Alliance
French Restaurant — Saint-Victor (Paris)
À propos
Alliance is a Michelin-starred Parisian gastronomic restaurant in the 5th arrondissement, created by Japanese chef Toshitaka Omiya and maître d'hôtel Shawn Joyeux. The restaurant offers contemporary French cuisine of exceptional refinement, highlighting seasonal local products. In an elegant and minimalist setting, Alliance provides tasting menus that celebrate culinary creativity, with precise and harmonious dishes that showcase Omiya's talent, trained under renowned chefs like Robuchon and Passard. A place where authenticity and emotion converge on the plate.
Mentions
Le chef Toshitaka Omiya (Alliance, Paris) et ses producteurs
Toshitaka Omiya, le chef du restaurant étoilé Alliance, est peut-être le plus français des chefs japonais, comme en atteste d’ailleurs sa maîtrise incroyable de notre langue, notamment dans le registre culinaire. Il a d’ailleurs longtemps vécu avec un dictionnaire dans la poche. Sa rencontre avec la gastronomie française relève presque de la prédestination. Son attachement sincère à certains produits – huître, oignon, échalotte – va de pair avec l’amitié fidèle et indéfectible qu’il voue à ceux qui les élèvent. MARAÎCHERS Roland Rigault, Herblay-sur-Seine (95220) "Je suis véritablement né en tant que chef de cuisine avec les légumes de Roland Rigault, maraîcher à Herblay-sur-Seine. Mon premier pot-au-feu de foie gras poché, qui marquait mes débuts comme chef de cuisine à l’Agapé, était déjà préparé avec ses légumes. J’avais d’abord rencontré Roland quand j’étais au George V vers 2005-2006 comme chef de partie. J’aime beaucoup cet homme, il est très gentil, on s’entend vraiment bien. Il adore son métier et ne vit que pour ses légumes. Il ne prend guère que 10 jours de vacances par an. Peut-être que ses légumes sont moins « esthétiques » que d’autres, que ces carottes sont parfois trop grosses, mais quel goût ! Un goût qui correspond au mien ! C’est ça que j’aime. Il suit évidemment les saisons, c’est lui qui nous donne le tempo à la table d’Alliance. Je ne jure que par ses petits pois, je n’en prends nulle part ailleurs. Il est présent au marché de Levallois-Perret place Jean-Zay le mercredi et le samedi matin." Jean-Marie et Sébastien Caillot, producteurs d’oignons, d’ails et d’échalotes grises. 3 rue de Chalons, 51320 Coole "J’ai rencontré Jean-Marie (qui travaille avec son fils Sébastien) lorsque je travaillais à l’Arpège. Ils sont installés à Coole dans la Marne, en Champagne, où ils produisent des oignons (rouges et jaunes), de l’ail et une échalotte grise exceptionnelle. J’en suis tombé littéralement « amoureux » en voyant Alain Passard la couper en deux avec la peau et la caraméliser tout doucement au sautoir avec un peu de beurre demi-sel : tous les parfums de l’échalote étaient restés emprisonnés à l’intérieur de la peau ! Le goût de l’échalote était fondant et sucré, un véritable délice. Quand je suis passé chef de cuisine à l’Agapé, j’ai tout de suite fait appel à lui et surtout pour son oignon, qui est mon produit préféré. On peut faire énormément de choses avec l’oignon qu’on peut consommé cru, cuit, rôti, en purée, en mousse, en velouté. Jean-Marie prend un soin incroyable de ses légumes. On trouve ses produits à Reims, Dizy et à Châlons-en-Champagne." OSTRÉICULTEUR Renaud Sigrist, La Trinité-sur-Mer (56470) "C’est l’histoire d’un parisien reconverti qui est parti s’installer en Bretagne à La Trinité-sur-Mer pour élever ses huîtres, baptisées « Princesse de Kermancy ». Il est venu me faire goûter ses huîtres en plein service, sur le trottoir devant le restaurant à l’Agapé à l’arrière de son camion. À l’époque, je n’aimais pas les huîtres, je n’étais pas très fan du goût de l’iode. Je suis lui ai dit : « Renaud, je suis prêt à cracher (rires) » ! J’ai goûté, j’ai mâché, et j’ai trouvé ça bon. J’ai même réussi à croquer une coque crue. La délicatesse, l’équilibre entre le sel et l’iode, la mâche de son huître, son