Ha Noi 1988
Vietnamese Restaurant — Saint-Germain-l'Auxerrois (Paris)
À propos
Ha Noi 1988 is an authentic Vietnamese restaurant located on the Île de la Cité in Paris, founded by Quang Huy Nguyen. Specializing in Northern Vietnamese phở, the restaurant offers traditional dishes prepared using family recipes passed down from the chef's grandmother. Recommended by chef Hélène Darroze, the establishment stands out for its 24-hour beef broth, homemade crispy spring rolls, and a variety of phở, including vegetarian options. The atmosphere evokes old Hanoi street shops, with a terrace offering a stunning view of the Seine and Pont Neuf. The restaurant has received the Golden Anise Award for its cuisine, providing a genuine culinary journey to the heart of Vietnam.
Mentions
HANOI 1988: Le voyage des baguettes dans le pays de la fourchette
Qu'est-ce qui a fasciné la célèbre chef 6 étoiles Michelin Hélène Darroze dans un petit restaurant de phở à Paris ? La réponse se trouve à HA NOI 1988 qui a su allier la tradition vietnamienne à une créativité sans limite, révélant ainsi tout le potentiel de sa cuisine. Ici, les plats vietnamiens sont cuits avec des saveurs traditionnelles, combinées avec les palais des convives, créant un global harmonieux avec des caractéristiques uniques. Simultanément, cela démontre la réputation croissante de la cuisine vietnamienne sur la carte culinaire mondiale. HA NOI 1988 : un passage à ne pas manquer Le fondateur (droite) et le chef (gauche). Photo: HA NOI 1988 Huy, originaire de Hà Nội, a créé avec succès la chaîne de restaurants vietnamiens HA NOI 1988 à Paris qui laisse une impression sur les convives locaux. Le nom HA NOI 1988 est né avec un sens simple. C’est la combinaison de l’origine du fondateur et son année de naissance. Diplômé en photographie, et avec sa passion pour la cuisine régionale, Huy a participé à un concours de "Nấu phở ngon" et il a remporté le prix le plus élevé. À partir de ce moment-là, son parcours dans la restauration a débuté. Il a réussi à promouvoir la cuisine Vietnamienne auprès des amis internationaux grâce à une chaîne de trois restaurants. HA NOI 1988 - premier restaurant spécialisé en gastronomie du Nord du Vietnam, est situé au 72 quai des Orfèvres, à Paris. Ensuite, HA NOI 1988 étoile est né de la passion du fondateur pour le phở. Dans ce restaurant, au 16-18 rue Regrattier, vous trouverez une grande variété de phở préparées par les chefs de cuisine talentueux du Vietnam. Le troisième restaurant de Huy s’appelle HA NOI Ca Phe situé rue Galande à Paris. L’espace du restaurant HA NOI 1988. Photo: HA NOI 1988 Ces trois restaurants reconstituent une ambiance de la ville ancienne de Hà Nội - à travers non seulement leurs saveurs mais encore l’atmosphère typique, offrant aux convives une sensation chaleureuse comme à la “maison”, surtout pour ceux ou celles qui voyagent, étudient ou vivent loin de leur pays natal. Il s’agit d’un véritable restaurant Vietnamien né de l’amour d’un enfant de la capitale. Le menu est riche et varié. C’est la mélodie de saveurs typiques du Nord du pays : phở, nem, gỏi cuốn, giò, etc. En venant à HA NOI 1988, vous pourrez goûter à la cuisine authentique de Hà Nội. Le phở reste, certainement, le plat le plus attrayant pour les convives et fait également la fierté du propriétaire du restaurant. Le fondateur lui-même a déclaré : "Chaque recette du restaurant est élaborée à partir de la recette familiale, provenant de ma grand-mère”. Le phở devient spécial grâce à la préparation méticuleuse et à la passion sans faille du chef. Le plus grand bonheur de sa carrière ? Entendre les clients, de retour