Ippudo
Ramen Restaurant — Quartier Les Halles (Paris)
À propos
Ippudo Paris, the French branch of the famous Japanese ramen restaurant, offers a unique culinary experience near the Louvre. Located in the 1st arrondissement, this restaurant stands out with its 17 ramen recipes, including exclusive creations like the vegetarian 'Take Kaoru Veggie Men'. The establishment features a modern and minimalist ambiance, with attentive service where staff greet customers in Japanese. Diners can customize their noodle cooking style and explore authentic flavors adapted to Parisian tastes. Prices are about twice as high as in Japan, reflecting its upscale positioning. A must-visit for Japanese cuisine enthusiasts, offering a gastronomic experience between tradition and innovation.
Mentions
9 restaurants où slurper les meilleurs ramens, udon et soba de Paris
Des nouilles dans un bouillon fumant. Popu et cale-bidon : voici les nippons-trop-bons où slurper comme à Tokyo. jeudi 17 octobre 2024 Partager Journaliste Aux côtés des sushis, l’autre star de l’export dans la gastronomie japonaise est une spécialité popu, pas chère et roborative : les nouilles. Elles sont mangées chaudes ou froides, accompagnées (ou pas) de bouillons très variés et escortées de tranches de viande, de tempura, d’œufs… Rien à voir avec les versions italiennes ou chinoises. Les Japonais les slurpent en toutes saisons, par exemple pour éponger une saké soirée. Et à Paris, on trouve désormais d'excellents comptoirs où se régaler des trois types de nouilles nippones. UDONS ET SOBAS Ce sont des recettes japonaises anciennes et tradis. Les udons sont à base de farine de froment, blanches, épaisses et à la consistance élastique tandis que les sobas, fabriquées avec du sarrasin, sont plus fines et fermes. Dans les restaurants, on peut en général choisir l’une ou l’autre pour composer son bol. RAMENS A l’origine, les ramens – prononcez « lamen » pour ne pas avoir l’air nouille au resto – désignent des pâtes de froment, similaires aux udons mais plus fines. Au XIXe siècle, elles étaient consommées dans un bouillon gras au bœuf par les immigrants chinois vivant à Yokohama. Par métonymie, ramen désigne maintenant ce plat hyper populaire, à savoir les nouilles, les accompagnements et le bouillon. La recette dessine quatre grandes familles de ramens : bouillon de sauce soja (shoyu ramen), d'os de porc (tonkotsu ramen), de sel (shio ramen) ou de miso (miso ramen) mais quasiment chaque adresse possède sa spécialité. Pour toucher de la baguette l’importance du ramen au Japon, il faut absolument voir Tampopo, le « western ramen » déglingué et génial de Jūzō Itami. Vous voilà au jus sur les bouillons. Prêts à découvrir où manger les meilleurs ramens de Paris ? PAR ICI SOBA, RAMEN, UDON ! GHIDO RAMEN Slurpant le savoir à la source, le Parisien Alain Pok s'est formé au Japon pour devenir, après de très longues heures de mijotage, ceinture noire de tonkotsu – la version au bouillon d’os de porc – dans sa guérite à carrelage blanc et bois blond. Dans les bols ? Un consommé dense à l’aspect laiteux relevé d’algue kombu où on pêche nouilles de blé maison, tranches de poitrine de porc passées au chalumeau, et pousses de bambou... Où ? 77 rue du Faubourg-Saint-Martin, Paris 10e KUNITORAYA (UDON BISTRO) Depuis 2013, le chef Masafumi Nomoto reste fidèle à son poste de façonneur de nouilles expert dans son bistrot à udons Kunitoraya. A la carte écrite serré, une offre de bols à slurper au coude à coude avec son voisin comme ce kama-age aux légumes, un udon-vous-êtes-le-héros avec nouilles de blé maison à la fermeté rassurante, ramequin de sauce au dashi à pimper de cébette, œuf de caille et cacahuètes hachées, avant d’y plonger des tempuras de légumes (courgette, potiron, aubergine…) délicieusement croustillants. Ludique et délicieux ! Où ? 1 rue Villedo, Paris 1er ECHIZEN SOBA TOGO Derrière le comptoir inox, en capitaine de marmites fumantes, Keiko Matsui (Togo de son nom de jeune fille) envoie ses bols d’or de sobas so bonnes, chaudes ou froides, aux recettes pas vues partout : pâtes au radis blanc râpé et porc pané ; igname et œuf ; aubergines frites et prune salée… Pour un resto de ramen, les entrées sont loin de faire de la figuration. Les aubergines frites marinées dans un délicat dashi fondent délicieusement sous la langue. Et on était à deux doigts d’intercepter l’assiette de sushis de maquereau, riz heshiko et radis qui nous est passée sous le nez. Où ? 