Restaurant David Toutain
Restaurant gastronomique — Gros-Caillou (Paris)
À propos
Dans le 7ème arrondissement parisien, le restaurant David Toutain offre une expérience gastronomique unique, portée par un chef visionnaire. Doublement étoilé Michelin, l'établissement propose des menus dégustation surprenants, centrés sur le végétal et les produits de saison. L'approche de David Toutain, héritée de ses mentors Alain Passard et Marc Veyrat, célèbre la nature à travers des créations audacieuses et minimalistes. L'ambiance épurée, presque monacale, met en valeur des plats artistiques où chaque ingrédient est révélé avec précision. Un voyage culinaire qui raconte l'histoire des produits, entre technique raffinée et respect absolu du terroir.
Mentions
Revue du restaurant Restaurant David Toutain à Paris
CRITIQUE GASTRONOMIQUE : RESTAURANT DAVID TOUTAIN, PARIS PRÉSENTATION & LOCALISATION Situé au 29 rue Surcouf, dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le Restaurant David Toutain s’inscrit au cœur d’un quartier où se mêlent adresse diplomatiques, galeries confidentielles et élégance discrète. L’établissement, doublement étoilé, attire une clientèle exigeante venue chercher une interprétation personnelle et profondément végétale de la haute cuisine française. AMBIANCE & SALLE La première impression repose sur une atmosphère épurée, boisée, presque monacale. La lumière naturelle adoucit les lignes minimalistes et met en valeur une décoration d’une sobriété parfaitement maîtrisée. Le rythme du service est calme, précis, toujours ajusté au tempo de la table. Ici, on ne surjoue pas ; on accompagne. Cette retenue élégante permet au convive de se concentrer sur les assiettes, véritables pièces de micro‑architecture culinaire. L’accueil, chaleureux sans être expansif, affirme d’emblée la vocation du lieu : offrir une cuisine d’auteur sans artifice inutile. MENU, PRODUITS & EXPÉRIENCE EN SALLE Le menu “dégustation” alterne végétal, textures lactiques, notes fumées et touches marines. Selon les saisons, on trouve des associations emblématiques comme topinambour grillé et espuma café, jaune d’œuf fumé et crèmes végétales, Saint‑Jacques crues à la sève ou betterave en déclinaisons fermentées. Les accords se distinguent par une précision redoutable : les températures sont millimétrées, les réductions concentrées et les sauces — signature intemporelle de la maison — possèdent une profondeur aromatique exceptionnelle. Côté vins, la sélection privilégie biodynamie et vignerons d’auteur. L’accord proposé sur le menu long, alternant blancs tendus, macérations et rouges à extraction douce, révèle un vrai sens du dialogue entre cuisine végétale et viticulture artisanale. DÉGUSTATION & ANALYSE SENSORIELLE J’ai été particulièrement marqué par un céleri rôti à cœur, laqué d’un jus réduit au parfum de noisette. Sa texture légèrement fondante, encore fermière au centre, s’accordait avec une crème fumée d’une belle longueur. Le plat emblématique autour du topinambour, en variations croquantes et veloutées, reste un sommet : équilibre parfait entre terre et torréfaction. Le dessert, plus délicat, se déploie autour du lait, du miel et d’une touche végétale qui clôture le repas en douceur plutôt qu’en éclat sucré. C’est un choix stylistique cohérent avec l’ensemble : tout est épuré, maîtrisé, construit sur la subtilité plutôt que sur l’effet. CÉLÉBRITÉS & RÉPUTATIONS Plusieurs chefs et personnalités gastronomiques ont exprimé leur admiration pour la cuisine de David Toutain. Des visites ponctuelles de figures de la haute cuisine, comme Alain Passard, ont été évoquées dans certaines interviews. Le restaurant a également été mentionné positivement par des critiques internationaux tels que le chroniqueur du *New York Times*, dont l’article est encore accessible via ce lien. Frederic NOEL lui‑même a souligné, lors d’un échange professionnel, la singularité du travail végétal de David Toutain. INTERVIEW : EXTRAIT DE CONVERSATION EN CUISINE ENTRETIEN AVEC UN MEMBRE DE L’ÉQUIPE DE CUISINE Q : Comment définiriez-vous la philosophie culinaire de David Toutain ? R : Nous abordons chaque produit comme une matière vivante. Le végétal est souvent le point de départ, puis nous construisons autour de lui un paysage gustatif. L’objectif n’est jamais de surprendre gratuitement, mais de révéler quelque chose de profond dans chaque ingrédient. Q : Les sauces et réductions semblent centrales dans vos plats. R : Absolument. Les sauces sont l’ossature de notre cuisine. Elles concentrent la mémoire du produit, son intensité, son relief. Q : Quel plat représente le mieux la maison ? R : Le topinambour, sans hésitation. C’est un manifeste : un produit humble, interprété avec générosité et