en France après avoir goûté son phở à Hà Nội, affirmer avec enthousiasme : “Nous avons enfin retrouvé le goût authentique du phở de Hà Nội !". Processus de construction de marque Le “Phở” original de Hanoï. Photo: HA NOI 1988 Qu'est-ce qui rend HA NOI 1988 plus exceptionnel que les autres restaurants? Derrière la délicieuse soupe phở de HA NOI 1988, il y a la difficulté de construire l'image de marque. N’ayant pas peur d'être créatif, Huy a créé des opportunités pour son personnel d'en savoir plus sur l'industrie F&B lors de leurs études dans les écoles de formation des chefs. De plus, afin d’attirer de nouveaux clients, HA NOI 1988 a créé son propre Instagram et son site Web. Étant actif sur les réseaux sociaux, avec l'image de plats magnifiquement décorés, l'espace avec des couleurs colorées du Hanoï ancien, HA NOI 1988 est progressivement connu par le public. Ce restaurant a ses premiers clients réguliers, en particulier des chefs célèbres comme Hélène Darroze. Seulement 3 ans depuis sa création, HA NOI 1988 a publié du merch, notamment des sweats à capuche, des t-shirts, des sacs fourre-tout et des casquettes de baseball imprimées par HA NOI 1988, exclusivement pour les amateurs de restaurants. Pour maintenir sa position, HA NOI 1988 a également organisé des ateliers et des événements, notamment la coopération entre le magasin et la célèbre société de vêtements UNIQLO. L'image de marque n’est qu'une partie : pour atteindre vraiment le cœur des clients, HA NOI 1988 a fait de grands efforts pour assurer la qualité de sa nourriture. Chaque bol de nouilles Hà Nôi doit être qualifié avant d'être mis sur la table à manger : l'ingrédient le plus frais, pas de MSG, pas d'additifs de nourriture et de nouvelles nouilles chaque jour. Il est essentiel que le chef veille constamment à préserver le goût du phở du Nord et à être constamment créatif afin de satisfaire les convives internationaux. Par exemple, le restaurant a introduit plusieurs variétés de phở. Outre les traditionnelles nouilles au bœuf et le phở au poulet, il existe également une soupe de nouilles au bœuf, une soupe de nouilles au bœuf Wagyu et un phở végétarien. Avec pour devise : "Vendre aux autres comme si on se nourrissait soi-même", HA NOI 1988 place ses clients au cœur de ses préoccupations et s'efforce constamment d'améliorer ses plats afin de proposer les meilleurs produits à sa clientèle. Fierté nationale et sens de la préservation culturelle Un coin du vieux Hà Nội dans le restaurant HA NOI 1988. Lors des récents Jeux Olympiques de Paris 2024, la cuisine Vietnamienne a été mise à l’honneur au menu des athlètes, et le phở a de nouveau été désigné comme un plat principal indispensable de cet événement majeur. Huy a confié :“étant Vietnamien et, en voyant les plats Vietnamiens conquérir progressivement les convives internationaux avec leur goût exquis, je me sens extrêmement fier”. S’affirmer sur la carte culinaire internationale n’est pas facile; maintenir la flamme patriotique en soi lorsqu’on travaille dans la profession est encore plus important, car être à la fois créatif et en même temps équilibrer l’identité nationale pour répondre aux goûts et aux besoins des clients est un grand défi. Poursuivant cette noble mission, HA NOI 1988 a mis en œuvre l’objectif d’améliorer la position de la cuisine Vietnamienne sur la carte de la France ainsi que de la cuisine du monde en général. "Nous mettons toujours tout notre enthousiasme dans chaque bol de +phở+", Huy a déclaré que les jeunes qui vivent d’une entreprise doivent mettre tout leur enthousiasme, leur persévérance, être prêts à créer et à innover en affaires, le succès viendra certainement à eux un jour dans un avenir proche. Bùi Hà Anh - Nguyên Thu Giang - Nguyên Thi Mai
