Virtus
Restaurant gastronomique — Quinze-Vingts (Paris)
À propos
Virtus, restaurant étoilé Michelin situé dans le 12e arrondissement, offre une expérience gastronomique exceptionnelle orchestrée par le chef Frédéric Lorimier et sa compagne Camille Gouyer. Installé dans un lieu au décor vintage des années 70, le restaurant propose des menus dégustation qui célèbrent les produits de saison avec une technique raffinée et une générosité remarquable. Chaque plat raconte une histoire, comme le dos de chevreuil de Sologne ou la langoustine juste saisie, accompagnés de sauces servies à part permettant aux convives de personnaliser leur dégustation. L'ambiance est chaleureuse et intimiste, loin des codes traditionnels des restaurants étoilés, avec un service attentif qui met en valeur une cuisine créative et précise.
Mentions
Virtus - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN
29 rue de Cotte, Paris, 75012, France €€€€ · Cuisine moderne, Cuisine créative FAITES PLAISIR, OFFREZ CE RESTAURANT Une carte cadeau d’exception pour tous les fins gourmets Commander VIRTUS 29 rue de Cotte, Paris, 75012, France €€€€ · Cuisine moderne, Cuisine créative Une étoile : une cuisine d’une grande finesse À quelques pas du marché d'Aligre, cette belle façade bleu sombre abrite un intérieur vintage émaillé de touches Art Déco – un décor signé de l’architecte argentin Marcelo Joulia qui évoque presque un appartement parisien. C'est le fief d'un couple talentueux formé par Frédéric Lorimier aux fourneaux et Camille Gouyer, qui veille avec beaucoup de douceur et d’élégance sur la salle. Fort de son parcours parmi les grands (notamment chez Arnaud Donckele à Saint-Tropez), le chef cuisine au millimètre des produits de saison, délivre des cuissons au cordeau et de belles sauces parfumées, à l'image de cette barbue de ligne meunière, ragoût de petits pois, morilles farcies et sauce des cosses au vin jaune, ou de cette volaille fumée, rôtie au beurre de sarriette, tarte fine des cuisses confites et girolles sautées, jus de rôti. Lundi fermé Mardi 19:30-21:00 Mercredi 19:30-21:00 Jeudi 19:30-21:00 Vendredi 12:00-13:00 19:30-21:00 Samedi 19:30-21:00 Dimanche fermé OÙ MANGER ÉTOILÉ SUR LA LIGNE 1 DU MÉTRO PARISIEN ? La L1, en jaune sur la carte du réseau, traverse la capitale d’est en ouest. Elle compte 25 stations entre Château de Vincennes et La Défense et permet d'accéder aux plus beaux monuments parisiens. C'est aussi celle qui dessert le plus grand nombre de restaurants étoilés à Paris. Montez dans la rame…
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Virtus (Paris, 12e arr.) : un bijou signé Frédéric Lorimier et Camille Gouyer
C’est une adresse qu’il faut absolument découvrir ou redécouvrir. Il fut un temps où celle-ci s’appelait la Gazzetta avec en cuisine le chef Peter Nilsson, puis il y eut Tondo avec Simone Tondo, puis l’enseigne Virtus a pris la suite avec quelques toques qui ont vacillé plus ou moins rapidement. Désormais, et ce depuis trois ans, un couple a pris la suite sans changer le nom de l’enseigne, Camille Goyer côté salle, Frédéric Lorimier côté fourneaux. Et disons-le tout de go, ça dépote comme jamais. _ De l’extérieur, le restaurant a changé dans la continuité, conservant cette décoration rétro-chic si chère à Marcelo Joulia ; une fois assis, on sent que le couple a ajouté sa touche, à coups de petits objets, de menus détails qui font la différence. Dans l’assiette, c’est un peu pareil. Si on sent encore très nettement la patte d’Arnaud Donckele dans la cuisine de Frédéric Lorimier (qui va s’en plaindre!?), celui-ci s’en détache tout doucement pour affirmer sa propre identité. Le résultat s’impose sans bavure : il y a la poésie du mentor, une technique irréprochable, des produits remarquables et des sauces que l’on boit jusqu’à la dernière goutte. Le premier plat, « crudo de gamberoni et fraicheur d’un sorbet tomaté, amandes fraiches croquantes et vinaigrette à l’huile d’olive citronnée, verveine et menthe », pousse d’emblée le curseur de l’émotion à son maximum. Tout le reste du repas – asperge blanche ; langoustine ; rouget ; filet de veau… – reste sur la même intensité gustative et une ligne de crête réjouissante qui laissent penser que cette table peut voir loin. Cuisine ébouriffante, service pointu, sommelier aussi compétent qu’attachant et ce plaisir intact de découvrir un couple salle et cuisine à