Le Grenier à Pain Abbesses Bodian
Boulangerie — Grandes-Carrières (Paris)
À propos
Le Grenier à Pain des Abbesses est une boulangerie emblématique du quartier de Montmartre, dirigée par Djibril Bodian, deux fois lauréat du Grand Prix de la Meilleure Baguette de Paris (2010 et 2015). Cette boulangerie artisanale, située au cœur des Abbesses, est réputée pour sa baguette de tradition, fabriquée avec passion selon des méthodes traditionnelles. Bodian, originaire du Sénégal, perpétue l'art boulanger avec une attention méticuleuse aux ingrédients et aux techniques de fermentation. Le fournil, visible par les clients, incarne l'authenticité et le savoir-faire français. Chaque baguette est un hymne à la qualité, avec une croûte dorée, croustillante et une mie alvéolée, méritant l'honneur de fournir le pain présidentiel pendant une année.
Mentions
Le Grenier à Pain des Abbesses, « une autre boulangerie » ou une parmi d’autres ? | painrisien
Il paraît que le quartier des Abbesses est un des mieux dotés de Paris en bonnes boulangeries, au vu des prix qu’ont reçu les boulangers du secteur. Alexine, au Levain d’Antan, Gontran Cherrier, le Grenier à Pain, Coquelicot… Les locaux n’ont que l’embarras du choix parmi ces boutiques érigées en temples du savoir-faire artisanal de notre capitale. Parmi les plus plébiscitées, au vu de la file d’attente quasi perpétuelle que l’on peut y observer, le Grenier à Pain des Abbesses. Cette enseigne, fondée par Michel Galloyer, compte plusieurs adresses dans Paris, en région et même à l’international. Son crédo ? Défendre une « autre boulangerie », une boulangerie de tradition. L’adresse dont il est question aujourd’hui est certainement l’une des plus en vue, notamment grâce au prix de la meilleure Baguette de Paris qu’elle a reçu l’année dernière. Michel de Rovira et Augustin Paluel-Marmont lui avaient également attribué 3 étoiles en 2005, faisant d’elle une des meilleures adresses de leur guide. Les cakes affichés en vitrine ne manquent pas d’attirer les regards des gourmands, même si cela fait partie des « standards » du Grenier à Pain. On retrouve en effet dans cette boutique la plupart des éléments du concept développé par M. Galloyer : fournil visible par les clients, côté « tradition » avec un décor en brique, une ambiance lumière tamisée… Au final, rien de tout cela n’est spontané, même si le résultat n’est pas forcément désagréable. Les produits, quant à eux, sont bien réalisés sur place et sont le fruit du travail de l’artisan responsable de la boulangerie. Aux Abbesses, c’est Djibril Bodian et son équipe qui oeuvrent au fournil et produisent notamment cette fameuse baguette de tradition, présente pendant une année à la table présidentielle. Fabriquée à partir de farine des Moulins Viron sur un diagramme de type Rétrodor, elle affiche une croûte assez fine, bien dorée et croustillante, une mie bien alvéolée ainsi qu’un parfum de froment bien marqué. Il n’y a donc rien à redire, la dégustation est agréable, c’est une bonne baguette de tradition. Cependant, on se serait peut être attendus à « plus », à un caractère particulier qui l’aurait rendue exceptionnelle. C’est difficile à décrire, mais j’ai plutôt le ressenti d’un produit réalisé avec une technique très bien maîtrisée, sans pour autant que l’artisan ait vraiment posé une marque de fabrique qui ferait que l’on parle vraiment de « sa » baguette. Peut-être est-ce dû au fait que l’on s’attend toujours à beaucoup quand on nous parle de ces pains « stars de concours ». Pour autant, je retrouve bien plus de caractère dans la baguette de Gontran Cherrier ou de Dominique Saibron. Le reste de la gamme est dans la même ligne : tout est bien maîtrisé. Le « pain de 3 » constitue un bon pain de campagne, aux arômes