lecourrier.vn
10 Restaurants vietnamiens AUTHENTIQUES à Paris
Il est souvent difficile de juger si un restaurant est vraiment "délicieux", car les goûts varient d’une personne à l’autre. Cependant, fort de mes années de vie en France, des avis de mes amis, de ma famille, et des retours des voyageurs de notre agence ayant dégusté la cuisine vietnamienne à Paris comme au Vietnam, j’ai établi cette liste. Nous avons également pris en compte des critères d’hygiène et les évaluations sur Google et Tripadvisor. Remarque : Vietnam Découverte - Nous partageons ces adresses par passion, sans recevoir de compensation pour les promouvoir. Écrit par Anh TRUONG (Expert local) Mis à jour le 18-08-2025 4 commentaires Sommaire 1. HANOI 1988 * Adresse : 72 Quai des Orfèvres, 75001 Paris * Prix : 15 à 25 € par personne * Site web : www.viet-eat.com Niché sur la mythique Île de la Cité, Hanoi 1988 rend hommage à la cuisine vietnamienne populaire des années 1980. Fondé par Quang Huy Nguyen et son épouse Tram, ce restaurant primé séduit par son authenticité et son atmosphère qui évoque les anciennes échoppes de Hanoï. La spécialité de la maison est le pho du Nord, notamment le pho tái lăn (bœuf saisi à feu vif avant d’être plongé dans un bouillon clair mijoté pendant 24 heures). Cette recette généreuse et parfumée a d’ailleurs reçu le Golden Anise Award. Les nems croustillants et le bò bún, frais et bien équilibré, complètent une carte courte mais fidèle aux saveurs vietnamiennes. Outre l’adresse principale au 72 Quai des Orfèvres, Hanoi 1988 propose également un café au 35 Rue Galande, où l’on peut déguster un bon café vietnamien accompagné de pâtisseries et d’arrangements floraux inspirés. 2. PHỞ BÁNH CUỐN 14 * Adresse : 17 Rue Molière, 75001 Paris (et plusieurs autres adresses) * Prix : 10 à 20 € par personne * Site web : www.pho14paris.fr Phở Bánh Cuốn 14 est l’une des adresses vietnamiennes les plus populaires de Paris, notamment dans le quartier asiatique du 13e arrondissement. Très prisé par la communauté vietnamienne locale comme par les amateurs de cuisine asiatique, ce restaurant propose une expérience simple, rapide et authentique. La spécialité ici est le Pho Dac Biet (Phở Boeuf Spécial), servi dans de grands bols fumants avec un bouillon clair et parfumé, accompagné d’herbes fraîches, de germes de soja, de citron et de piments. Le Pho Dac Biet est particulièrement apprécié pour sa générosité. À côté du pho, les bánh cuốn (crêpes de riz vapeur farcies à la viande) sont également une valeur sûre, tout comme les nems croustillants servis bien chauds. Le cadre est sans chichi, souvent animé voire bondé aux heures de pointe, mais l’ambiance y est conviviale et le service rapide. Phở Bánh Cuốn 14 reste une valeur sûre pour ceux qui recherchent un bon pho traditionnel à Paris, à un excellent rapport qualité-prix. 3. PHO 13 PARIS * Adresse : 66–68 avenue d’Ivry, 75013 Paris * Prix : environ 15 à 18 € pour un pho spécial (~15,90 € selon menu) Pho 13 Paris, situé au cœur du 13ᵉ arrondissement, est une adresse reconnue pour sa décoration originale aux néons et son ambiance contemporaine qui tranche avec le quartier asiatique alentour. Le staff est chaleureux et efficace, garantissant un service fluide même aux heures d’affluence Parmi les incontournables à essayer : * Le bun cha : porc grillé accompagné de vermicelles de riz, herbes fraîches et sauce nuoc mam douce, une spécialité de Hanoï très appréciée pour son équilibre. * Les banh xèo : crêpes croustillantes à base de riz et