Nodaïwa
Japanese Restaurant — Quartier Du Palais Royal (Paris)
À propos
Nodaïwa, the Paris outpost of a renowned Tokyo restaurant, is a temple dedicated to unagi (eel). Since 1996, this family-run establishment has been serving a centuries-old specialty: grilled eel prepared using a traditional recipe passed down through five generations. Each eel is received live, carefully prepared, grilled over charcoal, and glazed with a secret sauce, served on a bed of rice. The chef perpetuates authentic Japanese culinary craftsmanship, offering menus from €22 to €68 that celebrate this nutritious and delicious delicacy. A refined and understated setting where traditional Japanese cuisine enthusiasts can explore a rare preparation, balancing tradition and culinary excellence.
Mentions
Nodaïwa - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN
272 rue Saint-Honoré, Paris, 75001, France €€ · Cuisine japonaise NODAÏWA 272 rue Saint-Honoré, Paris, 75001, France €€ · Cuisine japonaise Unique adresse hors du Japon de la maison Nodaïwa, ce restaurant spécialisé dans l’anguille trône depuis près de 30 ans rue Saint-Honoré. Fidèle aux traditions japonaises, il propose l’anguille sous toutes ses formes : grillée, laquée, en soupe, flan ou gelée. Les autres spécialités, comme la soupe miso, le chawanmushi ou le tofu, sont préparées sur place, attirant une clientèle nippone exigeante. La maison s’engage également en faveur de la traçabilité et de la préservation de l’espèce, un véritable gage de respect et d’excellence. Lundi fermé Mardi 12:00-14:30 19:00-22:00 Mercredi 12:00-14:30 19:00-22:00 Jeudi 12:00-14:30 19:00-22:00 Vendredi 12:00-14:30 19:00-22:00 Samedi fermé Dimanche fermé
guide.michelin.com
Nodaïwa - Restaurant - Paris
75001 PARIS 12/20 Table Gourmande Cuisine Japonais Truc en + À emporter | Click&Collect | Service de livraison Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons) 42 € à 88 € L'avis de Gault&Millau 12/20 Table Gourmande Du nippon authentique à des prix d'izakaya, et spécialité d'anguille, un sujet controversé mais ici assumé, déclinée selon la taille de la portion, avec ou sans sauce. Le menu Découverte à 42 € permet de s'initier, les dégustations font la grande farandole, avec les moriawase, chawanmushi, suimono et sashimi. Bentos selon grosseur, choix de sakés, vente à emporter. LIRE LA SUITE... LIRE MOINS... PLAN © OpenMapTiles © OpenStreetMap Ouverture Ouvert aujourd'hui Lundi Midi Soir Mardi Midi Soir Mercredi Midi Soir Jeudi Midi Soir Vendredi Midi Soir Samedi Midi Soir Dimanche Midi Soir Les peoples Chef Chef Pâtissier Pâtissier Sommelier Sommelier RESTAURANTS À PROXIMITÉ Ouvert 13 / 20 Table de Chef Loulou Lieu 75001 PARIS Chef Benoit Dargere Cuisine Italien Ouvert 12.5 / 20 Table Gourmande 19 Saint Roch. Lieu 75001 PARIS Chef Pierre Touitou Cuisine Français | Moderne Ouvert Sélectionné Mar'Co Lieu 75001 PARIS Cuisine Finger food | Moderne Ouvert 11 / 20 Table Gourmande La Cordonnerie Cuisine Français | Traditionnel Ouvert 14 / 20 Table de Chef Jin Lieu 75001 PARIS Chef Satoshi Kobayashi Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique Budget 230 € Ouvert Sélectionné Stand Tora Lieu 75001 PARIS Cuisine Japonais HÔTELS À PROXIMITÉ Ouvert Hôtel d'Exception Le Roch Hôtel & Spa Lieu 75001 PARIS Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Piscine Budget 540 € Restaurant Sélectionné Ouvert Hôtel de Prestige Drawing Hotel Lieu 75001 PARIS Truc en + Accès handicapés, Room service Budget 207 € Ouvert Hôtel d'Exception Château Voltaire Lieu 75001 PARIS Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Piscine Budget 675 € Ouvert Hôtel d'Exception Grand Hôtel du Palais Royal Lieu 75001 PARIS Truc en + Accès handicapés, Minibar, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place, Room service Budget 680 € Ouvert Hôtel d'Exception Le Meurice Lieu 75001 PARIS Truc en + Animaux acceptés, Charme, Minibar, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place Budget 1320 € Restaurant Ouvert Hôtel d'Exception Hôtel Costes Lieu 75001 PARIS Truc en + Minibar, Parking privé, Piscine, Restauration sur place, Salles de réunion, Spa Budget 800 €
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Nodaïwa Paris-Tokyo - 272 Rue Saint-Honoré 75001 PARIS
