Le Coq & Fils - the Poultry House
Restaurant — Grandes-Carrières (Paris)
À propos
Antoine Westermann, un légendaire chef étoilé au guide Michelin, a transformé son acclamé Le Coq Rico en Le Coq & Fils - The Poultry House, un restaurant révolutionnaire dédié exclusivement à l'exceptionnelle volaille française. Situé à Montmartre, le restaurant propose des races de poulets de ferme en liberté, soigneusement sélectionnées, préparées avec des techniques innovantes comme la cuisson lente et la rôtisserie, présentant les oiseaux entiers à table dans une expérience de restauration conviviale et flexitarienne.
Mentions
Antoine Westermann - People de la gastronomie - Gault&Millau
«Enfant, je savais ce que je voulais devenir cuisinier»,raconte Antoine Westermann. Pour exaucer son rêve, l’adolescent s'inscrit à l'école hôtelière de Strasbourg et fait son apprentissage au Buffet de la Gare, un restaurant de cuisine bourgeoise coté de la région. Son CAP en poche, le jeune commis s’aventure en Allemagne, au Erbprinz, à Ettlingen, et à L’Écrevisse, à Brumath. Soutenu par son père, qui lui achète Le Buerehiesel en 1969, le jeune homme de 23 ans y prend sa première place de chef. C’est le point de départ d’une carrière fructueuse. Gault&Millau lui décerne rapidement 2 toques, puis 3, puis 4… jusqu’à la consécration en 1992, où le Guide Jaune lui attribue la note de 19/20, soit 5 toques.Fort de ce succès, Antoine Westermann se forge une réputation bien au-delà des frontières en participant à de nombreuses ouvertures à l’international : le Fortaleza do Guincho à Cascais (Portugal) en 1998, le Restaurant Café 15 à Washington DC (États-Unis) en 2002, Le Café du Parc à Washington DC en 2006, le restaurant de l'Hôtel The Vine sur l'île de Madère en 2007, Le Loft à Vienne en 2011, Le Coq Rico à New York en 2016.Pour autant, l’entrepreneur et consultant renommé ne délaisse pas la France. En 2003, il s’installe sur l’île Saint-Louis en y fondant Mon Vieil Ami.«Mon premier bistrot légumier. J’avais la peur au ventre comme un jour de rentrée des classes. Une nouvelle ère s’ouvrait à moi !»En 2006, il reprend le mythique Drouant, où est attribué le prix Goncourt.«J’achète l’établissement tout seul comme un grand. Cette année-là, le lauréat Jonathan Littell vient s'asseoir à ma table.»En 2011, il finalise sa technique de cuisson lente à basse température, réalisée avant le rôtissage des volailles entières,«grâce à l’aide précieuse de Bruno Goussault». En 2012, Antoine Westermann s’installe sur la butte de Montmartre pour revenir à son premier amour : la volaille.«C’est mon plat préféré depuis toujours, j’avais envie de le partager.»C’est à ce restaurant Le Coq Rico (rebaptisé Le Coq & Fils - The Poultry House en 2021) que le chef se consacre aujourd'hui en exclusivité, ayant légué ou vendu ses autres établissements, notamment le Buerehiesel, transmis à son fils Éric. Heureux comme un poulet dans un champ, il exerce«l’art du monoproduit de haut vol, en me basant sur un sourcing exigeant axé sur le bien-être animal et sur les races de volaille anciennes et françaises». Ainsi, Antoine Westermann fait entrer la basse-cour dans la cour des grands.B. G.
gaultmillau.com
Le Coq & Fils, le restaurant de volailles d'Antoine Westermann • Les ...
