Le Taillevent
Restaurant gastronomique — Faubourg du Roule (Paris)
À propos
Le Taillevent, un légendaire restaurant deux étoiles Michelin avec 3 toques Gaultmillau, représente le sommet de la haute cuisine française dans un cadre historique parisien. Sous la direction des chefs Giuliano Sperandio et récemment Jocelyn Herland, le restaurant poursuit sa tradition d'une restauration exceptionnelle, proposant des plats sophistiqués comme le turbot à la truffe d'été, le boudin de langoustine et les célèbres crêpes Suzette flambées. L'établissement, situé dans une ancienne demeure du 19ème siècle, allie l'élégance classique française à des techniques culinaires innovantes.
Mentions
Le Taillevent - Restaurant - Paris - Gault&Millau
L'horizon s'éclaircit pour l'institution de la rue Lamennais. Car si les tarifs sont toujours ceux d'un cinq toques, comme si la gloire passée était une constante acquise, comme si Taillevent était encore le premier restaurant de Paris, donc du monde, l'écart entre le désir et la réalité tend à s'amenuiser. Grâce bien sûr au lieu lui-même qui reste impressionnant et émouvant pour nombre d'entre nous, grâce à la direction qui a su passer l'époque Vrinat en gardant les préceptes d'un hôtel particulier parisien de haute aristocratie (on est chez Taillevent comme chez Talleyrand), grâce enfin à une stabilité établie autour de Giuliano Sperandio, dont le nom seul est un motif d'espoir. Après quatre années à maîtriser les fourneaux du temple lambrissé, le chef italien s'est construit une identité, faite de légèreté et de subtiles saillies, que l'on goûte dans le merlan de ligne au poivre blanc et feuilles de capucine farcies jus végétal, flanqué en satellite des kokotxas à la grenobloise (sympathiques mais pas décisives) ou les carabineros au beurre noisette et une sauce safranée au caviar Schrenki. La confiance qui lui est accordée est aussi due à sa polyvalence - un très beau travail sur les classiques, les gibiers notamment - et à sa souplesse, pour lui accorder les moyens d'adapter tout un repas avec des produits de dernière minute - un homard, un chevreuil, une truffe blanche, un turbot... - qu'il saura habiller avec noblesse. La cave aux quatre mille références fait l'effort de ne pas trop matraquer les grands crus, offrant en outre quatre pages de vins au verre plutôt intéressants, et une équipe de sommellerie très bien menée et encadrée.
gaultmillau.com
Le Taillevent
Le Taillevent Informations pratiques Événements passés Le Taillevent fait honneur au Joshu Wagyu Jocelyn Herland, nouveau chef exécutif du restaurant Le Taillevent Lieu15 Rue Lamennais75008 Paris 8 Calcul d'itinéraire
sortiraparis.com
Restaurant : « Taillevent », la grâce spontanée | Les Echos
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