Mallory Gabsi
Restaurant français — Les Ternes (Paris)
À propos
Le restaurant éponyme de Mallory Gabsi, titulaire d'une étoile Michelin dans le 17e arrondissement de Paris, arbore une reconnaissance Michelin d'une étoile et 3 toques Gaultmillau, proposant un voyage culinaire innovant qui réinvente les classiques belges et internationaux. Le jeune chef, demi-finaliste de Top Chef 2020, crée des combinaisons de saveurs audacieuses dans un cadre luxueux et cosy près de l'Arc de Triomphe, mettant en vedette des plats signatures comme l'anguille au vert et des desserts uniques mélangeant des ingrédients inattendus comme le tabac, la vanille et le café.
Mentions
Mallory Gabsi - Restaurant - Paris - Gault&Millau
D'accord, les tarifs ont grimpé avec la notoriété, mais nous nous réjouissons de l'irrésistible ascension de Mallory Gabsi dans le paysage parisien et donc planétaire. Le gentil chef belge n'a pas pris un gramme de suffisance : toujours humble, attentif et dévoué pour sa maison, ses équipes (au top comme toujours) et ses clients. Alors, oui, le quatre plats à 150 €, le sept plats à 195 €, on commence à jouer à la marelle dans la cour des grands, mais aussi avec le bonheur de croiser, dans cette atmosphère très communautaire de bistrot d'initiés, la langoustine et la bergamote, l'anguille toujours (la marque flamande !) échalote, la barbue asperge et ail des ours et la mangue en dessert, subtile et inventive avec la poutargue et la ricotta. Mallory fait sa cuisine, ne se préoccupe pas des voisins, bosse beaucoup pour sa maison et suit le bon chemin d'un parcours exemplaire. Cave dans le même esprit, cherchant les bons vignerons qui ont du cœur et du talent.
gaultmillau.com
Mallory Gabsi, le chef étoilé de 26 ans qui puise l'inspiration dans ...
lesechos.fr
Mallory Gabsi - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN
Demi-finaliste de Top Chef en 2020, le chef bruxellois Mallory Gabsi se sent bien dans sa cuisine. Il transmet cet état d’esprit dans une partition travaillée et en relief qui joue avec justesse sur des notes acides et amères en utilisant du citron noir d’Iran ou des baies de sorbier notamment. Ce vent de liberté dans l’assiette dynamise ainsi l’ambiance feutrée des lieux qui évoquerait plutôt les luxueux paquebots de la Cunard notamment avec ses marqueteries claires vernissées, ses fauteuils en laine et ses appliques Art Déco. Cette idole d'une nouvelle génération de gourmets signe « un menu turquoise » (sa couleur préférée) émaillé de savoureux clins d'œil au plat pays (sa version de l'anguille au vert, laquée à la bière) et ose des associations de saveurs détonantes comme ce dessert qui mêle avec talent des agrumes et des algues ou bien la magnifique association de tabac, vanille et café.
michelin.com