Bonnard - Restaurant végétarien à Paris 3
Vegetarian Restaurant — Quartier Des Arts Et Metiers (Paris)
À propos
Bonnard is a bistronomic vegetarian restaurant located in the heart of Paris's Marais district, offering creative and refined plant-based cuisine. Led by Chef Eliott Guigou, the establishment serves seasonal vegetable dishes crafted with local and organic ingredients. The elegant atmosphere, featuring stone walls and blue banquettes, invites guests to a unique culinary experience. The menu changes regularly, highlighting original creations like butternut squash gnocchi, beetroot rose, and wine-poached pear. A carefully curated selection of biodynamic wines complements the gastronomic journey. Bonnard redefines vegetarian cuisine by presenting gourmet and inventive dishes that appeal to both vegetarians and traditional food lovers.
Mentions
Bonnard
Un restaurant végétarien... et bistronomique S'abonner pour voir la note Par Estérelle Payany Réservé aux abonnés Publié le 05 octobre 2023 à 17h38 «Pour une fois, j’ai du choix ! » s’exclame mon amie végétarienne en prenant place sur la moelleuse banquette bleu-des-mers-du-Sud de ce resto aux murs de pierre apparente. « D’habitude, au restaurant, je me contente de la seule option sans viande ou sans poisson. Là, au moins, tout me fait envie ! » Va pour un gaspacho de concombre, chantilly au basilic et huile de tagète, qui étire encore un peu l’été, tandis que ma rose de betterave posée sur un sablé au sarrasin et une crème de pois chiches-betterave annonce déjà l’automne avec élégance. Pour continuer, les courgettes farcies en forme de longues barquettes jouent sur la douceur de l’oignon, du miso, du Cette critique est réservée aux abonnés S'abonner, 9,99€ 1,99€/mois pendant 1 an sans engagement, résiliable à tout moment Ou Offre exclusive : 0,99€/mois pendant 3 mois Voir toutes nos offres PLUS D'INFOS * Nom Bonnard * Style Végétarien * Prix + de 50 € * Lieu 18, rue des Gravilliers, 75003 Paris * Restos & Loisirs * Restos Le magazine en format numérique Lire le magazine Les plus lus Pour soutenir le travail de toute une rédaction, abonnez-vous Pourquoi voyez-vous ce message ? Vous avez choisi de ne pas accepter le dépôt de "cookies" sur votre navigateur, qui permettent notamment d'afficher de la publicité personnalisée. Nous respectons votre choix, et nous y veillerons. Chaque jour, la rédaction et l'ensemble des métiers de Télérama se mobilisent pour vous proposer sur notre site une offre critique complète, un suivi de l'actualité culturelle, des enquêtes, des entretiens, des reportages, des vidéos, des services, des évènements... Qualité, fiabilité et indépendance en sont les maîtres mots. Pour ce faire, le soutien et la fidélité de nos abonnés est essentiel. Nous vous invitons à rejoindre à votre tour cette communauté en vous abonnant à Télérama. Merci, et à bientôt. S’abonner
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Bonnard : cuisine végétarienne et créative signée Eliott Guigou à Paris
