Le Cinq

Le Cinq - Four Seasons Hôtel George V - Restaurant - Paris ...

Le goût, tu l'as ou tu ne l'as pas, et ce n'est ni une question d'expérience, ni une question de mode, à peine une question de talent. Car certains font carrière, et parfois joliment, sans jamais tutoyer, ni le goût, ni l'émotion qui l'accompagne. Peut-être par provocation, on pourrait même ajouter que le goût, ça ne se discute pas. De plus en plus jovial, sûr de ses choix, à l'acmé de son art, Christian Le Squer possède ce goût qui fuit tant de beaux chevaliers des fourneaux. L'environnement plus que luxueux d'un des plus fabuleux palaces de Paris ne le détourne en rien : il concentre son énergie, son intuition, sa maîtrise et, en deux assiettes, il vous assoit : avec le caviar osciètre maturé par Pétrossian et une eau de crustacés rafraîchie à la pistache, avec le homard, choisi parmi des adultes de plus de deux kilos, qui donne une chair, un soyeux, une mâche d'exception, sur un bouillon lui aussi exceptionnel : tant de sensualité, tant de merveilles qui n'ont plus de prix (on frôle les 200 € par plat à la carte), faisant référence à une dimension plaisir qui atteint naturellement des sommets. Celui qu'on ressent avec ces "plats de paysan" qui ont tant d'élégance gourmande : les fameux spaghettis debout en gratin à la truffe, le mirifique boudin "à la royale", avec l'idée géniale de l'infusion passion ou encore l'impérial wagyu herbes fraîches et consommé. Avec son indispensable complice Eric Beaumard, maître artificier d'une cave aux mille feux, emportant toute la table dans une farandole féérique, il constitue un duo inégalable et unique. Comme Michaël Bartocetti, le chef pâtissier, s'appuie sur une très forte équipe pour envoyer des desserts parfaitement en phase avec le déroulé du match (un beau travail sur la fraise crème brûlée et sorbet basilic), c'est toute la brigade qu'il faut saluer, faite de grandes pointures qui feraient le bonheur de nombreuses belles tables. Grand et beau service pour honorer cette partition, créant un univers du luxe très particulier, de fluidité, d'aisance, de bien-être.

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Restaurant : Christian Le Squer au « Cinq », la constance du ...

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Le Cinq - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN

Quel style, quel luxe opulent, entre colonnes altières, moulures, ou hautes gerbes de fleurs, sans oublier la douce lumière provenant du jardin intérieur… C’est ici, dans le plus grand des palaces parisiens, que le chef Christian Le Squer fait des merveilles année après année et force le respect. Sa cuisine intemporelle, toujours au service des meilleurs produits, déploie une technique virtuose et une finesse mémorable, à l’image de ce splendide beurre mousseux au vin jaune qui accompagne le homard, ou de cette délicate crème de chou-fleur servie avec les langues d'oursins... Cet enfant du Morbihan ne cesse d’évoquer sa Bretagne natale au cœur de Paris, signant de superbes hommages à ce terroir (le lait ribot associé au caviar et au bar, le beurre salé qui accompagne le homard) et aux produits de la mer. Côté sucré, le chef pâtissier Michael Bartocetti compose une partition de haute volée, proche de la nature, délaissant le sucre au profit des fruits et du miel. Sous l'égide du sommelier d'exception Éric Beaumard, empathique et tout en prestance, le service est proche de la perfection.

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