33 rue Saint-Roch, Paris 1er. MENKICCHI Une façade large comme un homme et une carte qui tient sur un verso d’A4 mais une immense adresse pour les amateurs de ramens, où le chef Makoto Saegusa délivre un bouillon d’anthologie. Cette dinguerie épaisse presque crémeuse, sapide et réconfortante qu’on boit jusqu’à la dernière goutte s’accompagne de splendides nouilles fabriquées du matin. A noter que la version végétarienne se montre tout aussi excellente. Où ? 41 rue Sainte-Anne, Paris 1er SANJO Une adresse brute et chic tout en pierres à vif et baies vitrées où se pressent (pas de résa possible) les cadres du coin. Depuis la cuisine ouverte, les maîtres ramen envoient des balles de bols comme ce toripota, un butyreux bouillon de poulet, plus riche que Bernard Arnault dans lequel flottent nouilles, œuf mollet, algue nori et deux tranches de porc braisé. Un délice sapide et velouté. Parmi les six recettes proposées, on trouve aussi une très réussie version végé. Où ? 29 rue d'Argenteuil, Paris 1er KODAWARI TSUKIJI Le décor s’oublie, la qualité reste. Car une fois que vous aurez fait le plein de photos de cette reproduction Instagram des anciennes halles aux poissons de Tokyo (poissons en plastique dans des caisses en polystyrène, faux pavés, serveurs en mareyeur), vous aurez quand même envie de revenir plonger, baguettes les premières, dans les ramens iodés proposés ici. Notre chouchou ? Le « paitan de daurade royale » avec émietté de daurade grillée, tamago (gros œufs mollets marinés) et chashu de porc fermier basque de chez Peïo Errecart. Tout ça dans un succulent bouillon de cinq heures. Où ? 12 rue de Richelieu, Paris 1er KISIN Derrière une discrète façade en lattes de bois griffée d’idéogrammes nippons se cache l’un des plus enthousiasmants comptoirs à udons de Paris… Atsunari Umetani les façonne chaque matin avec de la farine importée de l’île de Kyushu et les cuit dans un dashi à base d’algues d’Hokkaido et de bonite fumée. Ça ne rigole pas mais le résultat est là avec un bouillon à se taper le nez au fond du bol où nagent des tranches de bœuf braisé ou des prunes salées ! En version froide estivale, les nouilles s’accompagnent de beignets de légumes, radis râpé ou sauce sésame… Où ? 7 rue de Ponthieu, Paris 8e YEN Depuis 2005, l’adresse de Katsuki Sakurai a satellisé très haut la nouille soba, façonnée et découpée par ses soins tous les jours. Parfaitement cuites, elles se mangent froides nappées d’une sauce soja (mori soba), sésame (gomadare) ou escortées de tempura. En version chaude, on les retrouve avec quelques noix de Saint-Jacques nacrées (hanamaki soba) ou dans un bouillon léger avec du canard et des poireaux. Un régal de simplicité. Où ? 22 rue Saint-Benoît, Paris 6e. IPPUDO Une salle tout en longueur à la déco épurée où « zuzuttorer » une palanquée de ramens (17 recettes !). Originalités de cette chaîne lancée au Japon en 1985, on peut y choisir la cuisson de ses pâtes et les végétariens ont droit à trois propositions. L’Akamaru spécial au fameux bouillon tonkotsu, qui a fait la réputation de l'établissement, tient toutes ses promesses de gourmandise et d’umami. Simple et efficace. Où ? 74 rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris 1er ET AUSSI... LES MEILLEURS RESTAURANTS JAPONAIS DE PARIS Et non la gastronomie nipponne ne se réduit pas aux éternels sushis, sashimis et makis. Vous avez envie d'un bento ? D'un bon ramen ? De picorer en buvant du saké dans un izakaya cooloss ? D'engloutir des takoyaki fourrés au poulpe ? D'emporter un sandwich au porc pané pour votre pause déjeuner ? De vous initier à l'art de la brochette ? Découvrez notre sélection de tables mettant à l'honneur tous les visages de cette cuisine ô combien singulière et délicate. LES MEILLEURS SUSHIS ET MAKIS DE PARIS Chez Time Out, on a pensé à vous et on vous a dégoté les meilleures tables pour déguster ce met délicieux et toutes sortes de spécialités nippones. Et comme on dit là-bas : itadakimasu ! LES MEILLEURS RESTAURANTS CHINOIS DE PARIS La gastronomie de l'Empire du Milieu est aussi diversifiée que son territoire est immense : 9,6 millions de km²... A coté, l'Hexagone (643 801 km²) fait office de confetti ! Avant de pousser la porte d'un resto chinois, sachez donc où vous mettez les pieds. A chaque province ses spécialités. Un e-mail que vous allez vraiment aimer Vous ne pourrez plus vous passer de notre newsletter. Grâce à el
