Nakatsu - Karaage bar
Japanese Restaurant — Quartier De Clignancourt (Paris)
À propos
Nestled in Paris's 18th arrondissement, Nakatsu is a Japanese street food restaurant specializing in karaage, traditional fried chicken. Founded by Charles Cagnac and Matthieu de Seigneurens, this venue embodies an eco-responsible and gourmet approach. Their chicken, raised for 120 days in Perche, is marinated using traditional techniques and served in burgers or donburi. The seasonal, locally-sourced menu highlights carefully selected French products: vegetables from local producers, miso and sake from Burgundy. Recognized by Le Fooding, Nakatsu offers creative desserts like white miso cheesecake and a selection of natural wines. The atmosphere is casual and intimate, with an open kitchen counter, reflecting the founders' commitment to authentic and sustainable cuisine.
Mentions
Nakatsu - PARIPARI.FR
Ici, la spécialité c’est le Karaage ! Et Nakatsu est une ville située au nord de la préfecture d’Oita (Kyushu) où pas moins d’une soixantaine de boutiques proposent le fameux poulet frit japonais, ce qui en fait le « sanctuaire du Karaage » sur l’Archipel. C’est aussi le nom du restaurant cofondé par Matthieu de Seigneurens (passé par le vin, et la lutte contre le gaspillage alimentaire) et Charles Cagnac (cofondateur de Père & Fish), tous les deux diplômés d’écoles de commerce. Inauguré le 2 avril 2023, dans le quartier de Château Rouge, Nakatsu est situé sur le flanc oriental de la butte Montmartre (Paris 18e). Et le karaage, accompagné de Mayo ail noir, gingembre, ou spicy (togarashi), y est absolument délicieux. Il faut dire que tout est mis en œuvre pour obtenir un tel résultat : l’enrobage croustillant laisse place au fondant du poulet préalablement mariné dans un mélange de sauce soja, saké, mirin, gingembre et ail, avant d’être roulé dans la fécule et la farine, et frit. Et il ne s’agit pas de n’importe quel poulet. Nakatsu se fournit dans une ferme du Perche où les volatiles dits « cou-nu » sont élevés en plein air pendant 120 jours, contre 80 pour un poulet Label rouge. Ce karaage est servi sous forme de burger (les Potatoe Buns viennent de La Mie Parisienne), de donburi ou de curry japonais. Des pickles d’oignons rouges en rehaussent la saveur et la couleur. Il existe une version végétarienne de ces trois plats, le poulet étant alors remplacé par de savoureux champignons Portobello. On peut aussi commander du riz blanc, des frites maison, une excellente salade de pomme de terre japonaise, du tofu soyeux sauce rayu, du riz et de la soupe miso bio, un œuf moelleux mariné (Ajitsuke), pondu à la Ferme de la Bigottière, en Normandie. Le midi, sur place ou à emporter, Nakatsu propose deux menus : le Burger + accompagnement + boisson ; ou le Donburi ou Curry + accompagnement + boisson. Surtout, se laisser tenter par le dessert (en sus pour 3 ou 5€) : Mousse au chocolat au piment shichimi et sobacha ; Cookie caramel miso, chocolat au lait et noix ; et Cheesecake au sésame noir (oh là là…). Pour la soif, nous vous conseillons les boissons maison dont le jus de shiso glacé. Nakatsu travaille avec « Let it Bib » qui promeut des vins vivants de vignerons ; et avec Les Vins du matin qui les aident à dénicher des pépites. Il y a de l’Asahi, mais aussi de la bière artisanale fournie par la microbrasserie « Rupture ». Les boissons sans alcool, sont également locales (Ùma, Club Maté, Kombucha Archipel…). Les micro-pousses proviennent du producteur urbain Wesh Grow (Paris 18e), et les fruits et légumes d’un groupement de producteurs, situés à moins de 150 km de la capitale. Le miso et le saké de cuisine sont élaborés par Hervé Durand (Kura de Bourgogne). Nakatsu, vous l’aurez compris, est un restaurant engagé écologiquement. Accompagné par l’entreprise Écotable (choix des fournisseurs, du mobilier, des produits d’entretien, gestion des déchets…), il a déjà obtenu deux macarons. Responsable et solidaire : au-delà de 20€, Nakatsu reverse 0,20€ au profit de l’association d’aide alimentaire « Ernest ». Grand comptoir sur la gauche en entrant, haut plafond, petites tables carrées en enfilade à l’intérieur, et en terrasse aux beaux jourx, Nakatsu est un restaurant dans l’air du temps géré par deux amoureux de leur quartier, du Japon et de la terre entière ! ---------------------------------------- © Texte et photos de Sophie Gallé Soas pour PARI PARI
paripari.fr
On a testé Nakatsu, le poulet croustillant engagé façon street food