PRÉSENTATION Le Japon ne vous a pas livré tous ses secrets culinaires ! Si vous êtes d’une nature gastronomique curieuse, NODAIWA vous invite à découvrir un mets surprenant et excellent : l’unagi (anguille grillée). Cette fameuse recette ancestrale, est une des innom- brables faces cachées de la cuisine traditionnelle japonaise et seuls des cuisiniers expérimentés savent relever la saveur de l’anguille. Ouvert à Paris depuis 1996 dans un cadre sobre et raffiné, ce restaurant japonais est l’antenne du célèbre établissement NODAIWA fondé à Tokyo à la fin de l’époque Edo (1603-1867) et dirigé par la même famille depuis cinq générations. L'ANGUILLE GRILLÉE NOTRE SPÉCIALITÉ La fraîcheur du poisson est un des points les plus déterminants pour que la chair garde tout son moelleux. Ainsi, l’anguille est réceptionnée et conservée vivante dans des viviers, puis levée en filet, mise en brochette, grillée sur la braise, cuite à la vapeur, puis plongée à plusieurs reprises dans la sauce “taré” avant d’être de nouveau grillée sur la braise. Seuls des cuisiniers expérimentés savent relever la saveur de ce poisson car la confection de cette recette ancestrale demande beaucoup d’attentions. Ensuite, l’anguille ainsi préparée est déposée sur un lit de riz bien chaud nappé de sauce, présenté dans un bol (unadon) ou dans une boîte laquée (unaju). Le résultat est d’une rare subtilité : l’anguille est à la fois fondante, grillée et presque caramélisée. Avant de déguster, il est suggéré de saupoudrer le plat avec cette épice spéciale appelée sanshô* qui est aromatique et ressemble à la citronnelle. Les japonais en raffolent et cette cuisine raffinée attire de plus en plus d’amateurs auprès des européens. *Le sanshô, dénommé également “poivre de Sichuan” en Chine, est le fruit d’un petit arbuste épineux de la même famille du mikan (mandarine) et du citronnier, donnant de petites graines un peu piquantes. Celles-ci sont cueillies , séchées comme du poivre et réduites en poudre, dégageant un goût très ample en bouche à la fois piquant et citronné. Au Japon, cette épice est spécialement utilisée comme condiment pour accompagner l’unagi kabayaki, mais les jeunes feuilles sont également consommées comme herbes dans les bouillons, apportant un délicat parfum. La consommation du sanshô permet de régulariser le fonctionnement de l’estomac, d’exciter l’appétit et de conserver la chaleur corporelle. UNE SOURCE DE SANTÉ ET DE BIEN-ÊTRE Outre ses qualités gustatives, ce poisson est un aliment à haute valeur nutritive et possède des vertus curatives avérées comme l’apport de graisses bénéfiques à l’organisme (graisses insaturées), car exceptionnellement riches en acides gras oméga 3. Ces graisses aident à baisser le taux de cholestérol et contiennent également du fer qui évite l’anémie. Riche en magnésium et en protéines de qualité, l’anguille contient aussi : * vitamine A : importante pour la vue et l’endurance * vitamine B1, B2, B3, B5 : fortifient l’épiderme et l’estomac * vitamine D : régularise le métabolisme du calcium ; facilite la croissance et la solidité osseuse * vitamine E: antioxydant réputé pour activer le fonctionnement hormonal et ralentir le vieillissement * DHA et EPA (oméga 3): améliorent les capacités cérébrales notamment la mémoire et diminuent le cholestérol Valeurs nutritives et énergétiques pour 100 g d’anguille grillée : * Calories : 215 Kcal * Protéines : 22.53 g * Lipides : 13.57 g * Glucides : 8.75 g * Calcium : 22,75 mg * Magnésium : 22 mg * Phosphore : 248 mg * Fer : 0.65 mg * Potassium : 290 mg * Sodium : 65 mg * Zinc : 1.85 mg Il existe un jour de l’anguille appelé “doyo no ushi no hi” qui marque habituellement la journée la plus chaude de l’année au Japon, originellement la période de 18 jours avant l’équinoxe d’été. La sagesse populaire dit que ce jour-là, consommer de l’anguille vous confère de l’énergie pour tout l’été afin de supporter l’extrême chaleur. Mais n’attendez pas cette saison pour goûter à ces délices de chair tendres... A LA CARTE ENTRÉES MORIAWASE (ASSORTIMENT DE DÉGUSTATION D’ENTRÉES) 12€ SASHIMI DE THON (DISPONIBILITÉ SELON ARRIVAGE) 16€ KABAYAKI (ANGUILLE GRILLÉE AVEC SAUCE) 14€ PLATS ZOSUI (SOUPE DE RIZ) 14€ SUSHI D’ANGUILLE (8 PIÈCES) 19€ OYAKO (ÉMINCÉ DE POULET) 20€ DESSERTS GLACE MATCHA (THÉ VERT) 10€ GLACE MATCHA/AZUKI (HARICOTS ROUGES SUCRÉS) 11€ WAGASHI (GÂTEAUX RIZ GLUANT) 8€ MENUS MENU UNADON Anguille grillée avec sauce présentée dans un bol de riz UMÉ (PORTION 120G) 20€ FUJI (PORTION 200G) 27€ NAKAIREDON (PORTION 280G) 35€ MENU UNAJU Anguille grillée avec sauce présentée dans une boîte laquée avec du riz KIKU (PORTION 280G) 35€ KAÉDÉ (PORTION 320G) 40€ AKEBONO (PORTION 410G) 51€ MENU SHIRAYAKI-DON Anguille grillée sans sauce présentée dans un bol de riz (PORTION 280G) 35€ MENU TAKÉ Anguille grillée avec sauce, riz blanc servi séparément (PORTION 300G) 38€ LES HORAIRES Midi Soir Lundi 12h00 à 14h30 19h00 à 22h00 Mardi 12h00 à 14h30 19h00 à 22h00 Mercredi 12h00 à 14h30 19h00 à 22h00 Jeudi 12h00 à 14h30 19h00 à 22h00 Vendredi 12h00 à 14h30 19h00 à 22h00 Samedi 12h00 à 14h30 19h00 à 22h00 Dimanche Fermé NOUS SOMMES SITUÉS ICI
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