timeout.fr
Restaurant Ippudo à Paris
* Date 18 août 2022 * partager Tel un super-héros marvélien, Ippudo s’est mis en tête de sauver le monde en le ramenisant. Après NYC, Singapour, Hongkong et Londres, les Parisien·ne·s se sont donc mis·es à slurper à tout-va dans les cantoches de Shigemi Kawahara, dit « Ramen King ». De jour comme de nuit, préparez-vous à faire la queue… puis, une fois attablé·e, à avaler rapidos ! Ce midi-là, chez Ippudo Louvre (bois blond, grands miroirs, luminaires globes) : top bun fourré au poulet (pané puis enrobé de sauce teriyaki), mayo et salade ; bol sacré de ramen tori shoyu bien chaud avec œuf mollet nitamago, tranches de blanc de poulet, bambou, cébettes et feuilles d’algue nori, le tout plongé dans un bouillon cosmique de la même volaille ; avant un daifuku au matcha fortifiant. Autres options à la carte : poulpe frit, mini-concombre sauce ail-sésame, donburi au porc et gingembre mariné, ou gyoza au… poulet. // Gwen Jacquère POUR LA SOIF ? Un yuzusake (8 €) ou Yuzuspritz (9 €), une bière Kirin (8 € les 50 cl), six variétés de saké (7-10 € les 11 cl) ou, pour les adeptes des mois secs, du thé genmaicha Jugetsudo (5 €). LES PRIX : carte 21,50 à 38,50 €. Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS ! * partager * tags
lefooding.com
We visit the Paris branch of Japanese ramen chain Ippudo and eat the most unusual ramen
We’d meant to compare French tonkotsu with Japanese tonkotsu, but we couldn’t resist trying a brand new kind of ramen! If you’ve been following us for long, you’ll know our Japanese-language reporters are experienced travelers. They’ve been all over the world, traversing the Saharan Desert in Morocco and hunting tortured ghosts in English castles, and when they get hungry, they’re all about testing other countries’ renditions of Japanese food. Our reporter Ikuna Kamezawa, who’s spent the year touring Africa, Europe, and Asia, is currently gallivanting around in France, and happened to find herself in what’s known as the Little Tokyo of Paris. There she came across the Parisian branch of the popular ramen shop Ippudo, which is famous for its tonkotsu pork stock ramen. She felt compelled to try the French Ippudo’s version of tonkotsu ramen. What if it’s totally different, even though it’s a Japanese chain? She had to find out, and, conveniently, she was hungry, so she popped in for a bowl. The outside of the shop was very Parisian. With its outdoor seating, it looked more like a cafe than a ramen shop, and if you weren’t paying attention you might miss it entirely. However, it did have a kind of noren curtain at the entrance plus an awning, on which the name “IPPUDO” was clearly written in the Roman alphabet, so that gave it a slightly more Japanese feel. It was cold on the day Ikuna went to Ippudo, so there was no one outside at the patio seats. The empty tables lined up so neatly really added to the cafe-like feel of the shop. In Japan it would be almost unheard of to eat a restaurant-prepared bowl of ramen outside unless it was an outdoor stall…but Ikuna thought that, if someone introduced the idea, it might be something that could suddenly surge in popularity, like tapioca tea did. The clientele inside were mostly in groups, and despite it being the afternoon, there were quite a few couples on dates and businessmen and women doing negotiations. Actually, all of the customers were dressed very sharply, so Ikuna got the impression that they were wealthy. Was Ippudo actually a high-end restaurant in Paris, even though it’s a cheap comfort food in Japan? Or was that just Paris fashion? A glance at the menu told her that the prices were about twice as expensive here as they were in Japan. The different kinds of ramen did seem to be the same, though, with “Shiromaru” and “Akamaru,” Ippudo’s two most popular varieties, on offer, and judging from the pictures they didn’t look any different than what you get in Japan. But wait a minute…There’s something she’s never seen on the menu at Ippudo before! Veggie ramen? That was new. The name written in Japanese, “Take Kaoru Veggie Men”, sounded a little funny. Mushroom scented veggie noodles? She found herself almost reading it out loud as she tried to figure out what