Le Soufflé
French Restaurant — Quartier Vendome (Paris)
À propos
Le Soufflé, a distinguished Parisian restaurant awarded Gaultmillau toques and table_gourmande, has been specializing in soufflés since 1961, offering an impressive range of both savory and sweet variations. With a classic bourgeois setting and a menu featuring iconic dishes like the soufflé Henri IV and chocolate soufflé, the restaurant provides a timeless culinary experience that celebrates the art of the soufflé with originality and generosity.
Mentions
Le Soufflé - Restaurant - Paris - Gault&Millau
Attachante, cette adresse thématique qui honore une recette classique déclinable à l'envi, en salé comme en sucré. Une vingtaine de choix bien distincts, d'un côté, tomate basilic, saumon ricotta, jusqu'au soufflé Henri IV, fleuron de la maison, sauce volaille et champignon, de l'autre, pomme calva, framboise rhubarbe et l'indispensable soufflé Grand Marnier pour conclure. En complément, quelques plats de répertoire, saumon béarnaise, magret de canard aux pêches... Menu soufflé à 40 €.
gaultmillau.com
Les soufflés, des plats très gonflés
Les soufflés, des plats très gonflés LES SALÉS ● Le Soufflé ● Champeaux ● Les Soufflés du Récamier ● L'Auberge bressane LES SUCRÉS ● Pantruche ● Bistrot Belhara ● Shirvan Café Métisse Pour quelques soufflés de plus… Légers comme des montgolfières, indifféremment salés ou sucrés, les soufflés font partie de ces plats raresdu répertoire français qui sont des chefs-d'œuvre d'instantanéité. Des miracles culinaires, prompts à retomber lorsqu'on ne les déguste pas suffisamment vite, à savoir à la sortie du four. Vous l'aurez compris, avec les soufflés, on peut jouer mais jamais tricher ! Le lieu.S'il existait un prix de longévité pour les restaurants monomaniaques, celui-ci gagnerait sans doute haut la main. Car, depuis 1961, il a fait du soufflé sa spécialité. C'est dire s'il a eu, depuis plus d'un demi-siècle, le temps de maîtriser son produit! Quant au cadre, estampillé bourgeois classique et dont certains tableaux en salle rendent hommage audit soufflé, il a ce côté rassurant des tables qui se moquent des modes et des tendances, Les soufflés.L'expérience nous a montré que, souvent, c'est chez les soi-disant spécialistes que les plats sont les plus décevants. Ici, au contraire, il n'en est rien, les soufflés salés et sucrés, à la fois originaux et généreux, sont tout à fait convaincants. Le choix, pas vraiment au hasard, du soufflé Henri IV, avec sa sauce volaille et champignons servie dans une saucière à part, se révèle judicieux. Tout y est: la légèreté, la saveur, la générosité, un vrai sans-faute gourmand. Bravo.Les prix des menus tout à fait corrects, l'originalité des recettes proposées, le service aux petits soins. Dommage.D'aucuns diront peut-être le côté old school de l'adresse, ce que d'autres adoreront. Menus: 37 et 46 €. Carte: 35-45 €. Le Soufflé, 36, rue du Mont-Thabor (Ier). Tél.: 01 42 60 27 19. Tlj sf dim. Le lieu.Avant le château de Versailles (Ore), la Bourse (Spoon 2) et, un jour, la gare Montparnasse, Alain Ducasse avait posé ses pénates dans un autre lieu mythique de la capitale, le fraîchement rénové Forum des Halles. Sous la Canopée design, le chef décline une belle carte de néobrasserie dans un décor de hall de gare chic, lumineux et aux beaux volumes. Les soufflés.Quatre soufflés au rendez-vous, deux sucrés (12 €, dont l'excellent soufflé au chocolat… de la Manufacture Ducasse, bien sûr) et deux salés. Celui au homard (12 €) a ce petit côté décadent que l'on affectionne et celui au fromage (10 €) reste un mètre étalon du genre, bien gonflé, bien doré, bien relevé. Le reste de la carte ménage les appétits de moineau (saumon fumé, crème acidulée ; crevettes-avocat sauce cocktail…) et viandards (belle côte de bœuf pour deux). Bravo.Les cocktails, les recettes de soufflés qui tournent au gré du chef. Dommage.L'addition parfois robuste. Carte: 30-60 €. Champeaux, Forum des Halles, la Canopée (Ier).Tél.: 01 53 45 84 50. Tlj. Le lieu.Comme Alain Passard avec ses envolées légumières, Gérard Idoux n'a pas attendu le retour en grâce ...
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