Pouliche - Amandine Chaignot
Restaurant français — Porte Saint-Denis (Paris)
À propos
Pouliche, le premier restaurant d'Amandine Chaignot dans le 10e arrondissement, est un lieu de cuisine créative et conviviale. La cheffe propose un menu unique changeant, avec un accent particulier sur les légumes et les produits de saison. Le mercredi est entièrement végétarien, offrant des plats inventifs qui célèbrent les légumes sous toutes leurs formes. L'ambiance est chaleureuse et décontractée, avec une salle aux allures de maison de campagne moderne. Le concept repose sur le partage : les entrées et desserts sont à partager, et le plat principal se choisit entre viande, poisson ou option végétarienne. La carte évolue constamment, privilégiant des ingrédients locaux et de qualité, dans un esprit de cuisine spontanée et généreuse.
Mentions
Pouliche (Paris 10) : une crack à Paris - Restos sur le Grill - Blog critique des restaurants de Paris indépendant !
>>> En Mode confinement, Pouliche se transforme en marché de producteurs ! Depuis son passage en tant que jurée dans Masterchef, on avait un peu perdu de vue Amandine Chaignot partie à l'Hôtel Rosenwood de Londres. De retour en France avec son restaurant Pouliche, elle renoue avec une cuisine moins sophistiquée et plus sincère. Coup de coeur ! L'annonce même de son retour en France avait déjà fait couler l'encre des stylos des journalistes gastronomiques. Amandine Chaignot revient à Paris ! Son "pouliche" vient prendre la place d'un steak house, le Floyd, au 11 rue d'Enghien. Couleur bleu électrique à l'extérieur, impossible de manquer l'entrée. Quand j'arrive, une salle vide, avec des tables non dressées et un bar. Des cageots de fruits et légumes colorés posés a sol font office de décoration. Cette partie du restaurant ne semble pas utilisé pour les débuts, et une fois accueilli, je m'enfonce au fond de la salle, passe devant la cuisine complètement ouverte et découvre la salle... Ça ressemble à une maison de campagne qui aurait été retapée... avec goût ! La grande baie vitrée donne sur une courette intérieure tranquille donnant une impression de calme... perturbée par de la musique quand même ! Un groupe anglo-saxon est déjà installé et fait déjà pas mal de bruit. L'endroit a un réel charme, rustique-chic! Au moment de m'apporter la carte on m'annonce que le mercredi, c'est un menu végétal... Ha? Je n'avais pas prévu ça, mais j'apprécie la démarche. Sinon, au déjeuner, est annoncée une collection d'entrées "à partager" (je suis seul, miam!), un plat à choisir entre 2 propositions, et "des desserts" aussi à partager. Tout ça pour... 28€ ! Le soir, presque la même formule mais avec 5 entrées (contre 3) avec 3 plats au choix (et donc de la viande les autres jours) : viande, poisson et plat végétarien. Comptez 40€. Pour 65€, c'est toujours la même chose mais avec 2 autres entrées chaudes (ça fait 7 en tout) avec des produits nobles et le fromage. Imposer ses menus avec un minimum de choix est la clé pour pouvoir offrir des prix raisonnables. Maintenant, si vous êtes du genre à apprécier des cartes à rallonge parce que vous n'aimez pas grand chose (généralement vous ne jurez que par les restaurants italiens avec leurs pâtes, pizzas et certains poissons, "ceux sans arrêtes" ou alors les restaurant "japonais", enfin les California rolls quoi...), vous risquez de faire grise mine. Les entrées Un peu comme chez l'excellent Capitaine, ici on multiplie les entrées. Ainsi, pour ce déjeuner, je vois arriver à la suite les uns des autres, des tempuras de maïs présentés sur un épi vide de maïs, un bol avec des cocos de Paimpol, eau de rose, glace au persil, mûres et enfin le "canasson", le surnom maison donné à cette sorte de falafel aux pois chiches avec une crème aux herbes. Les beignets de maïs sont gourmands et s'avèrent le parfait allié pour ouvrir l’appétit grâce à ses notes légèrement sucrées. Les haricots surprennent par leur complexité aromatique: les notes de rose mélangées à celles de persil donnent une saveur pas mauvaise mais étonnante. Joli jeu de textures. Enfin, le beignet de pois chiche est un régal avec sa sauce. C'est parfumé, gourmand, délicieux. Quand on est seul, ce genre de formules s'avèrent clairement un avantage au niveau des quantités puisque je vois que j'ai presque les mêmes portions que pour 2 ! Oui, Grosse Bouffe a faim (si vous avez la référence, manifestez-vous )! Le plat arrive vite : Galette Sarrasin, cèpes et cresson. C'était ça où des carottes avec un siphon pomme de terre. Sur le papier, il n'y a pas photo, mais pour avoir vu l'autre option, elle ne devait