Note : 8,5/10. Le contexte : deux personnes au déjeuner, juin 2023. Le pitch ? Direction rue Ramey, dans le 18ème arrondissement de Paris, pour déguster les plats d’une nouvelle adresse de street food japonaise aux ambitions vertes. Nakatsu prend la tangente des sushis et se dédie entièrement au poulet karaage, cette spécialité du Japon qui ravira les Parisiens amoureux de la panure croustillante. On savoure ici une recette populaire : du poulet frit dans une marinade maison. Charles Cagnac et Matthieu de Seigneurens, deux amis passionnés par le Pays du Soleil Levant, sont à l’initiative de ce restaurant aux assiettes 100 % gourmandes et au sourcing impeccable. En effet, soucieux de proposer une cuisine locale et durable, ils sont tous deux allés chercher leur poulet fermier auprès d'un producteur dans le Perche, qui l'élève en liberté pendant plus de 120 jours * Qu'est-ce qu'on mange ? Après une explication minutieuse de la carte courte et saisonnière, on opte pour le burger au poulet frit karaage avec sauce miso et le donburi, un bol de riz aux saveurs printanières accompagné de morceaux tendres du poulet fermier. Le tout gourmand à souhait ! Les boissons arrivent sur la table : la citronnade maison parfumée au gingembre et un Kombucha à la framboise, délicieuse limonade de thé fermenté pétillante. Viennent ensuite les ajitsuke tamago, les oeufs marinés que l'on retrouve traditionnellement dans les ramen ; et qui sont ici twistés avec un peu de gingembre. Idem pour le coleslaw qui, à la différence de l'entrée typiquement américaine, est beaucoup plus acidulé, grâce au chou japonais et à un assaisonnement plus léger. Deux éléments qui contrebalancent le gras du poulet et permettent d'approcher le fameux umami. * Place maintenant à la star de Nakatsu, le poulet karaage. Le burger Karaage est composé d'un généreux morceau de poulet frit et de pickles, le tout dans un potato bun très gourmand. Du côté du donburi, l'équilibre est là aussi : joli gras et tendreté du poulet qui contrastent avec le croustillant de la panure dorée, sans oublier les légumes qui ajoutent une touche de fraîcheur bienvenue et le riz cuit à la perfection. Au dessert, ce sera tiramisu saupoudré de matcha et cheesecake au miso blanc, agrémenté d’une sauce de miel et de zestes de citron vert. Pour le sucré aussi, il y a une vraie recherche d'équilibre, très réussie. En résumé, si la carte emprunte quelques intitulés au fast food américain (burger, coleslaw, cheesecake...), la démarche s'inscrit clairement dans le mouvement slow food, avec pour objectif le plaisir de faire plaisir, dans le respect du vivant. * La décoration ? Il y a de la place en terrasse ou en salle. Plutôt minimaliste et cosy avec quelques influences nippones, l’intérieur du restaurant reflète subtilement l’identité des chefs à l'œuvre : des amoureux de l’Asie engagés pour une cuisine aux produits 100% français. On a apprécié le comptoir ouvert sur la cuisine, issu de la culture de l’izakaya. * C'est où ? Rue Ramey, dans le beau 18e arrondissement de Paris. Arrêt de métro Lamarck-Caulaincourt. Les prix ? Menu burger à 16 € et menu donburi à 15,5 € (avec options veggie). NOTRE AVIS EN UN CLIN D'OEIL ? Une nouvelle adresse street food conviviale au sourcing irréprochable qui a tout le potentiel culinaire pour devenir le sensei du poulet karaage à Paris. Nakatsu 25 Rue Ramey, 75018 Paris nakatsu.fr | @nakatsu_paris
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Album Photos Nakatsu, restaurant de poulet frit japonais perché dans le 18e
Suivez-nous : Mon compteEspace pro 1. Accueil 2. Photos 3. Nakatsu, restaurant de poulet frit japonais perché dans le 18e NAKATSU, RESTAURANT DE POULET FRIT JAPONAIS PERCHÉ DANS LE 18E Perché sur les hauteurs du 18e arrondissement, le restaurant Nakatsu est spécialisé dans un mets japonais : le karaage, le fameux poulet frit nippon proposé en burger et en bowl. ÉVÉNEMENTS NAKATSU, RESTAURANT RESPONSABLE DE POULET FRIT JAPONAIS PERCHÉ DANS LE 18E Perché sur les hauteurs du 18e arrondissement, le restaurant Nakatsu est spécialisé dans le karaage, le fameux poulet frit japonais, proposé en burger et en donburi. AGENDA _ Publicité • Communiquez sur votre événement • Référencez un établissement • FAQ / Contact Manifeste • Mentions légales • Paramètres de confidentialité • Mon compte • Sortir de Paris Sortir à Paris, partenaire de l'Office de Tourisme de Paris : Recevez gratuitement le meilleur des sorties à Paris et en Île de France avec notre newsletter, inscription ci-dessous : > MétéoCette semaineCe week-endBons plans
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