sucre discret en font un produit que j’adore travailler. Il collabore désormais avec de nombreux chefs étoilés comme Jérôme Banctel (Le Gabriel) ou Christophe Pelé (Le Clarence). J’ai été l’un des premiers chefs à Paris à travailler avec lui, à un moment où son entreprise était à la peine. Cette rencontre fut providentielle, aussi bien pour lui que pour moi." Copyright photo © Charlotte Defarges / Alliance Formé en philosophie, en histoire de l’art et en rédaction, il a débuté il y a déjà longtemps comme travel-writer pour ViaMichelin, le Guide Vert et ses différentes collections avant de devenir la plume du Guide Michelin France. Voyageur curieux de tout, lecteur insatiable, amoureux de la montagne, il a toujours considéré la table, les aliments et ceux qui les cultivent comme les ingrédients essentiels d’un séjour heureux sur cette Terre. ACTUALITÉS Actualités 6 minutes NOTRE SÉLECTION DES 15 MEILLEURES BÛCHES DE NOËL 2025 Pour ce Noël 2025, découvrez notre grand Tour de France des plus belles bûches de l'Hexagone ! À Paris mais aussi en région, succombez aux meilleures créations de chefs pâtissiers du Guide MICHELIN. De 49 € à 149 € la bûche... Une sélection qui envoie du bois ! Actualités 10 minutes LES 80 ANS DE BAUMANIÈRE, UNE ADRESSE MYTHIQUE Aux Baux-de-Provence, les pierres blanches du massif se teintent d’or au soleil couchant. C’est dans ce décor minéral et lumineux que Baumanière célèbre ses 80 ans : une maison où l’art de recevoir rime depuis toujours avec raffinement, audace et générosité. À sa tête depuis près de cinquante ans, Jean-André Charial poursuit l’œuvre de son grand-père Raymond Thuilier, gardant intacte l’âme d’un lieu où gastronomie, hospitalité et mémoire se mêlent à chaque instant. À l’occasion de cet anniversaire historique, Jean-André Charial ouvre le livre des souvenirs... LES CHRONIQUES ESTIVALES DU GUIDE MICHELIN SUR RADIO CLASSIQUE Rythmez votre été avec les chroniques matinales de Radio Classique, "Ça vaut le détour, avec le Guide Michelin" ! Peu avant 8h, du 14 juillet au 22 août, David Abiker raconte chaque jour un restaurant plébiscité par les Inspectrices et Inspecteurs. Voyage 7 minutes LES MEILLEURES TABLES DE CHEF À TRAVERS LE MONDE La meilleure place au restaurant ? La table du chef, au cœur des cuisines ! Voici notre sélection des meilleures expériences culinaires immersives dans les cuisines étoilées du Guide MICHELIN autour du monde. FOCUS PRODUIT : LA COURGE PAR LE CHEF NICOLAS BOTTERO Nicolas Bottero est tombé dans le chaudron de la cuisine quand il était petit. Magicien, il transforme tout ce qu’il touche en mets sublimes et plus particulièrement les produits de son cher terroir, la Provence. Saison oblige, ce sont les courges et plus précisément la courge longue de Nice qu’il nous propose de découvrir, avec une recette. FOCUS PRODUITS : L’ÉCREVISSE REVISITÉE PAR ÉRIC GUÉRIN À l’asperge, dont la saison est si courte, à la fraise, ou encore au petit pois, le chef de la Mare aux Oiseaux, préfère mettre en lumière un mets rare et fin : l’écrevisse, petit crustacé d'eau douce souvent méconnu... LA RECETTE DU VELOUTÉ FROID DE PETITS POIS, PAR TOSHITAKA OMIYA Cette semaine dans Top Chef, les candidats ont du se départager autour d'une entrée froide, de quoi pouvoir patienter en attendant l'arrivée de l'été ! De notre côté, nous aurions très probablement proposé le velouté froid de petits pois de Toshitaka Omiya, chef du restaurant étoilé Alliance, à Paris. De quoi sublimer aisément ces petites pépites vert tendre dont on savoure actuellement la pleine saison. Reportages 9 minutes MATHILDE RŒLLINGER, LA PASSION DES ÉPICES EN HÉRITAGE C’est dans l’ombre que cette discrète esthète écrit ses symphonies aromatiques. Ancienne avocate spécialisée dans le marché de l’art, la Bretonne a tout quitté en 2018 pour reprendre la maison d’épices fondée par son père, le chef Olivier Rœllinger. De Cancale à São Tomé, interview sur ce métier méconnu qui fait tant rêver. RECETTE : LE GÂTEAU DE CRÊPES AU CHOCOLAT DE SÉBASTIEN VAUXION Le chocolat est mis à l’honneur dans l’épreuve de Top Chef "le dessert au chocolat", dont Sébastien Vauxion est l’invité. Découvrez et testez cette recette ultra-gourmande du pâtissier émérite et chef du restaurant Sarkara, à Courchevel. À vous de jouer ! 1. Guide MICHELIN 2. Magazine 3. Actualités 4. Le chef Toshitaka Omiya (Alliance, Paris) et ses producteurs
