Guillaume Grasso La Vera Pizza Napoletana
Pizza Restaurant — Quartier Saint Lambert (Paris)
À propos
Guillaume Grasso La Vera Pizza Napoletana is the only Parisian pizzeria certified by the Verace Pizza Napoletana association, representing authentic Neapolitan pizza tradition. Located in the 15th arrondissement, the restaurant honors the Grasso family's century-old pizza-making heritage with meticulously crafted pizzas that follow strict Neapolitan guidelines, including specific flour blends, fermentation times, and wood-fired cooking techniques.
Mentions
Pizzeria Guillaume Grasso : Paris 75015 - Cuisine ... - Le Figaro
Pizzeria Guillaume Grasso Vos avis PIZZERIA GUILLAUME GRASSO › 45, rue Brancion › 01 45 33 83 83 45, rue Brancion75015 Paris 01 45 33 83 83 Métro 13 Plaisance, Métro 12 Convention Du lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30. Fermé le dimanche. Carte bleue, Eurocard - Mastercard, Visa, Tickets restaurants
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pariszigzag.fr
A La Vera Pizza Napoletana, à Paris, « pour saisir la beauté de la ...
« Mio Dio, pas de fromage avec l’anchois ! » Daroco, pizzeria Peppe, Faggio, le groupe Big Mamma… Ces adresses parisiennes à succès ont un point commun : leur pizza aux bords boursouflés, dite« napolitaine ». Depuis dix ans, en France, la romaine, plus fine et croustillante, perd du terrain. Pourtant, selon les vieux sages de l’association Verace pizza napoletana, fondée en 1984 à Naples, seules seize pizzerias françaises les préparent dans les règles de l’art. Parmi leurs critères : des produits essentiellement issus de Campanie (région dont Naples est la capitale), 5 % à 20 % de levain dans la farine utilisée, un temps de fermentation de huit heures au minimum, vingt-quatre heures au plus, entre soixante et quatre-vingt-dix secondes de cuisson dans un four à bois et des bords entre 1 et 2 centimètres de hauteur. La pizzeria de Guillaume Grasso, ouverte en 2018, est l’unique adresse parisienne à avoir décroché le label. Une petite salle bouillonnante de trente-cinq couverts, toujours comble, point de rendez-vous des habitants de cette rue très calme du 15earrondissement. Ici, le comptoir s’habille de l’écharpe bleue du club de football SSC Napoli, le serveur, cousin du patron, chante aussi l’Italie avec son accent. Aux murs, les photos monochromes racontent l’histoire des Grasso. Une famille populaire qui, en 1916, ouvre Gorizia, la première pizzeria du quartier bourgeois du Vomero, situé sur les hauteurs de Naples. Le clan lance la pizza dite« al piatto »(« à l’assiette ») ou« dei signori »(« des anciens »), plus petite qu’à l’époque.« Mon arrière-grand-père et ses frères étaient fatigués de voir les Napolitains ne jamais finir leur pizza, surnommée la “roue de carrosse”»,s’amuse Guillaume Grasso. C’est dans cette première pizzeria du clan, toujours en activité, que le trentenaire s’est formé. S’il perpétue la recette familiale, sa touche réside dans sonammaccare,le façonnage du disque.« C’est ce qui différencie chaque pizzaïolo. Mon arrière-grand-oncle le faisait d’une seule main.»Seul aux fourneaux, ce geste est son secret, l’impérieux four en bois, au centre de la salle, ne laisse apparaître que son visage. La gourmandise invite à commander la pizza aux artichauts, provolone et speck ou à la truffe noire fraîche en hiver, quand c’est la saison. Mais, pour saisir la beauté de la pâte, il faut choisir l’intemporelle marinara. Paisible, sans complication. Une pincée d’origan, une belle gousse d’ail éparpillée, du basilic, de la sauce tomate repulpée d’huile d’olive italienne, fruitée et poivrée… Le peu d’ingrédients glisse sur la pâte humide, moelleuse et aérienne. S’il en reste dans l’assiette, les bords légèrement brûlés appellent à saucer. Le goût évoque celui d’une belle tomate d’été simplement assaisonnée. Sur la marinara, le chef peut déposer, après cuisson, des anchois du village de Cetara, sur la côte Amalfitaine, avec, pour contrebalancer le salé, des tomates cerises cuites légèrement sucrées, des piennoli del Vesuvio, une variété anci...
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