Bistrot Instinct
French Restaurant — Enfants-Rouges (Paris)
À propos
Bistrot Instinct is a charming bistronomic restaurant located in the Marais district of Paris, led by Chef Maximilian Wollek and his young team. Spread across two floors, this restaurant offers creative market-driven cuisine, reinventing French classics with contemporary touches. Dishes are carefully crafted and balanced, such as the perfect egg on leek fondue or the black pollock fillet served with seasonal vegetables. In the evening, the offering becomes more elaborate with original cocktails. The atmosphere is relaxed yet refined, with an open kitchen on the ground floor and a more intimate mezzanine. A venue that captures the spirit of modern Parisian bistronomie, where product quality and the chef's creativity are at the heart of the culinary experience.
Mentions
Paris est une fête : 10 nouveaux restaurants parisiens dans le Guide MICHELIN !
GRANITE (75001) À la tête de cette table tout ce qu'il y a de moderne, on trouve le jeune Tom Meyer (passé par l'Hôtel de Ville à Crissier, La Chèvre d'Or à Eze, Anne-Sophie Pic…) entouré d'une équipe jeune et soudée, aux idées claires : engagement zéro déchets, zéro plastique, bien-être au travail… Au gré d'un menu unique en 5 ou 7 séquences, le chef célèbre des produits bien sourcés... PLÉNITUDE-CHEVAL BLANC PARIS (75001) Après 15 ans de travaux et un investissement pharaonique (750 millions d'euros), voici la nouvelle Samaritaine, qui accueille le luxueux Cheval Blanc et ce Plénitude où œuvre le discret Arnaud Donckele, triple étoilé à La Vague d'Or à St-Tropez. Impossible de ne pas être impressionné par son travail ici, la finesse et la générosité, le soin apporté aux jus, vinaigrettes et sauces... AUBERGE NICOLAS FLAMEL (75003) Nicolas Flamel, ancien propriétaire de cette maison, la plus vieille de Paris (1407), était-il alchimiste ? Si les historiens en débattent encore, on a tranché à propos du chef Grégory Garimbay : ce cuisinier au CV en béton transforme bien les produits en or. Il signe une cuisine actuelle équilibrée, parfumée et intelligemment composée. Un véritable alchimiste ! BISTROT INSTINCT (75003) Suivez votre « instinct » : ce bistrot de poche contemporain, orné d’une mezzanine, est emmené par le chef Maximilian Wollek et sa jeune équipe motivée. Au menu, une cuisine du marché, matinée de bistronomie le soir, qui se déguste le sourire aux lèvres. TERRA (75003) Un long couloir mène à ce restaurant aménagé sous une verrière nichée dans la cour d’un vieil immeuble parisien, entre jardin d'hiver et esprit néo-industriel. Le chef cuisine avec franchise et efficacité des produits sélectionnés avec soin... ISTR (75003) Terrasse jeune et bondée, musique à fond, ambiance et décor branchés (gaines techniques au plafond, tables hautes, comptoir-bar...) pour ce resto bar à cocktails et à huîtres, inspiré des modèles new-yorkais mais... mâtiné d'influences bretonnes ! La carte fait la part belle aux produits de la mer et s’égaille de touches contemporaines - le tout à partir de produits frais. MORDU (75006) Sous les arcades du marché Saint Germain, un chef trentenaire envoie des accords mets et vins percutants dans un endroit plaisant grâce à un service aux petits oignons. Le menu change chaque semaine. On est mordus ! BISTROT S (75012) S comme secret, savoureux, sapide ou Spinoza, non pas le philosophe, mais le propriétaire, numismate spécialiste des monnaies grecques antiques et passionné de vin, qui couve des yeux son bistrot discret du quartier Ledru-Rollin. Un chef japonais talentueux y cuisine sain, juste et frais, fort d'une technique impeccable. S comme super ! SUSHI SHUNEI (75018) Une table nouvelle entièrement dédiée aux sushis dont le cadre épuré, reprend les codes esthétiques des tables nippones. Le maître sushi est ici Shunei Kimura, un chef très expérimenté. Tous les poissons sont sélectionnés, maturés, découpés avec le plus grand soin et servis à la bonne température, rehaussés par des assaisonnements précis. FIEF (75011) FIEF comme Fait Ici En France : le chef Victor Mercier, découvert à la télé en 2018, met un point d’honneur à ne cuisiner QUE des produits