Raffiné 🥩
Restaurant — Quartier Vendome (Paris)
Ă€ propos
Raffiné, un nouveau temple de la viande situé rue de Rivoli, offre une expérience gastronomique haut de gamme dédiée aux amateurs de viandes d'exception. Imaginé par les frères Ali et Öcal Iscen, ce restaurant de 260 m² se distingue par son design élégant aux accents émeraude et son concept autour de viandes maturées et de qualité. Le chef Ferhat Turkes propose une carte audacieuse mettant en vedette du Wagyu australien, du Black Angus et des coupes premium, grillées sur charbon de bois ou dans le four Josper. L'établissement se déploie sur deux étages avec différentes ambiances : comptoir face à la cuisine, cave à vin secrète et salle souterraine avec vitrine réfrigérée. Les plats sont accompagnés de frites maison et de légumes biologiques, avec une carte des vins soigneusement sélectionnée. Un lieu raffiné où la viande devient un art culinaire.
Mentions
Raffiné, le royaume de la grillade à Paris 1er
Vote utilisateur: 4.5 / 5 Total des votes : 6 Faites chauffer les grills, car un nouveau spot pour carnivores a ouvert ses portes, promettant de ravir les amateurs de viandes de qualité. Niché face aux majestueux jardins des Tuileries, ce restaurant chic, imaginé par les frères Ali et Öcal Iscen, est en effet une véritable ode à la viande. RAFFINÉ : UNE NOUVELLE ET CHIC STAR DE LA GRILLADE À PARIS L'élégance est le maître-mot de ce lieu surprenant de 260 mètres carrés. Des murs habillés de mosaïques de carreaux émeraude, des tables de marbre blanc veiné encadrées par des banquettes et des fauteuils confortables de couleur beige, tout y est pensé pour une expérience culinaire inoubliable. Mais le spectacle commence dès l'entrée où une imposante grill-room se dévoile, ses barbecues chargés de succulents morceaux de viande grillant sur le charbon de bois. N'oublions pas le four Josper, la crème de la crème des fours, qui assure une cuisson parfaite pour des viandes plus délicates. Que vous soyez seul ou en couple, prenez place au comptoir pour observer le chef Ferhat Turkes et ses grillardins en action. Une autre surprise vous attend au sous-sol , où l’on plonge dans l'atmosphère cosy et discrète d'une immense salle souterraine, où s'étend une impressionnante vitrine réfrigérée de 2 mètres, gardienne de viandes d'élite. Ces dernières, présentées comme de véritables œuvres d'art, atteignent patiemment leur maturité optimale avant de garnir nos assiettes. Tout proche, un sanctuaire de bouteilles de vin minutieusement sélectionnées et à température idéale qui attendent d’être débouchées. Le menu, quant à lui, est un éloge à la viande d'exception : de succulentes pièces maturées, du Wagyu australien ou du Black Angus, toutes prêtes à éveiller vos papilles. Quant à nous, notre voyage culinaire avait débuté avec une exquise entrée marine : un sauté de crevettes délicatement assaisonné de beurre, ail, persil et piment, présenté sur un plat en fonte. Un mélange de saveurs audacieux, parfait pour commencer notre soirée gourmande. Puis venait une superbe noix d'entrecôte de 300g joliment marbrée et grillée à la perfection, accompagnée de croustillantes frites maison. Pour couronner ce repas, un final sucré éblouissant : une remarquable Pavlova, dotée d'une impeccable meringue, généreusement garnie de chantilly et de fruits des bois. Une ode à la douceur et à l'expertise du très talentueux pâtissier maison. Et si vous décidez de vous faire plaisir avec la luxueuse côte de bœuf Wagyu à partager d'1,2 kg, l'addition grimpe... mais le plaisir aussi ! Dans ce cadre intensément carnivore mais Ô combien raffiné, vous êtes promis à passer un moment exquis. Préparez-vous à débourser à partir de 60€ pour un repas autour d'un burger au bœuf Wagyu. Pour arroser cet agréable repas, nous avons pioché sur la carte des vins un verre de Médoc AOC cru bourgeois Château Patache d’Aux et un autre de Crozes-Hermitage AOC Etienne Pochon qui escortaient notre