Shinya Pain

À propos

Shinya Pain est une minuscule boulangerie de 18 m² nichée à Montmartre, où le boulanger japonais Shinya Inagaki fabrique seul ses pains au levain naturel selon une philosophie artisanale inébranlable. Formé en Normandie auprès de paysans-boulangers et ayant travaillé pour les plus belles adresses parisiennes (Grenier à Pain, Terroirs d'Avenir, Fermentation Générale), Shinya propose une sélection quotidienne de pains aux farines anciennes biologiques (khorasan, engrain, seigle, sarrasin) accompagnés de focaccia, scones au levain et pâtisseries maison. Ouverte seulement jeudi à dimanche de 16h30 à 19h30, cette adresse génère des files d'attente impressionnantes, tant la qualité de ses miches croustillantes et parfumées, à la croûte délicate et à la mie généreuse, séduit les amateurs de vrai pain. Espèces uniquement.