Le Coq & Fils, le restaurant de volailles d’Antoine Westermann Video De chef trois étoiles à chef volaillologue Aller vers l’essentiel Antoine Westermann, omnivore et flexitarien Les éleveurs et races sélectionnées LES HORS-D’OEUVRES À PARTAGER Partager : Antoine Westermann, ancien chef trois étoiles Michelin au Buerehiesel à Strasbourg (jusqu’en 2007) a ouvert en 2012, Le Coq & Fils, le tout premier restaurant mono-produit autour de la volaille 98 rue Lepic à Montmartre à Paris. Il avait également reprisMon Vieil Ami (2005-2016) etDrouant (2006-2018), ouvrant Le Coq Rico en 2012, décliné aussi à New-York. Il a conservé Le Coq Rico de Montmartre, qu’il a rebaptiséLe Coq & Fils- le bistrot des belles volaillespour offrir uneexpérience globale aux amateurs de viande de volaille : caille, pigeon, pintade, canard, coq, poule, oie et poulet, qui racontent les saveurs de nos terroirs français, défendant un flexitarisme engagé. Les volailles sont de races anciennes, spécialement sélectionnées dans les fermes des environs, élevées en plein air, nourries en graines appropriées, dans le respect de leur cycle naturel avec un abattage sans stress, et de préférence sur place. Elles ne sont pas calibrées, la nature livre son authenticité. Leur chair et leur goût sont poussés à leur paroxysme d’abord pochées entières dans un bouillon, avant d’être rôties à la broche. Elles sont présentées entières aux clients, puis découpées et posées en centre de table comme un dimanche à la maison, escortées de frites, d’une purée de pommes de terre et d’un gratin de macaroni crème et parmesan. The Poultry House(poulailler en français) décline les recettes de poulettes à commencer par les entrées à picorer, pendant qu’il fait bon jacasser. Arrivent les œuf mimosa avec des betteraves marinées au vinaigre ou les œufs Meurette aux lardons de canard, la terrine de volaille, sauce Chimichurri aux herbes, les empanadas d’abattis à tremper dans le condiment Chic’up (à base de jus de volaille, miel et vinaigre), les gésiers confits avec un pesto de roquette et de menthe ou encore le houmous de carotte au raz el hanout, crumble aux amandes L’ile flottante du Coq et Fils est le dessert préféré du chef avec sa crème anglaise aux gousses de vanille Bourbon et ses éclats de praline rose. A moins de se laisser tenter par les régressifs mille-feuille au chocolat ou la brioche caramélisée, marmelade d’orange et crème chantilly. La carte est exécutée par lacheffe IrisLisbonis-Boyer, une ancienne d’Éric Fréchon(Brasserie Lazare), qui saura aussi vous conseiller pour le choix du vin. Et Le restaurant est ouvert le dimanche pour les repas en famille autour de l’authentique poulet rôti. Antoine Westermann livre une cuisine libre et avant-gardiste. Son parcours a des airs d’itinéraire d’un enfant gâté par la fée gastronomie, car il est important de souligner qu’Antoine Westermann n’a pas été formé dans les brigades de chefs étoilés ou de prestigieuses maisons. Il a ouvert son propre restaurant à ...
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Le restaurant Coq & Fils et ses belles volailles - Sortiraparis.com
Le restaurant Coq & Fils et ses belles volailles Le Coq Rico, restaurant bistronomique 100% volaille perché sur les hauteurs deMontmartre, a changé de nom et devient leCoq & Fils. Avec cette nouvelle identité, lechefAntoine Westermann a développétoute une offre allant de la restauration sur place avec des cartes distinctes au déjeuner et au dîner où les hors d’œuvres salés et sucrés, signature du chef chez Drouant, font leur apparition pour un dîner au rythme du partage du début à la fin. A nous aussi astreet foodet lavente à emporter / livraison. Ainsi, c'est toute une nouvelle offre qui s'ouvre à vous et pour toutes les bourses. Pour les fêtes, le chef vous propose un Chapon Gaulois et une Pintade Nubienne du fermier Christophe Perrault de la Ferme Le Devant en Saône et Loire. Pour la maison, le chef a imaginé une technique de volaille pochée, livrée sous vide. Ainsi, à la maison, il vous suffira de le faire rôtir simplement avec les instructions pour obtenir une volaille d'exception. Et si vous avez juste envie de vous installer à table, directionle restaurantoù on se fait plaisir tout simplement en partageant une délicieuse Pintade Nubienne accompagnée de différents accompagnements. On commence par les Cromesquis de volaille aux épices douces et sa crème au fromage blanc et les Oeufs Scottish sur lit de salsa Verde. On ne passe pas à côté du foie gras de canard de la maison non plus. Ensuite place à la belle volaille qui nous est présentée avant d'être découpée accompagnée de ses garnitures. On aime les frites croustillantes, les légumes racines, la salade bien relevée et les macaronis au fromage qui peuvent être servis en version truffe. Pour finir, on se laisse séduire par la fameuseIle Flottante du Coqbien vanillée, par les Pruneaux au citron vert qui fleure bon les épices et laBrioche caramélisée maison. Bref, on aime toujours autant partager unebelle volailleque ce soit sur place ou à la maison ! Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler. Référencez votre établissement, cliquez iciCommuniquez sur votre évènement, cliquez ici Dates et HorairesÀ partir du 19 décembre 2021 LieuLe Coq & Fils98 Rue Lepic75018Paris 18 Calcul d'itinéraire AccèsLamarck-Caulaincourt (Ligne 12) TarifsLa volaille à partager entre 3 et 4 personnes avec accompagnement : 28€ - 125€ Âge recommandéTout public Site officiellecoq-fils.com Plus d'informationsUne volaille mise à l'honneur par mois d'octobre 2018 à mars 2019 Bons plans de cette semaine à Paris, du 13 au 19 octobre 2025, les sorties gratuites ou abordables
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