repas à merveille Tout ce qu’il faut pour passer un excellent moment à table dans une ambiance… raffinée ! L’addition évolue de 60€ hors boisson pour un repas autour d’un burger au bœuf wagyu, à une centaine d'euros pour un repas autour de la côte de bœuf maturée… et beaucoup plus si vous choisissez la luxueuse côte de bœuf wagyu de 1,2 kg ! Restaurant Raffiné Ouvert tous les jours. Accueil de 12h à 22h45 194 bis rue de Rivoli 75001 Paris (entrée par la rue Saint Roch) Métro Tuileries Extraits de la carte : *** Entrées : Carpaccio croquant : Tarte fine, filet de bœuf, roquette, parmesan, huile d’olive 28 € Cecina de wagyu : Bœuf séché et affiné de wagyu, roquette, huile de truffe 38 € Raffinesque : Lamelle de bœuf enrobée de riz, avocat, sauce soja, pomme allumettes 35 € Tacos Tortillas de maïs, avocats grillés, assado 26 € Os à moelle au four, épice provençale, toast 22 € L’émincé coulant : Filet de bœuf mariné, oignon rouge, sauce raffiné 24 € *** Les plats : Viandes de bœuf black angus Filet mignon à la moutarde 220g 45 € Filet de bœuf 250g 45 € Les viandes maturées Côte de bœuf 400g 52 € T-bone 400g 48 € Viandes de bœuf wagyu Picanha 250g 67 € Bavette 200g 52 € Faux-filet 300g 107 € Burgers au bœuf wagyu Picanha 250g 67 € Signature : Wagyu, champignon pleurote, cecina, oignons caramélisés, gouda, sauce aïoli 28 € Wagyu : pommes allumettes, oignons caramélisés, pastrami, sauce rémoulade 24 € Bao bun : Bœuf effiloché, sauce barbecue du chef 16 € Viandes a partager Wagyu porterhouse ~800gr Westholme, queensland, australie né sauvage, en liberté. Fini au grain pendant 330 jours 220 € Carré d’agneau Rôti au four - 1kg 160 € Assado : Travers de bœuf confit mariné et rôtis pendant 6 heures 800g 140 € Assado d’agneau : Épaule d’agneau confite marinée et rôtie pendant 6 heures 800g 140 € *** Les desserts : Pavlova exotique : Meringue française, fruits rouges frais, chantilly vanille mascarpone, coulis de fruits rouges 14 € Véritable tiramisu : service à table tiramisu café, crème mascarpone du chef 12 € Souche de guanaja fumée mousse chocolat guanaja 70%, croustillant praliné, biscuit amande, glaçage gourmand, fumage au bois de hêtre 18 € R de raffiné (pour 2 personnes) praliné pistache, mousse vanille de madagascar, caramel pistache amande, biscuit pistache 23 € ***
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Raffiné, nouvelle adresse parisienne 100% viande - Tendances restauration
Le 29 mars dernier ouvrait le restaurant Raffiné rue de Rivoli (Paris 1er). Située entre la place de la Concorde et le Musée du Louvre, cette nouvelle adresse est entièrement dédiée aux amoureux d’une viande sourcée et de qualité. Au piano, le chef Ferhat Turkes dévoile une cuisine gourmande et audacieuse. Après 10 ans au service du Dogus Group, il propose chez Raffiné une carte à la fois traditionnelle et surprenante. Bavette, carpaccio et filet mignon se mêlent aux Meatballs sushi et autres Croque Sando dans un unique but : mettre la viande à l’honneur. Tomahawk de Wagyu d’1,2 kg ou côte de bœuf Black Angus sont accompagnés de frites aux truffes maison, champignons ou épinards, eux aussi issus de petites exploitations locales et biologiques. Une sélection de poissons, tels qu’un saumon cuit au charbon de bois, vient toutefois compléter l’offre. UN LIEU, PLUSIEURS AMBIANCES Côté décoration, le studio d’architectes Apparatus Architects, porté par Filipe Lourenco et Gabriella Gama, a imaginé un lieu moderne et élégant. Les 260 m2 du restaurant, répartis sur deux étages, sont divisés en 4 salles aux atmosphères variées : cave à vins, salle de maturation ou encore dégustation des plats au bar, face à la cuisine ouverte. Une mosaïque vert émeraude parcours l’endroit, jusqu’à la plus secrète de toutes les salles, la « salle miroirs ». Le restaurant est ouvert tous les jours en continu de midi à 23h. E.C. >A LIRE AUSSI… Les dernières actualités du secteur
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