it meant. It turns out that this veggie ramen and the Tori Shoyu ramen next to it are menu items available only at the Paris branch. Well that changes things! Ikuna couldn’t go without trying one or the other of the Paris-exclusive items, and she just couldn’t the deny mysterious allure of the Veggie Ramen, so she decided to order that. When she placed her order, she was asked, as is normal at Ippudo, how she wanted the noodles cooked. A fan of the extra-al dente style, she wanted “barikata” (“extra firm”), but apparently that’s not an option with the veggie ramen so she chose “kata” (“firm”) instead. The Ramune soda she ordered along with her ramen was brought with a little saucer, and when Ikuna grabbed the bottle to open it, the staff quickly stopped her. Apparently, the ramune tended to bubble over when opened, so they preferred to open it in the saucer. They offered to open it for her, gingerly pushing in the tab and releasing the glass ball inside. Somehow, that little incident became an unexpected opportunity for cultural exchange between Ikuna and the French waitstaff. And while they were doing that, the Take Kaoru Veggie Men arrived! Ikuna had no idea if the broth was made from mushrooms or not, but it sure looked like a quality bowl of ramen! True to its name, everything in this bowl of ramen was made of vegetables. In place of the typical chashu pork you would get in a bowl, the Take Kaoru Veggie Men had slices of eringi mushrooms and red radishes. So without further ado, Ikuna took her first bite… It was super light! If you asked Japanese people in a survey if these noodles were ramen or soba, you’d probably get a pretty even mix of answers, she thought. Plus, all kinds of vegetables were used as toppings, including red bell peppers, onions, shimeji mushrooms, tomatoes, chickpeas, zucchini, and some kind of leafy green. Each type of vegetable had its own texture and level of crunchiness that added to the appeal of the noodles, and Ikuna thought it was impossible to get tired of it. The broth did also have a nice mushroom-y flavor to it, which perfectly complemented the thick noodles. Moreover, this has to be one of the most healthy forms of ramen, ever. It’s certainly a recipe that turns the standard form of ramen on its head. Ikuna thought it was pretty awesome, but… This ramen is completely unlike anything that Ippudo Japan offers. Ippudo is most famous for its rich tonkotsu broth, which is the complete opposite of the light mushroom and vegetable flavors of this veggie ramen. Frankly, you couldn’t find anything further away from Ippudo’s standard flavor than this. Ikuna was, frankly, surprised to see such an item on the menu at all at Ippudo, even in Paris. She thought it would be more natural if the chain tried to play to its traditional strength, tonkotsu ramen, especially since many Parisians may not have had tokotsu ramen before. Plus, overseas travelers in Japan typically like tonkotsu ramen. That’s why she couldn’t help but feel touching admiration for the courage Ippudo Paris must have had to put the veggie ramen on the menu. She also felt touched by Ippudo France’s attempt to make a kind of ramen for vegetarians. As a Japanese ramen consumer, she feels wholehearted support for Ippudo’s arduous work in expanding overseas. ▼ They also have a nice selection of Japanese alcohol, too. And here’s one last fact about the Paris branch of Ippudo: though none of the staff were Japanese, whenever they were called they would respond with “Hai!”, and after you told them what you wanted they would shout it out in Japanese with an “Onegaishimasu!”, just like at a Japanese Ippudo. That really impressed Ikuna, and she couldn’t tell you in words exactly how satisfied she was with her experience at Ippudo Paris. She did feel like it was kind of a shame that she didn’t have the chance to try the tonkotsu to see how it compared, but she has no regrets. She can always come back to Ippudo the next time she finds herself in Paris, and then she can try the tonkotsu. Scratch that…she’d rather try the Tori Shoyu instead! Restaurant information: Ippudo Louvre 74-76 Rue Jean-Jacques Rousseau, 75001, Paris, France Photos © SoraNews24 ● Want to hear about SoraNews24’s latest articles as soon as they’re published? Follow us on Facebook and Twitter!
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