Le 975
Restaurant français — Grandes-Carrières (Paris)
À propos
Le 975, reconnu par Timeout et Gaultmillau avec de nombreuses récompenses, est un bistrot parisien sophistiqué du 18e arrondissement dirigé par le chef Taiki Tamao et le sommelier Mathieu Orazi. Le restaurant propose une cuisine française saisonnière exceptionnelle avec des menus qui changent quotidiennement, proposant des plats précis et gastronomiques comme le cochon rôti, des œufs parfaits et des desserts créatifs dans un cadre moderne et convivial.
Mentions
Le 975 - Restaurant - Paris - Gault&Millau
Juste derrière Montmartre, la table de Mathieu et Taïki Tamao figure parmi les bistrots les plus essentiels de l'arrondissement, pour sa bonne humeur, son imbattable menu déjeuner et la très bonne intuition du chef, appliquant une cuisine simple et actuelle. La carte montre qu'on peut faire des belles assiettes avec peu, un ceviche de maigre, vinaigrette passion et petits légumes, un risotto aux cèpes, parmesan et œuf parfait, un filet de rascasse, crème de safran, fregola sarda au cresson et endives braisées, une selle d'agneau rôtie gratinée aux herbes, jus échalotes et romarin, coulis piquillos, chou pak choï et artichaut, un millefeuille au chocolat blanc. Bonne sélection en cave.
gaultmillau.com
Le 975, la bistronomie à prix d'ami
Le 975 Time Out dit Infos Oh que ça fait du bien à l’âme de s’attabler dans une de ces adresses modestes et bosseuses qui refusent diktats d’Insta et concepts accouchés par des marketeux en montée. Comme ce 975, resto parisien à l’accueil bonhomme posé dans le 18e depuis 2022 après une première déclinaison dans le 17. Dans la vaste salle moderne (béton ciré, tasseau, lumière un peu forte), une foule de déjeuneurs malins vient profiter de ce trésor de formule midi (24 €) qui tutoie les sommets du qualité/prix parisien. Le chef Taiki Tamao, formé chez Marc Veyrat, y dispense une cuisine française de saison, précise et gourmande (qui change tous les jours !). On entame avec un velouté de courge où s’alanguit un œuf -vraiment- parfait, agrémenté de graines et de châtaigne. Le top de l’automne qu’on sauce avec un bon pain de Pascal Guerreau. S’ensuit un carré de cochon à la cuisson millimétrée et peau croustillante avec une mousseline de céleri et un impeccable jus de viande. On termine ce délicieux déjeuner avec un replet tiramisu à la banane (un bananamisu ?). Le cotaulier Mathieu Orazi va vous guider dans sa petite carte des jajas bio (avec une belle offre de vins au verre) à partir de 28 € : touraine de Laura David, saint-pourçain Les Terres d’Ocre… Et le soir, le chef lâche les chevaux dans son exploration de la gastronomie hexagonale avec un menu dégustation en cinq temps à 59 €. Le 975, un vrai numéro gagnant ! Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client ! Un e-mail que vous allez vraimentaimer En entrant votre adresse mail, vous acceptez nosconditions d'utilisationet notrepolitique de confidentialitéet de recevoir les emails de Time Out à propos de l'actualité, évents, offres et promotionnelles de nos partenaires. 🙌Génial! Vous êtes inscrit! Merci de vous être inscrit! N'oubliez pas de jeter un œil dans votre boîte mail, pour découvrir très bientôt votre première newsletter! Discover Time Out original video Restaurants | Français
timeout.fr
Le 975 - Resto à Paris, la critique Télérama
Une très belle adresse bistronomique de l’autre côté de la Butte Montmartre France, Paris, 2023/02/10. Roasted duckling filet, violet mustard juice, sweet potato mousseline and winter vegetables. Restaurant Le 975. Photograph by Julie Limont / Hans Lucas. France, Paris, 2023/02/10. Filet de canette roti, jus a la moutarde violette, mousseline de patates douces et legumes d hiver. Restaurant Le 975. Photographie de Julie Limont / Hans Lucas.Photo Julie Limont / Hans Lucas ParEstérelle Payany Publié le 23 février 2023 à 12h34 Mis à jour le 02 mai 2023 à 13h00 On avait aimé le duo formé par Taiki Tamao en cuisine et Mathieu Orazi aux vins et en salle, à l’époque où ils faisaient des merveilles rue Guy-Môquet. Ils ont déménagé leur bistro bien troussé pour s’installer à Montmartre, dans un établissement bien plus grand et toujours aussi bien fichu, comme l’atteste la salle comble, hélas un brin bruyante. Après un coquet et impeccable œuf coulant aux champignons et à l’huile de noisette, place à une épaule de cochon confite relevée de moutarde, servie avec une mousseline de céleri aérienne : canaille à souhait et une incitation à saucer indéniable. Le personnel, adorable, n’oublie pas le bol d’eau du petit chien fripon qui accompagne ma voisine, tandis que je savoure le dessert signature du lieu, un mont-blanc déstructuré où crémeux aux marrons, chantilly, meringues, marrons glacés et tuiles croustillantes se répondent à l’envi. Un déménagement réussi haut la main, que je reviendrai arroser un soir avec plaisir… Du lun. au ven. 12h-14h et 19h30-21h45.Formule déj. 23 €, menu soir 49 €, carte 50 € env. Réservation indispensable.
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