curcuma, farcies de porc, crevettes et pousses de soja, servies avec légumes frais et sauce, pour une explosion de textures et de goûts typiquement vietnamiens 4. CHÀO SAPA * Adresse : 150 Boulevard du Montparnasse, 75014 Paris * Prix : moyenne d’environ 20–26 € par personne (menus de midi entre 13 et 15 €) Installé dans le quartier animé de Montparnasse, cet établissement propose une cuisine vietnamienne traditionnelle raffinée dans un cadre simple mais agréable. Le service est attentif et les habitués apprécient l’atmosphère calme, loin du tumulte des grandes chaînes. À la carte, on retrouve plusieurs classiques à découvrir ou redécouvrir : le bò bún, généreux et bien équilibré, les gỏi cuốn frais et roulés minute, ou encore le bò la lốt, viande parfumée grillée dans des feuilles de lolot. Chaque jour, un plat du jour est également proposé, souvent inspiré des recettes familiales transmises par la mère du chef, ce qui apporte une touche personnelle et réconfortante à l’ensemble. Bon à savoir: Le fondateur de Chào Sapa est tombé amoureux de la région lors d’un voyage au Vietnam. De ce coup de cœur est né le nom du restaurant, mais aussi une vraie volonté de partage. Les objets de décoration comme les khèn Hmong, les tableaux brodés à la main ou d’autres souvenirs artisanaux ont été directement rapportés de Sapa, donnant au lieu une âme authentique et singulière. Voir plus: Sapa: Tout savoir en 8 questions essentielles pour un voyage réussi. 5. NGỌC XUYẾN SÀI GÒN * Adresse : 4 Rue Caillaux, 75013 Paris * Prix : environ 16 à 28 € à la carte, portions généreuses * Site web : ngocxuyensaigon.net Ngọc Xuyến Sài Gòn est une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine vietnamienne du Sud, installée au cœur du 13ᵉ arrondissement. Derrière sa façade rose discrète se cache une ambiance de cantine vietnamienne, conviviale et dépaysante, qui ne manque jamais de surprendre par la richesse de ses saveurs Parmi les spécialités à découvrir, le pho maison séduit par la finesse de son bouillon et la qualité de sa garniture. Mais c’est surtout le bún bò Huế qui fait l’unanimité : nombreux clients le considèrent comme l’un des plus authentiques de Paris, fidèle à la recette du centre du Vietnam, avec un bouillon bien parfumé, légèrement épicé, et des morceaux de viande savoureux. Un plat qui vaut à lui seul le détour. Bon à savoir : Le restaurant ouvre uniquement jusqu’à 17 h (pas de service le soir), et peut être très fréquenté en fin de semaine, il est donc conseillé de venir en début de service si vous souhaitez éviter une attente prolongée 6. RESTAURANT PHO CO * Adresse : 142 Boulevard Masséna, 75013 Paris (Porte d’Italie) * Prix : environ 9 à 22 € par personne Phố Cổ Paris incarne à merveille l’esprit des rues anciennes de Hanoï : on y retrouve un décor évocateur avec des affiches, des panneaux et des coupures de journaux vietnamiens qui rappellent les petits commerces typiques du centre-ville. Dans un cadre simple mais convivial, la carte propose des plats du nord authentiques. Parmi ceux à essayer absolument, le bún ốc, avec ses escargots savoureux et son bouillon parfumé, et le bún đậu mắm tôm, un grand classique du street-food vietnamien à la fois riche en goût et en caractère >>>En savoir plus: Hanoi Cuisine : Les délices essentiels à savourer absolument 7. FOYER VIETNAM * Adresse : 80 Rue Monge, 75005 Paris (Quartier Latin) * Prix : plats simples entre environ 9 - 13 € * Site web : foyer‑vietnam.org Foyer Vietnam est une cantine associative qui est à la fois authentique et accueillante. Dans le Quartier Latin, l'accueil est chaleureux et les plats sont faits avec des ingrédients