l’unisson, pour le plus grand bonheur des convives qui répondent présents. _ Pratique | Site du restaurant Virtus Photographies | Dorothée Buteau, FPR LES COURTS BOUILLANTES 13/11 | La solution de paiement Sunday lève 18 millions d’euros Sunday, société créée par Victor Lugger, Tigrane Seydoux (les deux fondateurs de Big Mamma) et Christine de Wendel, annonce une levée de fonds de 18 millions d’euros grâce à la participation de DST Global Partners. La société va développer de nouveaux parcours de paiement « discrets » et souhaite se développer notamment du côté de la haute gastronomie. « Avec plus de 3 000 restaurants aux États-Unis, en France et au Royaume-Uni, Sunday a triplé son chiffre d’affaires en seulement 12 mois et traite désormais plus de 4 milliards de dollars de paiements par an » annonce le communiqué de presse. 13/11 | Et de 600 Burger King en France Mercredi 12 novembre, l’enseigne Burger King, gérée par le groupe Bertrand, a annoncé l’ouverture de son 600e restaurant en France, à Grand-Quevilly, près de Rouen. Avec un slogan : « Chez BK, on 600 vraiment bien ». 11/11 | Grégoire Rousseau et Vivien Durand pour un repas à quatre mains au Domaine du Bandiat (24) Les chefs Grégoire Rousseau (Domaine du Bandiat, 24) et Vivien Durand (Le Prince Noir, Lormont, 33) proposent deux repas à quatre mains (en six services) au Domaine du Bandiat, situé à Abjat-sur-Bandiat (24) les samedi 29 novembre au diner et le dimanche 30 au déjeuner (au tarif de 95€). 10/11 | Jonathan Dudek sacré champion de France de pâté-croûte 2025 Jonathan Dudek, qui travaille chez Arnaud Nicolas (Paris) a remporté mercredi 5 novembre le premier championnat de France de pâté-croûte (c’était avant la sélection France). Il représentera son pays avec six autres candidats pour la finale mondiale. 10/11 | Première sélection à Manille (Philippines), Helm décroche deux étoiles Le Bibendum a annoncé début novembre sa première sélection à Manille, capitale des Philippines. Les inspecteurs ont récompensé la table Helm, du chef Josh Boutwood, de deux étoiles, tandis que huit restaurants glanent une première étoile, à quoi il faut ajouter 25 Bib Gourmand. 09/11 | Corentin Gallene, nouveau directeur de salle chez Christopher Coutanceau Après de nombreuses expériences dans de grandes maisons (La Maison d’à Côté, Les Sources de Cheverny, Maison Rostang), Corentin Gallene vient d’annoncer qu’il occupait désormais la place de directeur de salle du restaurant Christopher Coutanceau (La Rochelle). ABONNEMENT Abonnez-vous au seul média indépendant et quotidien de la food Tous les matins, recevez La Bouillantes de 8h30 dans votre boite mail. Abonnez-vous en suivant ce lien
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Virtus, l'adresse étoilée d'un duo de haute volée
DANS LA CUISINE À deux pas du marché d’Aligre, dans le 12e arrondissement de Paris, Virtus est un restaurant qu’on aimerait avoir à chaque recoin de rue. Le duo argentino-nippon de choc Marcelo di Giacomo et Chio Kanzaki quitte aujourd’hui les tabliers de Virtus, pour laisser place à un autre duo d’exception : Frédéric Lorimier (en cuisine) et Camille Gouyer, en salle. Après 8 ans d’expérience dans un restaurant trois étoiles, ce beau duo a rejoint les cuisines de Virtus à l’automne 2021 ! 🍽 DANS L’ASSIETTE On mijote ici une cuisine gastronomique gourmande et addictive. Auréolée d’une étoile Michelin, Virtus ne cesse de proposer une cuisine inventive, incisive qui fait danser nos papilles. À l’instar de ce suprême de volaille de la cour d’Armoise rôti au jus, ultra fondant mais à la peau bien croustillante, champignons de Paris magnifiquement travaillés et salsifis fondants. Côté dessert, on pâlit devant le citron givré à la crème glacée d’amande, et son nuage anisé. C’est aussi beau que bon. Menu Découverte le midi ou menu Dégustation le soir… Foncez ! DANS LE VERRE Du vin soigneusement sourcé pour accompagner ces assiettes de haute volée. Beaucoup de vins nature de France et d’ailleurs, mais également des sakés d’exception et des cocktails originaux. DANS LA SALLE L’architecte argentin Marcelo Joulia est à l’origine de cette salle si chaleureuse. Des tons bleus et verts, des tables en bois ou en marbre, un joli carrelage au sol et des luminaires en mode 70s. Ici, on n’est pas du tout intimidé par l’ambiance. On s’y sent bien ! Crédits : Virtus
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