BOULANGERIE MODERNE
Bakery — Quartier Du Val De Grace (Paris)
À propos
Boulangerie Moderne, a classic Parisian neighborhood bakery, gained international fame after being featured in the Netflix series 'Emily in Paris', attracting global tourists while maintaining its authentic, traditional approach to baking. Owner Thierry Rabineau, a veteran baker trained at Moulin de la Vierge, focuses on quality ingredients and simple, genuine baked goods despite the surge of expectations from international visitors.
Mentions
Pour la boulangerie d'Emily in Paris, le rêve vire au cauchemar | Le ...
La boulangerie de Thierry Rabineau, située dans le 5è arrondissement parisien, est devenue célèbre dans le monde entier... attirant une clientèle aux exigences parfois élevées pour ce qui n'est qu'une "boulangerie de quartier" selon les mots de son propriétaire.Dans la série Emily in Paris, diffusée sur la plateforme Netflix, la Boulangerie Moderne (située au 16 rue des Fossés Saint-Jacques) est le centre des attentions d'une américaine découvrant les joies de la capitale... dont sa fameuse gastronomie.La scène d'une dégustation de pain au chocolat a inspiré des milliers de fans, venus dans son sillage découvrir le croustillant et les saveurs de la viennoiserie feuilletée. Des critiques acerbes qui atteignent l'artisan et son engagement Malheureusement, le produit n'est pas toujours du goût des clients, dont certains commentaires acerbes affectent profondément l'artisan"On n'est pas là pour vous vendre du rêve!" se défend le boulanger, dont la fille a partagé le désarroi sur les réseaux sociaux.Bien loin de se comparer à de grands noms de la pâtisserie comme Pierre Hermé, Thierry Rabineau souhaite proposer des réalisations simples et authentiques, fabriquées à partir de matières premières de qualité.L'artisan est bien loin d'être un novice dans l'univers de la boulangerie parisienne : formé au sein du Moulin de la Vierge, pionnier du retour du pain au levain naturel, il a bâti dans les années dans les années 90 l'enseigne Au Levain du Marais, reconnue pour son décor "à l'ancienne" et ses propositions respectueuses de la tradition boulangère. Après avoir cédé ses affaires, l'entrepreneur a oeuvré plusieurs années en tant que formateur... avant de revenir à Paris pour reprendre finalement la Boulangerie Moderne en avril 2015. Le décor du lieu a séduit les réalisateurs de la série tout autant que la clientèle du quartier, fidèle depuis 8 ans.Avec cette mise en lumière, l'entreprise a pu développer son chiffre en attirant une nouvelle clientèle "On est devenu un lieu de passage pour les touristes comme peut l'être la Tour Eiffel". De quoi lisser l'activité, qui était fortement réduite en période de vacances scolaires. Pour autant, pas question de profiter de l'aubaine pour augmenter les prix de façon déraisonnable, ni changer de façon de travailler : comme ses confrères, Thierry Rabineau a mené des évolutions tarifaires justifiées en raison de l'inflation sur les matières premières, tout en prenant à sa charge une bonne partie des hausses. Il a fait le choix d'utiliser des farines issues de l'Agriculture Biologique. Une formidable opportunité malgré les critiques Emily in Paris tournera sa 4è et dernière saison dans quelques mois. La Boulangerie Moderne y sera de nouveau présente, ces critiques ne remettant pas en cause la formidable opportunité qu'a représenté l'aventure pour l'entreprise et ses collaborateurs, qui comptent aujourd'hui au nombre de 10, accompagnés de 2 apprentis.Seul objectif pour Thierry Rabineau : faire disparaître sa fiche Google...
lemondedesboulangers.fr
"Ça nous mine": la boulangerie de la série "Emily in Paris" atterrée ...
Le gérant "profondément peiné par la situation" Les touristes et "leurs attentes inappropriées" "Tous les jours, on se fait prendre en photo, filmer" Les plus lus Laurent Nuñez, Rachida Dati, Jean-Pierre Farandou... Découvrez les ministres nommés au gouvernement Lecornu II Gaza: les 20 derniers otages israéliens vivants ont été libérés par le Hamas Donald Trump affirme que la guerre à Gaza est "terminée" "Des heures terriblement douloureuses": vive émotion après le suicide présumé d'une fillette de 9 ans en Moselle Paris sous les eaux: une crue de la Seine comme en 1910 peut-elle se reproduire? "On n'est pas là pour vous vendre du rêve!" Thierry Rabineau et sa famille, gérant de la "Boulangerie Moderne", rue des Fossés Saint-Jacques à Paris, ne supportent plus les commentaires désapprobateurs des clients en ligne. Depuis que leur établissement est entré dans la lumière grâce àla série américaineEmily in Paris, de nombreux touristes passent par les lieux devenus emblématique du tournage. Et ces derniers temps, les commentaires négatifs affluent par dizaines sur la page Google de cette boulangerie du Ve arrondissement de la capitale. "Très déçue du fameux pain au chocolatEmily in Paris", "Il y a beaucoup de monde, les gens viennent juste à cause de la série", "Serveuse pas aimable", "Ça ne vaut pas la peine d'y aller", peut-on lire ici et là parmi les 548 commentaires, qui restent cependant en grande majorité positifs puisque la boulangerie est notée 4.4/5. Malgré tout, ces critiques parfois virulentes atteignent profondément le gérant de la boulangerie moderne, comme l'explique sa fille Inès dansune vidéo publiée sur TikTok. "Mon père est profondément peiné par la situation (...) Il commence à vraiment très très mal (le) vivre, au point où il m'appelle tous les soirs", déplore la jeune femme, étudiante à Paris. "Malheureusement beaucoup de gens viennent et s'attendent à voir quelque chose de fou alors qu'on reste une boulangerie très classique. (...) On est pas là pour vous vendre du rêve! On fait de la bonne came, mais ne vous attendez pas à un truc de ouf", développe-t-elle, "désolée pour ceux qui s'attendaient vraiment à une dinguerie". Ces remarques "rongent" tellement Thierry Rabineau que le gérant s'est amusé à répondre de façon véhémente à certaines d'entre elles, avant de finalement se résigner à les supprimer. "On est pris au piège par ce système, qui d'ailleurs est pipé puisque ce n'est pas représentatif de ce que pensent véritablement nos clients. Je pense que 95% sont satisfaits, mais ils ne le font pas forcément savoir sur Google". "Ça nous mine. À cause de la série, les gens ont des attentes inappropriées. Ils se disent que nos produits vont être incroyables. Nous restons une boulangerie de quartier classique, on a jamais prétendu être autre chose", se défend Thierry Rabineau, installé dans la rue des Fossés Saint-Jacques - dans le Ve arrondissement - depuis neuf ans. Pour autant, Thierry Rabineau "ne regrettera jamais d'avoir dit ou...
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