Santa Carne
Restaurant — La Roquette (Paris)
À propos
Santa Carne est un restaurant argentin réputé à Paris qui propose une expérience de restauration sud-américaine authentique, spécialisé dans la viande de bœuf nourrie aux herbages, rôtie au charbon de bois argentin. Fondé par le chef franco-argentin Fred Pons et Lorena Rojo, le restaurant offre un voyage culinaire en Amérique latine avec des plats traditionnels, des viandes grillées avec expertise et un personnel 100% latino qui crée une atmosphère chaleureuse et familiale.
Mentions
Santa Carne, le repère des amateurs de viande grillées comme en ...
Santa Carne, le repère des amateurs de viande grillées comme en Argentine, à Bastille Depuis 17 ans,Santa Carnerégale le tout Paris - et, visiblement, le tout Buenos Aires venu à Paris - avec ses viandes non pas grillées comme le ferait un barbecue lambda, maisrôties au charbon de bois argentin, lequebrajo-blanco. "La viande est rôtie au lieu d'être grillée, la cuisson se fait sans flammes", explique Fred Pons, l'un des deux fondateurs et chef de Santa Carne, "en Argentine, c'est impossible de cuire la viande avec des flammes". Franco-argentin de par ses origines, il s'est associé avecLorena Rojo, Argentine également, pour fonder une adresse qui rappelle aux latinos la cuisine traditionnelle du pays "tout en ajoutant une touche française", précisent les deux associés. La spécialité du restaurant ? La viande, sans hésiter, provenant d'élevages argentinsoù les vaches sont nourries uniquement a l'herbe et la viande reste ultra-fraîche : d'ailleurs, elle est envoyée sous vide au restaurant, sans être congelée, en moins d'une semaine. Au menu, on retrouve donc lesMocillas(boudin noir), lesMollejas, la recette desriz de veau grillés comme à Buenos Aires, ou encore, lesempanadasmaison(chaussons salés) farcis d'épinards, fromage, poulet, le ceviche maison... Ainsi que detrès belles pièces de viandeen plat : le lomo (filet de bœuf),faux-filet,noix d'entrecôte, agneau, poulet, gambas de Patagonie en brochette, toutes accompagnées delégumes grillés,purée de patates douces maisonoupommes de terre grenailles au pesto(maison, là encore) et d'un trio de sauces (roquefort, chipotle ou chimichurri). Au menu, detrès belles portionsvous attendent (et je pèse mes mots), avec des pièces de viande pouvant aller jusqu'à 600 grammes pour une seule personne. Comptez de 25 à 78 € pour un plat avec les accompagnements et sauces comprises. Mêlant influences argentines, française, mexicaines et même italiennes, la cuisine de Santa Carne est entièrement faite maison. Côté boissons, lacarte des cocktailsmise sur desalcools forts traditionnels, incluant notamment duMezcal(un alcool au goût fumé produit au sein d'un cactus), desrhums provenant d'Amérique du Sud, du piment, des fruits tropicaux... De même pour la carte des vins, qui propose desvins chiliens et argentinsde haute volée, sélectionnés par Lorena. Ici, toute l'équipe parle espagnol et finalement, c'est une volonté des deux fondateurs, qui ont recruté une équipe composée à 100% de latinos, pour vraiment immerger les clients dans l'ambiance si conviviale de ce coin du monde. D'ailleurs, l'accueil est à la hauteur de la réputation des argentins : très familial, on s'y sent vraiment comme à la maison. S'il vous reste un peu de place, on vous conseille de goûter - ou, au moins, de partager - l'un des desserts à la carte qui sont, comme le reste de la carte, faits maison (excepté les glaces) : leDon Pedromêlant glace vanille, whisky et dulce de leche comme on vous le servirait en Argentine, le Black Orgasm (un empanada à la...
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Santa Carne : Argentine je t'aime - Recettes de Cuisine de Marion ...
Santa Carne : Argentine je t’aime Alice Leave a ReplyCancel « Che », ce soir c’est Asado ! Parrilla et charbon de bois, bidoche, vino et bons copains, ça te rappelle rien ? Et oui, c’est le fameux barbeuk argentin qui fait saliver rien que d’y penser. Car si l’Argentine est connue pour ses viandes incroyables, la maîtrise de leur cuisson l’est tout autant. Un rituel national qui se pratique chaque dimanche et qui vaut clairement le détour ! Curieux de retenter l’expérience à Paris, on a testé pour toi Santa Carne, qui nous a littéralement bluffés. Viandes de folie, vins extras et « buena onda », on ne s’en remet toujours pas ! A peine entrés, Fred, franco-argentin et maître des lieux, nous accueille par un « Buenas » et nous met direct à l’aise.Bon vivant et passionné de restauration, il a choisi une équipe 100% latino pour le plus grand bonheur de ses clients. Argentins, mexicains, colombiens… le voyage est authentique. Ravis de se remettre à l’espagnol, on passe donc commande auprès de Roberto et on commence par les classiques empanadas. Bœuf, poulet-chipotle, épinards-fromage ou bien provolone-oignons-tomates-origan, ces petits chaussons cuits au four nous rappellent bien des souvenirs. Mais le meilleur reste à venir ! Importée d’Argentine tout comme le charbon de bois, la viande est traitée avec le plus grand soin tel un cadeau du ciel. Disposée au-dessus des braises sur la parrilla (grille), elle bénéficie d’une cuisson lente qui la rend tendre et savoureuse. On s’empresse donc de goûter à ce plaisir terrestre et on opte pour le « Lomo de bife » (filet) – purée de patates douces à l’ail. Agrémenté de sauce Chimichurri, Tequila-Piment ou Bleu d’Auvergne, chaque morceau fond en bouche et nous transcende. Grâce à l’assiette du chef, on redécouvre également le « Bife Ancho » (Noix d’entrecôte) et le « Bife Angosto » (faux filet) tout aussi délicieux.Côté vino, les amateurs ne seront pas déçus. Une sélection des plus grandes bodegas comme Lagarde, Catena Zapata ou Rutini vous comblera ! Émerveillés par ce festin, on n’oublie pas pour autant le dessert ! Premier craquage, le mi cuit cœur fondant au dulce de leche et son sorbet banane.Une jouissance sans nom qu’on n’est pas prêt d’oublier ! On finit en douceur par la crème brûlée au maté, subtile et originale. Un véritable coup de cœur qu’on recommande vivement ! Santa Carne 3 Boulevard Richard Lenoir75011 ParisTél : 01 42 72 03 07Horaires : Du lundi au jeudi de 19h30 à 23hVendredi et Samedi de 19h30 à 23h30 Dimanche de 19h30 à 23hPrix : entrée 9,5-17€, plat 18-53€, dessert 8-10€ Issue d’une famille d’épicuriens où la recherche de bons produits, l’art de recevoir et la convivialité sont des valeurs clés, Alice est tombée dedans quand elle était petite! Que ce soit derrière les fourneaux, dans les allées du marché de Rungis ou à la table de sa dernière trouvaille, elle ne râte aucune occasion de faire découvrir et de partager son amour pour la cuisine. Véritable foodie, c’est donc avec dynamisme et ...
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