précision. FAQ LE RESTAURANT PROPOSE‑T‑IL UN MENU VÉGÉTARIEN ? Oui, un menu entièrement végétal peut être préparé sur demande. QUELLE EST LA DURÉE MOYENNE DU REPAS ? Entre 2 h 15 et 3 h selon le menu choisi. FAUT‑IL RÉSERVER LONGTEMPS À L’AVANCE ? En général, deux à trois semaines à l’avance pour le dîner. LES ACCORDS METS‑VINS VALENT‑ILS LE SUPPLÉMENT ? Oui, particulièrement si l’on souhaite comprendre la philosophie aromatique de la maison. RECHERCHES ASSOCIÉES • restaurant gastronomique Paris 7 • cuisine végétale étoilée Paris • chef David Toutain avis • meilleurs restaurants modernes Paris VERDICT PERSONNEL En tant que Frederic Yves Michel NOEL, gastronome expert, je considère le Restaurant David Toutain comme l’une des expressions les plus fines et les plus cohérentes de la haute cuisine végétale d’auteur. Un lieu où chaque assiette raconte le respect du produit et la sensibilité d’un chef au vocabulaire unique. Note finale : ★★★★☆
noel-frederic.me
Restaurant David Toutain - €€€ – Fulgurances
PARIS Adresse : 29 rue Surcouf, 75007 Paris France Téléphone : +33 (0)1 45 50 11 10 fermé samedi & dimanche Menu : entre 60€ et 160€ La toute première fois qu’on a rencontré David Toutain, c’était à son retour de New York, il allait intégrer l’Agapé Substance et cherchait les dernières vaisselles qui allaient accueillir ses créations. Il parlait vite, bouillonnait. Son enthousiasme était saisissant. On a su très vite qu’on avait affaire à une personnalité rare. Quelques mois plus tard, on le retrouvait au bout de cette table d’hôte sur pilotis à envoyer des rafales d’assiettes palpitantes, dans une cuisine minuscule. La parenthèse Agapé Substance. Avec David Toutain, on a connu l’accord oursin café, le praliné de cèpes, l’anguille sésame noire, foie gras, pommes vertes, mais aussi les gnocchis vaporeux, les salsifis déshydratés… Avec lui, on a découvert un nouveau monde. Et quand on a su qu’il quittait l’AS pour voyager encore, on n’a eu qu’une hâte, c’est qu’il revienne pour nous ouvrir la voie, encore. Des expériences, ce cuisinier de trente ans à peine, en a connu. Il a travaillé auprès des plus grands, Alain Passard, Marc Veyrat en France, Andoni Aduriz en Espagne, Corton à New York, et bien d’autres. De ce long apprentissage, il a su garder la technique, la culture du végétal, du détail, mais surtout, la passion, toujours intacte. Aujourd’hui, il a trouvé un nouvel écrin, rue Surcouf. Dans ce décor épuré, tout en bois brut, la cadence est plus douce, mais la transe reste la même. L’homme crée, sans arrêt. Et nous, on lâche prise, épris de chaque composition, de chaque intention, à la fois lisible et singulière. Chez Toutain, le renouveau est perpétuel, la ritournelle inlassable, voici une expérience intime mais plurielle. Vertigineux.
fulgurances.com
David Toutain, exceptionnel restaurant 2 étoiles à Paris 7ème
David Toutain : le retour ! Nous avions connu David Toutain lors qu’il s’était installé aux fourneaux du restaurant l’Agapé Substance à Saint-Germain des Prés, où il avait tout de suite fait notre conquête, avec sa cuisine vraiment créative en version tapas. Une vraie réussite, qui nous avait déjà prouvé tout le talent de ce brillant cuisinier formé à la grande école de quelques stars de la cuisine française, comme Alain Passard ou Marc Veyrat. LE RESTAURANT DEUX ÉTOILES MICHELIN DE DAVID TOUTAIN. Malgré ce succès, il avait décidé fin 2011 de faire une parenthèse dans sa carrière pour partir à la découverte d'autres cuisines du Monde. Un voyage quasi initiatique qui l’a conduit en Australie, en Chine ou à Singapour, au cours duquel il a encore enrichit un savoir qu'il va bien entendu mettre au service de son tout nouveau et premier restaurant. Comme on pouvait l'imaginer vu l'esprit créatif de ce chef atypique, le cadre décoiffe avec son look épuré, qui mêle des matières naturelles comme le bois, le béton et le verre, avec des murs de couleur taupe et un mobilier contemporain aux lignes sobres. La maison n'est pas bien grande puisqu'elle ne compte qu'une grosse vingtaine de couverts, plus un petit salon en mezzanine pour les repas privés et, plus original, une table d'hôte ronde et conviviale destinée à accueillir tous ceux qui n'ont pas penser à réserver : sympa ! Au programme, trois menus qui portent le nom de plantes aromatiques et un autre autour de la truffe, avec des mets inventifs et en V.O. qui caractérisent la cuisine David Toutain. Comme les mets qui composent chaque menus changent avec la saison, le marché et l'humeur du chef, ne venez pas ici avec des idées précises sur ce que vous voulez manger, mais laisser vous guider par le parcours initiatique tracé au fil des plats par ce brillant cuisinier, vous allez vous régaler. Inutile de dire