français (poivre gersois, pigeon du Poitou, yuzu montpellierain, miso bourguignon). À partir de ce lexique exigeant, le chef signe une partition créative à souhait, et parfaitement maîtrisée, des cuissons jusqu'aux sauces. Installez-vous sans hésiter au comptoir d’hôtes pour y vivre l’expérience au plus près ! Ecrit par Le Guide MICHELIN TENDANCE : QUAND LA VAISSELLE ENTRE EN CÈNE Au restaurant, les arts de la table font leur révolution ! Qu'il s'agisse de vaisselle ou d'objets décoratifs, les chefs sont désormais nombreux à faire appel à des artisans. Et non plus uniquement aux grandes manufactures... Décryptage. LE BIB DU MOIS : CHABLIS WINE NOT RÉVEILLE LA BOURGOGNE Dans le cœur ancien de Chablis, un bar à vins pas comme les autres réunit le meilleur des deux mondes : la précision nippone et la générosité bourguignonne. À la carte, des assiettes franches, des vins choisis avec soin, et une ambiance faite pour durer bien au-delà du dernier verre. Rencontre avec Fabien España, le créateur du lieu... PRIX DU CHEF MENTOR 2025 : BERNARD PACAUD, L'EXCELLENCE EN PARTAGE Surnommé affectueusement « Le dernier des Mohicans » par ses pairs, Bernard Pacaud incarne il est vrai, une certaine idée de l'excellence de la cuisine classique française. Un chef comme on n'en fait plus, mais qui rayonne toujours au firmament et a fort heureusement transmis son savoir à la nouvelle génération. En un mot, un chef mentor, sans aucun doute. PRIX DU SERVICE 2025 : CORALIE SEMERY ET VALENTIN CAVALADE, DEUX EXPRESSIONS DE L'ART DU SERVICE En 2025, pour mettre en lumière le nouveau visage de l'art du service à la française, le Guide MICHELIN a choisi de récompenser non pas un, mais deux talents de la salle. Un homme et une femme, deux parcours bien différents, des personnalités très peu semblables, mais une même passion et une même exigence qui les animent, chacun à leur manière, pour mener leurs équipes vers l'excellence. PRIX DE LA SOMMELLERIE 2025 : MAÉVA ROUGEOREILLE ET JEAN DUMONTET, DEUX SOMMELIERS AU SOMMET DE LEUR ART Cette année, pour le millésime 2025, nos Inspectrices et Inspecteurs ont voulu récompenser deux sommeliers qui, s'ils se connaissent et s'apprécient, exercent leur passion dans deux caves de restaurants bien différentes. D'un côté la cave de Jean Sulpice, qui contient plus de 30 000 bouteilles et 2500 références. De l'autre, la cave de Frédéric Doucet, qui recèle les plus grands crus bourguignons, comme des pépites de petits vignerons. Pour eux deux cependant, une même mission : sublimer l'instant. DE NOUVELLES ÉTOILES EN BELGIQUE ET AU LUXEMBOURG ! La nouvelle sélection 2025 du Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg dévoile 13 nouveaux restaurants recevant leur première Étoile ainsi que 2 nouveaux deux-Étoiles. De quoi redécouvrir en saveurs le plat pays ! 1. Guide MICHELIN 2. Magazine 3. Restaurants 4. Paris est une fête : 10 nouveaux restaurants parisiens dans le Guide MICHELIN !
guide.michelin.com
Instinct - Restaurant - Paris
Sélectionné Un bistrot bien pratique rue de Picardie, où les collègues et les amis se retrouvent pour une ardoise sans risque, teintée de cuisine fusion et d’influences provençales. L’exécution suit tout à fait, une soupe froide de courgette, fromage de chèvre, girolles, origan, parmesan, pistache, un filet de maigre, bisque de homard, fenouil, poivron rouge et noisettes, un filet de bœuf, sauce choron, pommes de terre, aubergine, sudashi et kimchi, un baba au rhum, fraises et baies rouges de Sichuan. LIRE LA SUITE... LIRE MOINS...
fr.gaultmillau.com
Bistrot Instinct
Emplacement • Dates 19 RUE DE PICARDIE, PARIS, 75003, FRANCE Retour Afficher toutes les photos Visiter le site web BISTROT INSTINCT 19 RUE DE PICARDIE, PARIS, 75003, FRANCE Cuisine de bonne qualité et bon rapport qualité-prix Cuisine Moderne €€ À PROPOS Ce bistrot contemporain de poche est dirigé par le chef Maximilian Wollek et sa jeune équipe enthousiaste. Une partition culinaire fraîche du marché et des classiques revisités aux accents bistronomiques. Tout est fait maison, même les sirops utilisés dans les cocktails insolites. Chargement, veuillez patienter AccueilListe de souhaits
francerent.com