assez soutenus, même si je trouve la croûte un peu trop fine. Les différents pains spéciaux, aux céréales et autres fruits secs, sont de bonne facture. Les cuissons sont bien marquées, c’est agréable. Il n’y a pas là de création originale, on demeure dans le respect de la tradition voulue par Michel Galloyer. Ce n’est pas forcément un mal, dès lors que le résultat est – comme ici – au rendez-vous. Si l’on s’intéresse au sucré, les cakes mis en avant côté rue sont très alléchants, plutôt accessibles. Les pâtisseries n’ont rien de surprenant, on y retrouve des classiques et quelques créations, la finition est très correcte, l’essentiel est là. Les viennoiseries sont dans le même registre, honorables. Juste à côté, les sandwiches, fougasses et différents en-cas salés font le bonheur des touristes et parisiens pressés, les produits sont frais et plutôt appétissants. Le choix est large, et chacun trouvera de quoi se sustenter sans avoir à y mettre un prix déraisonnable. Du côté de l’accueil également, pas de fausse note, le service est professionnel, serviable et efficace. Il le faut car les clients sont nombreux, ce qui nécessite d’être directif afin de limiter l’attente. Le sourire n’en est pas pour autant oublié, ce qui laisse une impression plutôt agréable… malheureusement gâchée par la présence de « machines à pièces » où l’on insère son règlement. Je trouve ça froid et inutile, je viens acheter du pain et pas parler avec une machine. Où est la chaleur humaine dans tout cela ? Certes, on pourra me répondre que cela a un intérêt en terme d’hygiène, mais il n’en demeure pas moins que ce gain ne compense pas la perte engendrée sur le rapport que l’on entretient avec la boulangerie. Infos pratiques 38 rue des Abbesses – 75018 Paris (métro Abbesses, ligne 12) / tél : 01 46 06 41 81 ouvert du jeudi au lundi de 7h30 à 20h. Avis résumé Pain ? La baguette de tradition est bien entendu la star du lieu. Bien réalisée, dorée, craquante et parfumée, elle ne déçoit pas sans pour autant surprendre. On sent une belle maîtrise technique, un process de qualité, mais pas particulièrement d' »étincelle » qui la distinguerait d’une autre. Elle n’en vaut pas moins son prix, 1 euro 15 les 290gr, ce qui n’est pas très élevé. Les différents pains spéciaux sont également agréables, il y en a pour tous les goûts : céréales, fruits secs, … Accueil ? Efficace, professionnel, rien à signaler. La connaissance des produits est bonne, et le service parvient à rendre l’attente supportable. Reste un gros point noir pour moi : la présence de ces affreuses caisses destinées à recevoir et rendre la monnaie de façon automatique. Cela casse tout le côté humain que peut avoir une boulangerie. Le reste ? Il n’y a pas de fausse note, aussi bien pour le sucré que pour le salé. Les viennoiseries sont correctes, les pâtisseries du niveau que l’on est en droit d’attendre d’une boulangerie, et les propositions salées comblent les besoins de repas rapides et peu onéreux. On notera également la présence d’un coin « épicerie », partie intégrante du concept Grenier à Pain. Les produits qui y sont proposés ne sont pas exclusifs à l’ancienne et ne parviennent pas à justifier leurs tarifs, car il est possible de les retrouver moins chers ailleurs. Faut-il y aller ? C’est incontestablement une bonne adresse, les pains sont agréables, le service également. Rien ne dénote, mais j’ai du mal à trouver l’endroit attachant, en plus du fait qu’il soit issu d’un concept très étudié et marketé. Cela me fait plus penser à une machine bien huilée qu’à une véritable boulangerie de quartier où l’on retrouverait le fruit du travail d’un artisan passionné. Ici, nous avons d’excellents techniciens, mais pas des personnes à qui l’on demande d’être créatifs. Dommage.