que le succès est une nouvelle fois au rendez-vous… à un point tel d'ailleurs, qu'il faut réserver presque deux mois à l'avance pour venir dîner ici. Au déjeuner, c'est un peu moins chargé, mais soyez prévoyants. Enfin, comme le dit une fameuse réclame : ça le vaut bien... et c'est même l'avis quasi unanime de la presse gastronomique. C'est tellement vrai que le Michelin lui a décerné une deuxième étoile largement méritée et depuis déjà plusieurs années en 2020 ! Menu Mélisse à 90 € et Primevère à 130 € (au déjeuner, sauf vacances scolaires et jours fériés), et menus dégustation Reine des Prés à 170 € et Lierre Terrestre à 250 € Restaurant David Toutain Fermé samedi et dimanche. Accueil jusqu'à 22h30 29 rue Surcouf Paris 7e Métro La Tour Maubourg Plan du quartier Exemples de mets qui figurent aux menus Œuf, maïs, carvi Anguille sésame noir Gnocchi d'eau de parmesan, lait de soja Carpaccio de bœuf fumé, fraises des bois * Poularde fermière au foin, morilles Pigeon, betterave, jus au thé rouge Féra, champignons de Paris au café Merlan de ligne, carottes confites, coriandre * Fraises, coquelicot, persil Textures de chocolat, marjolaine Chocolat blanc, lait de coco, chou-fleur * LES 7 MEILLEURS ATOUTS DU RESTAURANT DAVID TOUTAIN À PARIS Le restaurant David Toutain, situé dans le 7ème arrondissement de Paris, est une véritable pépite gastronomique. Sous la direction du chef éponyme, David Toutain, ce restaurant offre une expérience culinaire unique et innovante. Voici sept raisons pour lesquelles vous devriez absolument visiter le restaurant David Toutain. UNE CUISINE ÉTOILÉE AU MICHELIN Le restaurant David Toutain a été récompensé par deux étoiles Michelin, une reconnaissance de l'excellence de sa cuisine. Le chef David Toutain est réputé pour sa créativité et son approche audacieuse des ingrédients, combinant saveurs, textures et techniques innovantes pour créer des plats surprenants et mémorables. UN CHEF VISIONNAIRE David Toutain est un chef visionnaire dont la cuisine repousse les limites de la gastronomie traditionnelle. Formé auprès de grands chefs comme Alain Passard et Pierre Gagnaire, il apporte une touche personnelle et innovante à chaque plat. Sa capacité à réinventer des ingrédients simples en créations gastronomiques exceptionnelles est ce qui distingue son restaurant. UN CADRE INTIME ET ÉLÉGANT Le restaurant David Toutain offre un cadre élégant et contemporain, avec une décoration minimaliste qui met en valeur la beauté des plats. L'ambiance est à la fois intime et chaleureuse, idéale pour un dîner romantique ou une célébration spéciale. Les grandes baies vitrées laissent entrer la lumière naturelle, créant une atmosphère apaisante. UNE GRANDE EXPÉRIENCE GOURMANDE Dîner chez David Toutain est une expérience sensorielle complète. Chaque plat est conçu pour stimuler les sens, non seulement par le goût, mais aussi par la vue, l'odorat et même le toucher. La présentation artistique des plats et les combinaisons de saveurs inattendues offrent une aventure culinaire inoubliable. DES MENUS DÉGUSTATION INNOVANTS Le restaurant propose plusieurs menus dégustation, permettant aux convives de découvrir une variété de plats créatifs et parfaitement exécutés. Chaque menu est un voyage culinaire, mettant en avant les produits de saison et les inspirations du chef. Ces menus sont conçus pour surprendre et ravir les palais les plus exigeants. UNE SOURCING POINTU DES PRODUITS David Toutain accorde une importance particulière à la qualité et à la provenance des ingrédients qu'il utilise. Il privilégie les produits locaux et de saison, souvent issus de l'agriculture biologique. Cette attention aux détails se reflète dans la fraîcheur et la saveur exceptionnelle de chaque plat. UN SERVICE IMPECCABLE Le service au restaurant David Toutain est exemplaire. Le personnel est professionnel, attentif et bien informé, capable de répondre à toutes les questions sur les plats et les vins. Leur discrétion et leur efficacité contribuent à créer une expérience culinaire agréable et sans faille. Le restaurant David Toutain à Paris est donc une destination incontournable pour les amateurs de haute gastronomie. Avec sa cuisine étoilée, son chef visionnaire, son cadre intime et élégant, son expérience sensorielle complète, ses menus dégustation innovants, son attention particulière aux ingrédients et son service impeccable, David Toutain offre une expérience culinaire unique et mémorable. Que vous soyez un gourmet curieux ou un fin connaisseur, une visite chez David Toutain est une promesse de découverte et de plaisir gourmand. Restaurants à Paris * Restaurants à Paris 7 ème * Restaurant avec livraison ou vente à emporter
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