey between tradition and innovation.
Mentions
Le meilleur du restaurant gastronomique Passionnéà Paris 9ème
Vote utilisateur: 4.5 / 5 Total des votes : 31 Passionné, un nom qui va bien à ce tout nouveau restaurant à la façade noire et à la déco épurée, installé à quelques pas des Grands Boulevards Avec également un cadre en parfaite harmonie avec la vocation de cette table vouée à la gastronomie française. PASSIONNÉ, RESTAURANT VOUÉ À LA GASTRONOMIE FRANÇAISE Dès la porte poussée, vous serez séduits par le charme chic de ce restaurant admirablement mis en scène par l’architecte d’intérieur Kuniko Takano, dans un esprit épuré, comme pour que rien ne vienne distraire les clients de ce qu'il y a dans leur assiette; avec des murs qui font la part belle aux teintes sombres, un mobilier et des luminaires épurés et un bar paré de mosaïques bleu nuit. Au centre du restaurant, trône une table d’hôte qui fait face à la cuisine ouverte. Mais pour vos repas plus intimes, vous pouvez réserver l'adorable table cachée qui peut accueillir jusqu'à 8 couverts. Aux fourneaux de la maison, le chef Satoshi Horiuchi, vraiment passionné par les bons produits de saison, et notamment les légumes, affiche la couleur : faire de ce restaurant une véritable ambassade gastronomique française... mais dans un esprit créatif. Ainsi il privilégie un sourcing auprès de petits producteurs du terroir et de fournisseurs triés sur le volet comme comme Bottes en Ville, fervent défenseur d’une agriculture raisonnée et bio ou Hydropousse, ferme novatrice et verticale en plein cœur de Paris. Son menu “carte blanche” en sept temps, est un véritable bonheur gourmand et débute sur quelques bons amuses-bouche, exquis préludes à une succulente dégustation en 5 ou 7 étapes selon votre choix, autour de mets qui évoluent selon la saison et le marché ; avec par exemple : Une originale tomate farcie à la chair de daurade, servie voilée par une fine gelée de mer transparente et délicatement iodée Un tentacule de poulpe grillé d'une rare tendreté, posé sur un écrasé de pomme de terre, agrémenté d'un aïoli, d'épinard séché et d'une feuille de shiso Une jolie composition autour de l'encornet, avec une raviole de seiche à l'encre, de la crème de safran, et même du caviar Un filet de turbot grillé juste comme il faut, posé sur un risotto d’épeautre sauce au vin blanc Un petit pavé et et du tartare de bœuf simmental, jus de viande, accompagné d'un écrasé de pomme de terre, d'une tuile de poivre vert, d'un beignet tempura de fleur de courgette et de fines lamelles de truffe d'été Et enfin comme dessert, un blanc manger infusé à l'amande fraîche, avec des copeaux de melon et un palet de meringue Tout ce qu'il faut pour faire le bonheur des appétits les plus exigeants, avec en prime une association mets et vins particulièrement réussie et que nous vous recommandons vivement. Une adresse toute neuve à découvrir si vous êtes un amateur de gastronomie... avec en prime un service particulièrement courtois et diligent Menu dégustation carte blanche en 5 étapes à 85€ et en 7 étapes à 110 € au dîner (accord mets et vins de 38€ à 75€). Au déjeuner menu carte blanche en 3 étapes à 38€ (sauf week-end ) ou 85 € en 5 étapes. Restaurant Passionné Fermé lundi. Accueil de 12h à 14h au déjeuner et de 19h à 22h30 au dîner. 17 rue Bergère, Paris 9e Métro Grands Boulevards Afficher le numéro* *N° de téléphone non surtaxé Extraits de la carte du dîner Entrées : Thon rouge, salade d'asperges vertes, bouillon de coquillages et huile de basilic 29 € Truite bio mariné, caviar et vinaigrette de citron, sauce rémoulade 28 € Carpaccio de bœuf Simmental, betteraves, sauce béarnaise 27 € *** Plats : Filet de turbot de ligne meunière, risotto d'épeautre, asperges blanches sautées, sauce au vin blanc et huile de fumée à l'ail 42 € Filet mignon de veau, carotte en deux façons, sauce Hollandaise 35 € Filet de bœuf Simmental rôti, pommes de terres Annabelle, tuiles au poivre vert d'Ethiopie, sauce au vin rouge 42 € *** Desserts : Mille Feuille aux fraises 15 € Ruelle de mousse au café, crème mascarpone façon tiramisu 15 € Terrine au chocolat, compote de pommes et sa glace vanille Bourbon 15 € ***
parisgourmand.com
Passionné - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN
PASSIONNÉ 17 rue Bergère, Paris, 75009, France €€€€ · Cuisine moderne Derrière les grands boulevards, cette adresse joue la carte de l'épure avec son bar aux mosaïques bleu nuit, ses murs et son sol sombre, ses luminaires épurés. On parlera d'élégance toute japonaise pour cette adresse où officie le chef Satoshi Horiuchi, natif de l'île d'Hokkaïdo, à quelques kilomètres de Sapporo, une préfecture très riche en petits producteurs, notamment maraîchers. Toujours passionné, il signe une cuisine française moderne où la recherche du bon produit et de la cuisson juste donne le ton.
guide.michelin.com
Passionné - Restaurant - Paris
Chef Satoshi Horiuchi Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Local Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons) 85 € à 145 € Satoshi Horiuchi Chef Satoshi Horiuchi Chef Ouvert Sélectionné Kémia Lieu 75009 PARIS Chef Richard Maizel Cuisine Méditerranéen Budget 23 € à 26 € Ouvert 12 / 20 Table Gourmande Les Grands Boulevards Lieu 75002 PARIS Chef Sho Ashizawa Cuisine Français | Italien Budget 25 € à 38 € Ouvert Sélectionné Le Bouillon Chartier Lieu 75009 PARIS Cuisine Français | Traditionnel Ouvert 12 / 20 Table Gourmande Brigade du Tigre Lieu 75010 PARIS Chef Galien Emery Cuisine Fusion | Japonais Ouvert 14 / 20 Table de Chef Colère Lieu 75009 PARIS Chef Eloi Spinnler Cuisine Français | Gastronomique Budget 23 € à 78 € Ouvert 12.5 / 20 Table Gourmande Ardent Lieu 75009 PARIS Ouvert Hôtel de Prestige Hôtel des Grands Boulevards Lieu 75002 PARIS Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place, Salles de réunion Budget 297 € Ouvert Hôtel de Prestige Hôtel Panache Lieu 75009 PARIS Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Conciergerie, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place, Salles de réunion Budget 153 € Ouvert Hôtel de Prestige The Hoxton Lieu 75002 PARIS Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Restauration sur place, Salles de réunion Budget 397 € Ouvert Hôtel d'Exception Hôtel Parister Lieu 75009 PARIS Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Piscine, Restauration sur place, Salle de fitness, Salles de réunion Budget 174 € Ouvert Hôtel Remarquable Hôtel Paradis Lieu 75010 PARIS Truc en + Accès handicapés Budget 160 € Ouvert Hôtel de Prestige Citizen M Opéra Lieu 75002 PARIS Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Restauration sur place, Salles de réunion Budget 292 €
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