Si vous êtes un carnivore avéré, alors passez votre chemin. Ici, on vous parle d’un restaurant végétarien où la cuisine végétale est mise à l’honneur dans les assiettes. Bienvenue chez Bonnard. Niché en plein cœur du Marais à Paris, ce restaurant - qui se veut bistronomique - dévoile une carte courte avec des propositions végétariennes, à la fois gourmandes, savoureuses et inventives. Derrière ce nouveau restaurant parisien, à la décoration moderne et lumineuse, on retrouve Adrien Riboud, fier d'être végétarien depuis plusieurs années et qui a eu l’envie de créer une adresse correspondant à ses envies. Pour titiller les papilles des clients, il a fait appel au Chef Eliott Guigou. Notamment passé par « La Grande Cascade » à Paris, « The Lecture Room & Library » à Londres, ou encore « Bozar » à Bruxelles, Eliott Guigou a multiplié les expériences en France et à l’étranger. Aujourd’hui, le chef, qui aime la précision et le mariage des saveurs, officie donc au sein de Bonnard. Sa passion ? Les légumes bien sûr, qu’il travaille bios en s’approvisionnant le plus possible auprès des maraîchers des environs. Pour cette table parisienne, Eliott Guigou a imaginé une carte de saison et ultra gourmande. En vrac, on retrouve notamment un velouté de carottes avec du lait de coco et du gingembre, des chips de topinambour ou encore un chou en déclinaison avec une réduction cassis. Ce soir-là, on choisit de débuter la dégustation avec un velouté de potiron, agrémenté de morceaux de châtaignes et d’une chantilly givrée sans oublier sa tartine truffée. Une très belle entrée douce et savoureuse. Mais notre coup de cœur se porte vers la délicieuse rose de betterave déposée sur un sablé de sarrasin avec une crème de raifort. Avec son dressage parfait, cette assiette est une très belle réussite ! On poursuit le plaisir gustatif avec un second coup de cœur : des gnocchis de butternut avec sa crème de parmesan poivre vert et quelques morceaux de marrons frais. L’ensemble est dissimulé sous une émulsion de parmesan ! Un vrai délice végétarien et ultra savoureux qu'on dévore en quelques secondes. En face, place au macaroni gratiné avec de délicates tranches de truffes noires fraîches et un jus réduit au vin jaune. Là encore, la gourmandise est au rendez-vous. Pour terminer sur une notée sucrée, qu’on vous recommande vivement, laissez-vous tenter par l’excellente poire pochée au vin rouge épicé ou bien par le généreux et incontournable Baba au rhum accompagné de sa chantilly à la vanille de Madagascar. A tomber ! Pour accompagner le tout, le restaurant Bonnard vous suggère quelques bonnes quilles soigneusement sélectionnées, en accord parfait avec les mets proposés, et issues pour la plupart de l’agriculture biodynamique. Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
sortiraparis.com
Les meilleurs restaurants végétariens de Paris
Qui a dit que les légumes étaient barbants ? Entre street-food gourmande et bistronomie tentante, voici quelques restaurants végétariens à Paris où se régaler sans viande, sans poisson et sans regret. À découvrir sans tarder, que vous soyez végé d’un jour ou de toujours. 1. MASLOW, INSPIRÉ PAR LA STREET FOOD Quai de la Mégisserie, face à l'Île de la Cité, un vaste loft entouré de baies vitrées convoque une cuisine 100% végé, généreuse et vertueuse. Low impact. Le décor de ce restaurant végétarien à Paris fondé par le chef Mehdi Favri rappelle Los Angeles : béton, parquet en bois, tubulure apparente, chaises parées d’orange vif, miroirs éclairés de néons. Côté coulisses, la volonté est de faire du végétal inspiré par la street food asiatique et orientale. La carte est un véritable défilé maraîcher (de saison évidemment), à partager : œuf pané avec une mayo aux herbes et câpres séchées ; poireaux brûlés au curry doux ; carpaccio de chou-rave au pralin de cajou et à la menthe, assaisonné d’huile noire et d’une touche de citron. * Petit pas dans un restaurant italien avec une polpette