painrisien.com
Blog | HPRG
Every year, the Paris city council holds a contest to decide the best baguette of the year, the one that will be served to the President of France for 12 months, and this year the winner is… the winner from 2010! Congratulations are in order then for Djibril Bodian of the Grenier à Pain Abbesses bakery in Montmartre! Here’s all the info, and how to get you hands on one of his delicious baguettes 🙂 We can’t help but love the English-language food site Paris By Mouth – their restaurant tips are always great – and once again they’ve reminded us that Paris’ best baguette has just been decided… as has a French blog dedicated just to Parisian bakeries (an excellent idea!) called Painrisien. The rules for the contest seem to be quite strict, and it’s not clear whether the bakeries know them very well, because out of the 231 baguettes provided for judging, 113 (almost half!) were immediately eliminated for not being the right weight or length, leaving just 118 in the running. Painrisien was on the jury this year, and if your French is OK you can read how the judging went here. The winner is in Montmartre and seems to get better as the years pass (he is now 38). You can buy a baguette from him here any day of the week except Tuesdays and Wednesdays between 7.30am and 8pm. We’ve also learned from Painrisien that you don’t necessarily have to cross all of Paris to get the best bread and pastries. Thierry Rabineau, an excellent baker who has been in New Caledonia for the past few year, is now back in Paris, and his new bakery (here) is just seconds from our hotels. How handy! The best 2015 baguette in Paris is at the Grenier à Pain Abbesses Open every day except Tuesdays and Wednesdays from 7.30am – 8pm Website: legrenierapain.com Facebook: facebook.com/officiel.legrenierapain Twitter: twitter.com/legrenierapain And here is Paris By Mouth‘s excellent map of all the winners from the past few years, so you can get your hands on a wonderful baguette wherever you are in the city!
hotels-paris-rive-gauche.com
La Meilleure Baguette de Paris 2015 au Grenier à Pain
Une seconde victoire pour ce boulanger qui avait déjà remporté le titre de Meilleure baguette de Paris en 2010. Il prouve ainsi la constance de la qualité de son pain. Si vous cherchez, sa boulangerie, nommé "Le Grenier à Pain", elle se situe au 38, rue des Abbesses dans le 18e. Cette année, pas moins de 231 artisans se sont présentés pour gagner ce prix tant convoité, contre 187 l'an dernier. Outre le gain de 4 000€, le prix de la Meilleure Baguette de Paris, apporte à l'enseigne une grande notoriété et l'honneur de fournir l'Élysée durant une année. Pour remporter le Grand prix de la meilleure baguette de Paris, les produits déposés devaient mesurer entre 55 et 65 cm, peser entre 250 et 300 grammes et avoir une teneur en sel d’un niveau de 18 grammes par kilo de farine. Les baguettes sont ensuite jugées selon des critères de cuisson, de goût, de mie, d’odeur et d’aspect. Tous les artisans-boulangers de la capitale ont été invités à participer au Grand Prix de la baguette 2015, organisé en partenariat avec la Chambre Professionnelle des Artisans Boulangers-Pâtissiers de Paris, des Hauts-de-Seine, de la Seine-Saint-Denis et du Val-de-Marne. Composé de 15 membres, le jury comptait cette année des professionnels, des internautes tirés au sort, de Virginie BASSELOT, Meilleure Ouvrier de France 2015 et cheffe cuisinière étoilée au Saint-James (Paris 16e), de Guillaume GOMEZ, Meilleur Ouvrier de France 2004 et chef cuisinier du Palais de l’Élysée ainsi que d’Antonio TEIXEIRA, lauréat 2014 du Grand Prix de la Baguette. Pour un aperçu : Il y a trop de monde au Grenier à pain des Abesses ? Et si vous alliez voir les gagnants suivants du top 10 des meilleures baguettes de Paris ? En voici la liste : Bref, si vous aimez le bon pain frais et que vous voulez être sûr de déguster la meilleure des baguettes, vous savez où vous rendre !
sortiraparis.com