Ozlem
Restaurant turc — Porte Saint-Denis (Paris)
À propos
Chez Özlem, institution du döner kebab depuis 1987, on célèbre la cuisine turque authentique avec une passion familiale. Situé dans le 10e arrondissement, ce restaurant artisanal prépare chaque jour des döners maison, avec de la viande marinée 24h (veau et dinde), embrochée et découpée à la main. Le pain dürüm est pétri quotidiennement, accompagné de sumac, persil et oignons rouges. Le chef Edip Bolatoglu, formé à Ferrandi, perpétue la tradition familiale avec un engagement total pour la qualité. Les clients attendent patiemment dans la file, séduits par des saveurs traditionnelles anatoliennes et un accueil chaleureux. Un lahmacun et un knafeh complètent parfaitement le repas. Un lieu qui a reçu les éloges de Timeout et qui incarne l'excellence de la street food turque à Paris.
Mentions
Özlem - 57 Rue Petites Ecuries 75010 PARIS
PRÉSENTATION Maison de tradition fondée en 1987, vous y dégusterez, accompagné du pain maison, des produits frais du jour cuisinés par nos soins. Cuisine de tradition anatolienne, fraîcheur et qualité sont les mots maître ici. OFFRES & ÉVÉNEMENTS Il n'y a pas d'offres ou d'événement pour le moment. MENU SANDWICHS DÖNER 6,50€ ADANA Viande hachée mixée avec du poivron, ail et persil 6,50€ KOFTÉ Viande hachée mixée à l'oignon et au persil 6,50€ BROCHETTE DE POULET Poulet mariné en sauce tomate 6,50€ BROCHETTE DE DINDE Dinde mariné au vinaigre d'échalotte 6,50€ ASSIETTES PILAV USTÜ (DONER) Avec riz / blé et crudités 9€ ASSIETTE SADE Doner et crudités 8€ ADANA Avec riz / blé et crudités 9€ BROCHETTE DE POULET Avec riz / blé et crudités 9€ BROCHETTE DE DINDE Avec riz / blé et crudités 9€ KOFTÉ Avec riz / blé et crudités 9€ PLAT DU JOUR 9€ ASSIETTE MIXTE 18,50€ LAHMACUN (PIZZA TURC) LAHMACUN ENTIÈRE 5€ ASSIETTE LAHMACUN 6€ DEMI LAHMACUN 3€ LES HORAIRES Midi Soir Lundi 12:00 – 16:30 Mardi 12:00 – 16:30 Mercredi 12:00 – 16:30 Jeudi 12:00 – 16:30 Vendredi 12:00 – 16:30 18:30 – 23:00 Samedi 12:00 – 16:30 Dimanche Fermé NOUS SOMMES SITUÉS ICI
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Özlem, restaurant kebab doner à Paris
Nous avons rencontré Edip Bolatoglu, qui dirige le restaurant Özlem. Une Institution parisienne. Comment définiriez-vous le terme « institutions parisiennes » ? Une institution parisienne, c'est un lieu hors du temps. Tu viens, tu coupes avec tes habitudes, tu te sens bien, ou tu te sens faire partie des meubles de la famille. Chaque fois, tu as l'impression que rien n'a changé ; en même temps, tu as l'impression de retrouver le lieu. Pour moi, ça, c'est institutionnel. Avez-vous des exemples en tête ? J'aime beaucoup le Bistrot Paul Bert, c'est une brasserie parisienne à l'ancienne. Le Verre Volé aussi. Ce sont des lieux qui me parlent beaucoup. Comment définir le fait que l’on (Özlem) soit dans cette case institutionnelle ? J'ai une très grande fierté. Après une journée bien remplie, où aimez-vous sortir pour boire un verre / manger un bout ? Avez-vous des habitudes ? Il m'arrive également de sortir chez des amis pour boire un coup. J'aime aussi visiter Chez Brutos.Mon deuxième lieu, qu'on appelle Élément Terre, est rue d'Hauteville, où nous apprécions le vin naturel, où on mange simplement, on coupe un petit peu avec la réalité, et où on se sent bien dans les lieux intimistes. Quels sont vos lieux parisiens préférés (tout genre : bars, restaurants, librairies, galeries, etc.) ? Pour les librairies, il y a celle qui se trouve rue du Faubourg Montmartre, appelée Librairie Gourmande.J’aime beaucoup aussi une librairie qui s'appelle Ici Librairie, qui est aussi à Bonne Nouvelle. Donc c'est là-bas que je traîne un petit peu, j’ai quelques bouquins. Vous faites partie de ces institutions parisiennes qui mettent à l’honneur la cuisine turque. Qu’est-ce que cela vous inspire ? Que voulez-vous mettre en lumière via Özlem ? Même quand j'ai repris en 2005, c'était une maison déjà connue. Toutes les personnes qui suivaient déjà mon papa étaient turcophones et arabophones. Le côté le plus compliqué a été de faire accepter à la masse, si tu veux, que le kebab n'était pas aussi dénigré qu'ils osent le marteler dans les informations.Il fallait absolument, enfin à mon sens en tout cas, montrer à ces gens-là que le kebab en général, pas seulement le döner, était un produit noble et artisanal, et qu'il fallait changer ces codes-là. Ce qui est le plus compliqué, le plus dur, dans ce côté institutionnel, c'est vraiment la rigueur, la rigueur de bien faire. Les générations passées, quand elles reviennent, retrouvent les mêmes sensations, les mêmes saveurs, et c’est si important pour nous. Les générations à venir, elles, j'espère, comprendront ce qu'on essaie d'y faire. Mots : Claire Dhooge / Photos : Richard Banroques
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Özlem, meilleur döner
L’honneur retrouvé du döner ! Chez Özlem, pas de frites surgelées ni de viande douteuse. L’équipe de cette cambuse turque, emmenée par le charismatique Edip Bolatoglu (formé à Ferrandi), turbine dès l’aube pour préparer le nec plus ultra du kebab : de la poitrine de veau mélangée à de la dinde, qui marine de longues heures avant d’être embrochée le lendemain puis grillée. On la déguste au coeur d'un décor qui semble inchangé depuis 1987, enveloppée dans un dürüm maison – une galette de blé pétrie chaque matin sur place – garnis d’oignons rouges émincés, d’une pointe de sumac (épice au goût délicatement acidulé), de piment, de persil et d’une sauce légère à la tomate. On fait passer le tout avec un ayran maison, boisson typique au yaourt fermenté. Une tuerie, parfaitement assaisonnée, à la fois croustillante et moelleuse, qu’on peut accompagner, les jours de grosse faim, d’un lahmacun – la meilleure pizza levantine de Paris ! – en entrée et d’un knafeh au sirop de sucre et au fromage en dessert. On comprend mieux pourquoi, à l’heure du déjeuner, une longue file s’étire dans la rue des Petites-Écuries. N’arrivez pas trop tard (ou précommandez) : chez Özlem, on ne prépare qu’une seule broche par jour. Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !
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