revisitée en mode boulettes de champignons, arrosées d’une sauce tomate de la casa et de comté. Les gnocchis sont enveloppés d’une crème de champignons aux truffes, le traditionnel katsu japonais revisité avec un portobello recouvert d’une panure croustillante et accompagné d’une sauce Shibuya. En dessert, on succombe au « mille-fès », mariage entre feuille filo, crème à la pistache et à la fleur d'oranger ; au bucket de chou garni d’une crème à la vanille et de caramel au beurre salé. C’est surprenant, beau, plein de relief. On est loin du steak de seitan servi avec des carottes râpées… Même si on ne se préoccupe guère de la planète, du bien-être animal ou simplement de sa santé, on repart avec la sensation d’avoir… bien mangé. Maslow 14 quai de la Mégisserie, Paris 1er maslow-group.com * 2. BONNARD… ET BISTRONOMIQUE Nous sommes dans le quartier du Marais, au cœur du 3ème arrondissement. La devanture est turquoise et discrète, l’intérieur élégant et soigné. Mobilier de bois blanc, verrière, poutres et pierres apparentes, longues banquettes bleues et plantes sont là pour nous prouver que cuisine végétarienne ne rime pas forcément avec austérité. Bonnard en est une interprétation hédoniste et bistronomique. Les assiettes, colorées et inventives, sont pensées « plaisir ». Belles et gourmandes. Ce bistro chic porte bien son nom ! Idéal pour se convaincre de faire une pause sur le carné dans ce restaurant végétarien à Paris, où Antoine Lautrie officie aux fourneaux. * La carte (de saison) est courte et tout fait envie ! Va pour un velouté de topinambours à la vanille de Madagascar. Une belle entrée en matière ! Une fregola sarda en risotto, poêlée de champignons ; des gnocchis de patate douce avec sa crème de parmesan poivre vert, dissimulés sous une émulsion de parmesan ; un chou-fleur et poire rôtis, riz vénéré. Les desserts sont sur le même ton : poire au piment gochugaru, ganache au chocolat, crumble cacao ; moelleux au café et aux noix, crème dalgona avec sa chantilly. Une sélection de fromages du chef ? C’est beau et c’est bon, frais et fait maison. Raisin sur le gâteau, le patron viticulteur propose une belle carte de vins, notamment ses propres nectars en Côtes-de-Provence. Bonnard 18 Rue des Gravilliers, Paris 3ème bonnard-marais.com * 3. FAUBOURG DAIMANT, LA CHANSON DU FAUBOURG La cuisine végé et légumière se pare ici d’une ambition, celle d’exhorter une « cuisine faubourgeoise », néologisme inventé par l’équipe du Fooding. Une cuisine issue des faubourgs de l’est et du nord de Paris, longtemps snobée, devenue un emblème mondial de la ripaille cool avec ses recettes mythiques, ses sauces et son gras rassurant. Nous sommes rue du Faubourg-Poissonnière. Faubourg Daimant annonce la couleur : « Un renouveau de la cuisine bourgeoise en tonalité végétale ... Mi-canaille, mi-bourgeoise, cette maison des faubourgs célèbre l'art de vivre à la française. Espiègle, élégant, épicurien, sensuel toujours ». * Les légumes sont dans tous leurs états, les plats se déclinent sur un air de chou farci, de « croquettes cochonnes » aux champignons et pâtes de soja fumée, relevées d'une sauce ravigote. Les rillettes du Puy (chair et filaments de lentilles) sont longuement revenues dans la graisse, oignon rouge et concombre pickles. Le hot dog est revisité en corn dog de carotte confite aux épices cajuns et au romarin, sauce hollandaise au miso blanc. La spécialité : un jus de carcasses… de légumes ! Côté dessert, la gourmandise est aussi