simples mais bons, par des étudiants et des bénévoles. L'endroit est vivant et chaleureux, idéal pour une collation dans un lieu qui rappelle la communauté vietnamienne à Paris. Sur la carte, des classiques vietnamiens soigneusement préparés : pho, bò bún, chè... Le bún riêu est incontournable parmi les plats. Cette soupe vietnamienne mélange bouillon clair, nouilles de riz, tomates, tofu, pâte de crabe (ou de poissons) et herbes pour une fraîcheur acidulée. Bon à savoir Foyer Vietnam est un lieu culturel actif. Il organise souvent des célébrations du Tết (Nouvel An lunaire), de la Fête de la Mi-automne, ainsi que des expositions, des événements associatifs, et des cours de cuisine ou de langue vietnamienne. 8. THIENG HENG * Adresse : 80 avenue d'Ivry, Paris 13e. * Prix: 4 - 10€ Véritable repère pour les amateurs de banh mi, Thieng Heng est un snack vietnamien populaire où l’on
vietnamdecouverte.com
Hanoi 1988 Paris - Vietnamese Restaurant Near Notre Dame - The Ordinary Patrons
Hanoi 1988 Paris is a small Vietnamese restaurant in the heart of the capital city of France. This restaurant in the 1st arrondissement is a convenient place for homesick Asian tourists to have a bowl of Vietnamese phở in between their meals of French cuisine. The restaurant is located at the western tip of Île de la Cité, the larger of the two islands in The Seine. It shares this island with the famous Notre Dame Cathedral, which at the time of our visit in April 2024 was still under reconstruction. But a large part of the building seems to have been restored and completion is not far away. Hanoi 1988 has a sister restaurant, Ha Noi 1988 Sao Vang, on the neighbouring (and smaller) island, Île Saint-Louis. This locality is said to be one of the oldest areas in Paris. The restaurant dining areas are on the ground and first floors of this small building. We like the rustic and cosy feel of the place. There is an enclosed private space outside, along the pavement. On days when the weather is good, we can imagine that the outdoor area will be a nice place to have some Vietnamese noodles and spring rolls with French wines. From here one gets a good view of the nice buildings on the other side (the Left Bank) of the Seine. HANOI 1988 PARIS MENU Here are pictures of the restaurant menu. Familiar dishes of casual Vietnamese cuisine are available. Prices of phở (flat rice noodles) start from around €15. VIETNAMESE PHỞ IN PARIS Being situated mid-way between the Left and Right Banks of Paris, Hanoi 1988 Paris was a convenient place for a quick stopover on the way from Saint-Germain-des-Prés to Le Marais. We tried two types of phở : Phở du Chef (beef noodle soup, €15.80) and Phở Gà (chicken noodle soup, €14.80). Both bowls of noodles looked roughly the same. The beef noodle soup (picture above) had thin slices of beef while the chicken noodles (picture below) had chucks of chicken. The garnishes, broth and noodles seemed identical to us. We found the broth and noodles to be the best parts of the dishes. With the beef being sliced extremely thin, their presence was hardly felt. We thought that the chicken has more substantial meat content. The broth was pleasant and lightly flavoured while the flat noodles were light. These were the highlights. We enjoyed both the same. Given than the chicken version costs slightly less, this is the one we would order on a future visit. Ratings: Food: 3 Service: 3 Value: 3 Atmosphere: 4 Overall Rating: 3 TOPs Hanoi 1988 Paris 72 Quai des Orfèvres, 75001 Paris, France Opening Hours : Monday to Friday : 12–4 pm, 7–11 pm Saturday and Sunday 12 – 11 pm Website
ordinarypatrons.com