Le Christine

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Le Christine -- Restaurant Review

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Le Christine - Restaurant - Paris

Enfin ! Un restaurant vraiment excitant dans le légendaire Saint-Germain-des-Prés, qui a longtemps été une curiosité, peut-être le quartier de Paris le plus apprécié des touristes, tout en restant en retard sur les options de restauration. Le Christine est l’une des tables du groupe Les Becs Parisiens, et c’est une société qui s’est distinguée par une cuisine française contemporaine de la plus haute qualité, élaborée à partir de produits de premier choix et par un style d’accueil détendu mais très soigné, que l’on retrouve couramment à Londres ou à New York, mais qui demeure assez rare à Paris. Pour faire court, votre serveur établit un rapport amical avec vous afin de vous assurer la meilleure expérience possible ici, et l’excellent sommelier, qui parle parfaitement anglais et possède une connaissance impressionnante du vin, est également à disposition pour vous guider vers de quoi boire vraiment bien, avec un style complice et agréablement pédagogique sans la moindre trace de prétention. En arrivant dîner avec un ami de Leeds, nous avons tous deux apprécié le décor rouge terre cuite de la salle à manger à poutres et ses banquettes en velours vert mousse, et nous avons immédiatement succombé au charme du serveur français plein d’esprit, qui venait de revenir en Gaule de Londres. Il nous a conseillé de choisir le menu dégustation en cinq plats pour une valeur de 75 € et l’a organisé de façon à ce que chacun de nous goûte quelque chose de différent tout au long du repas, afin que nous puissions partager. Habituellement, habitué à la cuisine souvent somnolente des restaurants touristiques de Saint-Germain-des-Prés, j’ai été quelque peu surpris par la vivacité de la cuisine ici, notamment les moules fumées bretonnes avec salicorne, noisettes concassées et citron confit qui constituaient mon premier plat. Les crustacés charnus étaient magnifiquement garnis par les noisettes riches et croquantes et flattés par l’acidité du citron confit. Les asperges grillées de mon amie Ginger, accompagnées d’une crème d’ail noir, d’œufs de trout fumée et de pistaches siciliennes, étaient fascinantes également, et nous avons tous deux adoré la tarte d’asperges blanches avec une sauce au vin jaune, du fromage Comté et des bourgeons de pins qui l’ont suivie. Puisque tous ces produits proviennent de la région du Jura, dans l’est de la France, leurs saveurs interagissaient avec une élégance naturelle. La caille grillée au barbecue accompagnée de sobrasada (la saucisse douce Pimentón des Îles Baléares), d’une mousse de parmesan et d’un jaune d’œuf semblait complexe, mais s’est avérée être une somptueuse tapisserie de nuances d’umami. Le Saint-Pierre avec de l’ail sauvage, un jus d’arêtes et des fraises vertes fut un autre plat à l’allure improbable qui apporta énormément de plaisir. Dans une veine plus Escoffier, nous avons tous deux apprécié le rib-eye vieilli avec sauce Stilton et des pommes Dauphines aérées. Avant le dessert, nous avons rencontré le jeune chef Rodolphe Despagne lorsqu’il est venu à notre table demander notre avis sur sa cuisine, et au cours de notre échange amical, il est devenu clair qu’il est un chef doué et très ambitieux dont l’objectif est de créer des plats français modernes qui « provoquent, d’une manière à la fois lucide et sensuelle » — une excellente description de sa cuisine. Et pour dissiper tout doute sur l’excellence de Le Christine, nos desserts furent remarquables, comprenant un mi-cuit à la noisette avec glace à l’amaretto et crème de trèfle sucré, et un baba (génoise) au Chartreuse, poires, verjus et glace à la crème crue. Le Christine, rue Christine, Paris. Tél. (33) 01 40 51 71 64, Menu déjeuner trois plats 45 €; menus dîner 75 € et 95 €. Crédit photo principale : Le Christine – Salle ©Hugosourdin 2

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