Les Résistants
French Restaurant — Porte Saint-Martin (Paris)
À propos
Les Résistants, awarded a Michelin Bib and Gaultmillau toques, is a pioneering Paris restaurant championing local, organic, and sustainable cuisine. Chef Maurizio Madaio crafts daily-changing market menus featuring exclusively French-sourced ingredients, with a strong commitment to supporting small-scale producers and showcasing seasonal produce. The restaurant offers an intimate, eco-conscious dining experience that celebrates culinary creativity and responsible sourcing.
Mentions
Les Résistants - Restaurant - Paris - Gault&Millau
Toujours résistants, toujours fiables, toujours réguliers dans leur offre, avec une forte présence végétale et des plats qui mettent en valeur la production saisonnière, comme ce très bon repas de déjeuner à 25 € : avec le carpaccio de courgettes, purée de courgette au basilic, pêche plate abricot gwell, la saucisse de jambon de porc, alliances rôties carde de blette au piment crème de pain au levain jus de viande, et l'île flottante aux cerises et graines de tournesol caramélisées. Joli cadre dépaysant et campagnard, accueil toujours souriant et impliqué.
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Les Résistants, cuisine inspirée et totalement surprenante
Les Résistants, cuisine inspirée et totalement surprenante Le Parisien ne refuse jamais découverte et surprise. Près de la gare de l’Est, ce restaurant est étonnant. Vous franchissez le seuil et la première impression est celle d’un bistrot: larges baies vitrées sur la rue, carreaux de ciment sur le sol, murs beiges, pierres apparentes, banquettes veloursvert émeraude, cuisine ouverte. Première surprise, quand on vous propose la carte: pas de plats annoncés, seul le prix des deux propositions, en 4 ou 6 services (59 € ou 75 €). Le chef, Maurizio Madaio, ex-second du 2 étoilesDavid Toutain, est seul maître à bord. Ses suggestions sont toutes définies par les arrivages des fournisseurs. L’originalité de ce restaurant, le parti pris de son créateur, Florent Piard, est de laisser la parole aux producteurs, tous pratiquants l’agriculture biologique, refusant les diktats de la grande consommation. Seuls les légumes, fruits et ingrédients cultivés en métropole ont droit de visite des cuisines… N’espérez pas un dessert à la vanille ou une tarte au chocolat. Une exception: le café et les agrumes «importés» de Corse. L’étonnement commence dès les amuse-bouches… Cet article est réservé aux abonnés.Il vous reste 55% à découvrir. J-100, Le Figaro fête ses 200 ans Offre anniversaire : 2€/mois pendant 200 semaines Déjà abonné ?Connectez-vous Copier le lienLien copié Le Figaro fête ses 200 ans les 14, 15 et 16 Janvier : inscrivez-vous gratuitement à l’exposition Abonnez-vous au Figaro Style sur Instagram : l’art de vivre selonLe Figaro
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