de mise avec une réinterprétation du Snickers, version fondant cacao et cacahuètes chouchou. Une brioche perdue est au pop-corn et rayon de miel. Les cocktails ont des noms de courtisanes et de demi-mondaines (Deslions, Valtesse, Cora Pearl…) ; on conjugue un cocktail, des Cocteau ! Faubourg Daimant 20 Rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris daimant.co/faubourg-daimant.html * 4. FIEF, COMME FAIT ICI EN FRANCE DANS CE RESTAURANT VÉGÉTARIEN DE PARIS DISTINGUÉ D'UNE ÉTOILE ET D'UNE ÉTOILE VERTE AU MICHELIN, ON NE TRAVAILLE QUE DES PRODUITS HEXAGONAUX, DU VERRE À L’ASSIETTE ; DANS UN CADRE CRÉPUSCULAIRE DE BÉTON CIRÉ, BRIQUES ET BOIS NOIR, INSPIRÉ PAR LA BEAUTÉ DE LA NATURE. LES ASSIETTES SONT EXÉCUTÉES PAR VICTOR MERCIER, FINALISTE DE TOP CHEF 2018. LE GUIDE MICHELIN PARLE D’ « UN ROMAN SAVOUREUX ET PLEIN DE BRIO, PARFAITEMENT MAÎTRISÉ ». UNE TRENTAINE DE PLACES PROPOSE DE DÉCOUVRIR UN MENU AMOUR VÉGÉTAL EN QUATRE TEMPS (75 €). POUR PROFITER DU MENU VÉGÉ GASTRONOMIQUE EN DIX SÉQUENCES (155 €) ET DU « SHOW » VICTOR MERCIER, IL Y A BIEN LE COMPTOIR D’HÔTES, AVEC VUE PLONGEANTE SUR UNE CUISINE OUVERTE, MAIS IL EST DESTINÉ AUX « OMNIVORES CONSCIENTS »… TOUS LES MODES DE CONSOMMATION SONT ICI LES BIENVENUS : VÉGÉTARIEN, VÉGAN OU OMNIVORE ! * ON S’INSTALLE DONC EN SALLE POUR UNE PARTITION VÉGÉTALE. DES ASPERGES VERTES ET BLANCHES, MORILLES, AIL DES OURS, LAIT DE NOIX, CITRON DE MENTON. UN ARTICHAUT POIVRADE AJO BLANCO ET AIL NOIR. UN BOUILLON AU CÉLERI ET LIVÈCHE HUMECTE DES PÂTES À LA CHLOROPHYLLE D’ÉPINARD. DES CAROTTES SONT EN VERSION SÉCHÉE ET FERMENTÉE, AVEC UNE FEUILLE DE SHISO. POUR SONNER LA FIN D’UN REPAS, UN FIGU’OLIVES, CRUMBLE À L’HUILE DE FIGUIER, SHISO. ON REVIENDRA POUR LE MELON D'EAU FERMENTÉ, ALGUES, SORBET AUX HERBES ; LES CHIPS DE LAITUE DE MER SUCRÉ ; LA GLACE AU PERSIL… LE MÉLILOT REMPLACE LA VANILLE. PAS DE CAFÉ MAIS UN CAFIEF, DÉCOCTION D'ORGE, DE SARRASIN ET DE CHICORÉE. FIEF 44 rue de la Folie-Méricourt, Paris 11ème fiefrestaurant.fr * 5. TEKÉS, MILLE ET UNE SAVEURS Le lieu est dans le goût de l’époque : belles matières, bons produits, éco-responsabilité. Au cœur du Sentier, dans un décor de matières organiques, de pierre bleue, de verre soufflé et d’imprimés colorés, la toque étoilée Assaf Granit (pour sa table voisine Shabour), remet le couvert en célébrant cette fois le végétal. Un sol imite la terre battue pour mieux faire vivre les sensations de la cuisine. Cela s’appelle Tekés, « cérémonie » en hébreu. Une joyeuse fête où souffle un vent levantin : baba ganoush, tahini et amandes, galettes au zaatar, fenouil croquant au labneh, piments suspendus et bocaux d’épices à n’en plus finir… * La cuisine se dit « jérusalémite », évoque le Liban, la Syrie, Israël, le Yémen... Les plats se partagent (une évidence), se tartinent, se saucent avec une galette Laffa à l’ail. On savoure des betteraves infusées au mezcal, des spaghettis de poireau grillés à la flamme avec purée de pomme de terre et feta, des carottes caramélisées, parfumées de coriandre. Des œufs mollets reposent sur un lit d’aïoli, relevé de baharat. « La route de la soie » est un céleri-rave cuit comme un steak, clémentine et café turc. Des légumes rôtissent en brochette au-dessus des braises. Les « foies de volaille Balagan » ont été revus en champignons, servis avec de la mélasse de grenade ; une crème brûlée détournée en crème de topinambour. On achève sur une mousse de champi
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