pas être mauvaise du tout aussi ! La crêpe fourrée est disposée sur une belle flaque vert pimpant. Des feuilles d'oxalis ont été déposés dessus. A l'intérieur, de réjouissants morceaux de champignons, des petits cèpes bouchons ! Cuisson et préparation parfaites ! C'est délicieux, et bien vu avec l'oxalis pour ses notes légèrement poivrées. Le vin, un chiroubles du Domaine de la Grosse Pierre, très léger (trop?), accompagne bien ce plat. Je profite de l'excellent pain de Thierry Breton pour saucer au mieux mon assiette. Un pain si merveilleux, que j'ai été séduit par la proposition fromagère en option (6€). Au milieu de la salle se trouve un gros fromage, un "Hercule" des Pyrénées, à base de laits de brebis et chèvre. Jamais goûté ! Une très belle découverte. Je suis bien avec mon verre de vin blanc : un vin blanc Cuvée Jeanne, de Théodore Planas Rastoin à base de clairette, bourboulenc, grenache blanc et de panse muscade. Aussi une nouveauté pour moi ! Les belles notes oxydatives coupent bien le gras du fromage. Mieux, avec le pain, il y a vraiment un accord ! Normal, ce Théodore est aussi boulanger ! Les desserts Comme pour les entrées, les desserts de Pouliche sont imposés mais multiples. Ainsi, j'ai le droit à de la poire avec une glace genièvre et poire conférence. Puis, un gâteau noisette et huile d'olive, servie avec une crème bienvenue pour faire couler le tout. Les goûts sont marqués et originaux, tout ça se révèle de belle facture. Après un bon café Pfaff de Colombie (2,50€), voici qu'arrive l'attention finale avec l'addition : des bugnes encore tièdes! Une gourmandise qui active mes souvenirs d'enfance, mais son côté gras m'empêche d'engloutir les 5. Je n'en ai pris que 3! Alors, combien pour ce déjeuner qui inclut 3 entrées, un plat, un fromage, 2 desserts, 2 verres de vin (6 et 8€) et 1 café et des bugnes en bonus? 51,50€ ! Ce restaurant Pouliche, à peine né, a tout bon ! Une identité bistro-bohème bien définie tant dans la déco que dans les assiettes, des saveurs originales et recherchées, un jeu de petites assiettes inclus dans un menu unique, un accueil pro et sympathique et le tout pour un rapport qualité-prix au top. Allez, hop, dans mon top de l'année ! Pouliche 11 Rue d'Enghien 75010 Paris (métro Bonne Nouvelle / Château d'eau) Tel : 01 45 89 07 56 Ouvert tous les jours Les +: _ une identité cohérente dans la déco et les assiettes _ atmosphère chaleureuse de maison de campagne _ des saveurs originales _ un petit bonheur de piocher dans moult petits plats (sans se ruiner) _ super pain de Thierry Breton _ Des petits vins à découvrir Les -: _ allez, la musique, mais j'avoue l'avoir oubliée rapidement. Mais elle ne doit pas faciliter les échanges avec de vieilles esgourdes. Menus Pouliche Les points de détail de Pouliche Serviette en tissus ✅ Changement de couverts à chaque service ✅ Nappe en tissus ❌ Bonne réception mobile ❌ WiFi gratuit ❌ Musique inutile en fond sonore ✅ Adapté pour les enfants bien élevés ✅ Volume sonore moyen 61dB Toilettes bien entretenues ✅ Même menu midi et soir (hors formule) ❌ Réservation possible ✅ Vin au verre goûté avant d'être servi ✅ Plan d'accès au restaurant Pouliche Paris 10 SI VOUS AVEZ AIMÉ POULICHE, VOUS AIMEREZ :
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Pouliche - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN
11 rue d'Enghien, Paris, 75010, France €€ · Cuisine moderne POULICHE 11 rue d'Enghien, Paris, 75010, France €€ · Cuisine moderne Dans ce néo-bistrot convivial, Amandine Chaignot célèbre le marché, la spontanéité et la créativité, sans jamais trahir le goût des ingrédients, sélectionnés avec soin. C’est d’ailleurs ainsi qu’elle a pensé son menu unique : seul le plat principal est choisi par le convive – viande, poisson ou offre végétarienne – le reste du repas étant laissé à l’appréciation de la cheffe. Le mercredi, menu exclusivement végétarien. Le dimanche, esprit cuisine bourgeoise familiale autour du poulet. Bon rapport qualité/prix le midi. Une Pouliche dont on s'entiche. Lundi 12:15-14:30 19:15-22:30 Mardi 12:15-14:30 19:15-22:30 Mercredi 12:15-14:30 19:15-22:30 Jeudi 12:15-14:30 19:15-22:30 Vendredi 12:15-14:30 19:15-22:30 Samedi 12:15-14:30 19:15-22:30 Dimanche 12:15-15:30
guide.michelin.com
Restaurant : chez Pouliche, une cuisine à tout crin
Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement * Gastronomie Gastronomie * Les bonnes adresses gastronomie & vins Les bonnes adresses gastronomie & vins CHRONIQUE Marie Aline Salade de choux de Bruxelles et grains de grenade, pintade et carottes rôties, purée de kakis… Dans un cadre lumineux et serein, Pouliche propose à ses clients une cuisine riche en légumes, en grande partie fondée sur des produits locaux. Réjouissant. Publié le 04 janvier 2020 à 11h15 Temps de Lecture 2 min. La promesse Sur le site Internet du restaurant Pouliche, ouvert courant octobre dans le 10e arrondissement de Paris, on apprend que : * La cheffe Amandine Chaignot, formée chez les plus grands (Frechon, Ducasse, Piège et Alléno), compte y défendre ces deux « mots d’ordre » : « joie et convivialité ». * Pouliche était « le doux surnom donné par le chef Bernard Leprince à Amandine Chaignot lors du Bocuse d’or 2001 ! #stylé ». Par ailleurs, il fut un temps où la rue d’Enghien, où se situe le restaurant, abritait « les petites écuries royales #etouaiii ». * La cuisine est « fraîche à base de produits de qualité, sourcés auprès d’artisans engagés, respectueux des sols et des hommes. Le local avant tout, évidemment ! » #chaleurbonheurcuisineaubeurre. L’épreuve du réel Les hashtags desservent parfois (souvent ?) ceux qui les emploient. Les gourmands qui aiment explorer la Toile avant de réserver dans un restaurant pourraient, à la lecture du site de Pouliche, s’attendre à un repas d’instagrameurs. Ils mitrailleraient le décor conçu par l’Atelier UOA, béton ciré, courbes élégantes, chaises de velours, licol et mors de cheval ; avant de jouer du pouce pour immortaliser les plats. Quelle ne serait pas alors leur surprise en entrant chez Pouliche ? Tout est calme. Le bar à cocktails, dans la première salle, est vide. Quelques couloirs plus tard, les salles à manger s’offrent au regard sous des puits de lumière qui donnent à l’ensemble un air de patio. À table, les gens sont paisibles. Seuls deux excités font un concours de photo sur leur smartphone, avant de consulter leur horoscope sur Leparisien.fr. Conseil du jour : « Balance : manger léger pour une plus grande efficacité professionnelle ». Le menu est unique, surprise. Il n’y a qu’à choisir entre un plat de viande, de poisson ou de légumes. Malgré l’horoscope, l’envie se porte sur la pintade. Une salade de choux de Bruxelles crus et émincés, délicatement assaisonnés d’huile de basilic, parsemés de pignons grillés et de grains de grenade promet la légèreté voulue. Le croquant et la fraîcheur de ces feuilles vert tendre remplissent le contrat, bien que, en fin de compte, le plat soit assez fade comparé aux betteraves et hareng fumé sur leur lit de crème fraîche. > La pintade est rôtie, tout comme les carottes dont les sucs se révèlent d’une gourmandise féroce. La pintade est rôtie, tout comme les carottes dont les sucs se révèlent d’une gourmandise féroce. La très originale purée de kakis se révèle familière. Douce, elle rappelle les saveurs veloutées que l’on retrouve parfois dans les cuisses de volailles. La finesse de cette association ne peut se prendre en photo. Les excités sont cois. Le biscuit noisette huile d’olive (où l’amertume de la noix fait écho au vert de l’huile), accompagné d’un crémeux de céleri (dont la suavité est inattendue) et d’une glace aux agrumes (pêchue), finit de les faire taire. L’horoscope n’avait pas prédit ça. L’adresse 11, rue d’Enghien, Paris 10e. Tél. : 01-45-89-07-56. poulicheparis.com. Ouvert tous les jours, de 12 h 15 à 14 h 30 et de 19 h 15 à 22 h 30. Le dimanche jusqu’à 15 h 30 et 22 heures. Le mercredi, la carte est 100 % végétarienne, et le dimanche, tous les plats sont à partager. L’addition Menu du midi, 28 €. Menu du soir, 55 €. L’incontournable La pintade, carottes rôties, purée de kakis. La sentence Malgré tous les points d’exclamation utilisés pour décrire Pouliche, il est plutôt question ici d’un langage serein où la surprise est réfléchie et fait réfléchir. Marie Aline Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Ajouter un compte Découvrir l’offre Famille Découvrir les offres multicomptes * Parce qu’une autre personne (ou vous) est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois (ordinateur, téléphone ou tablette). * Comment ne plus voir ce message ? En cliquant sur « » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte. * Vous ignorez qui est l’autre personne ? Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe. * Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici ? Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte. * Y a-t-il d’autres limites ? Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d’appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents. * Parce qu’une autre personne (ou vous) est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. 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