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Alliance : un resto gastro résolument contemporain dans le 5e
* * Très Bien Par Estérelle Payany Publié le 10 septembre 2016 à 00h00 Mis à jour le 27 novembre 2024 à 17h41 Haut plafond, couleurs discrètes et frou-frou de nappes : bienvenue en zone gastronomique, comme l’attestent l’accueil charmant de Shawn Joyeux et le pedigree du chef Toshitaka Omiya, passé par le George-V. Après leur rencontre chez Agapé, les voilà heureux associés. Qu’on n’attende pas ici une cuisine nippone, mais plutôt de belles inspirations autour des produits et une juste utilisation des épices. Zaatar pour le sarrasin, cumin pour le chou-fleur, voire vanille et origan associés en dessert insufflent un air contemporain aux classiques réalisés avec intelligence. L’huître pochée, nichée sous une mousse d’oignons de Roscoff grillés, cache une pimpante gelée de citron, entre l’iode et le sucre, et la volaille fondante mêle croûte de sarrasin, beurre aux algues et artichauts rôtis dans un ensemble inédit. Un service aux petits soins et un souci du détail (notamment le pain, de la brioche à la crème d’algue en passant par la focaccia à l’huile citronnée) qui signent un moment élégant jusqu’à la fin autour d’un brillant dessert aux pommes. Une union certes pas donnée, mais sans nuage ! Du lun. au ven. de 12h à 14h et de 19h30 à 23h Menus de 75€ à 245€ Rés. obligatoire PLUS D'INFOS * Nom Alliance * Style Gastronomique * Prix + de 50 € * Lieu 5, rue de Poissy, 75005 Paris * Autre Le magazine en format numérique Lire le magazine Les plus lus Pour soutenir le travail de toute une rédaction, abonnez-vous Pourquoi voyez-vous ce message ? Vous avez choisi de ne pas accepter le dépôt de "cookies" sur votre navigateur, qui permettent notamment d'afficher de la publicité personnalisée. Nous respectons votre choix, et nous y veillerons. Chaque jour, la rédaction et l'ensemble des métiers de Télérama se mobilisent pour vous proposer sur notre site une offre critique complète, un suivi de l'actualité culturelle, des enquêtes, des entretiens, des reportages, des vidéos, des services, des évènements... Qualité, fiabilité et indépendance en sont les maîtres mots. Pour ce faire, le soutien et la fidélité de nos abonnés est essentiel. Nous vous invitons à rejoindre à votre tour cette communauté en vous abonnant à Télérama. Merci, et à bientôt. S’abonner
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Alliance – Paris - a MICHELIN Guide Restaurant
One Star: High quality cooking A unique sweet experience, a talented pastry chef Between the Left Bank and Boulevard St Germain, this restaurant celebrates the alliance of Shawn and Toshi, respectively in charge of the dining room and the kitchen and partners in this culinary adventure. Chef Toshitaka Omiya prefers authenticity to fancy frills. His cooking, which revolves around fine seasonal ingredients, hits the spot every time, regaling both the eye and the tastebuds, as he rolls out disarmingly, yet also dazzlingly simple, subtle and well-executed recipes. Racan chicken with lobster roe, for example, is the house speciality. The pared-back interior dotted with discreet nods to Japan makes you feel right at home; even better it affords a fascinating insight into what happens in the kitchen. Monday 12 PM-3 PM 7:30 PM-10:30 PM Tuesday 12 PM-3 PM 7:30 PM-10:30 PM Wednesday 12 PM-3 PM 7:30 PM-10:30 PM Thursday 12 PM-3 PM 7:30 PM-10:30 PM Friday 12 PM-3 PM 7:30 PM-10:30 PM Saturday closed Sunday closed
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