La Cantine du Troquet by William - Pernety
Bistro — Plaisance (Paris)
À propos
La Cantine du Troquet Pernety, établissement emblématique du 14e arrondissement, incarne l'esprit bistro moderne sous la houlette du chef Christian Etchebest. Reprise par le jeune chef Loïc Falgas, cette adresse célèbre la cuisine du Sud-Ouest avec générosité et créativité. Les plats, inspirés des traditions basques, revisitent les classiques avec audace : couteaux à la plancha, saucisses de porc Ibaïama, et desserts maison. L'ambiance est chaleureuse et conviviale, typique des bistrots parisiens, avec un accueil souriant et une carte qui change régulièrement. Distinguée par le guide Pudlo comme une institution culinaire, La Cantine du Troquet propose une expérience gastronomique authentique à des prix raisonnables.
Mentions
Les Cantines du Troquet mettent à l'honneur le boudin noir basque
Si vous ne connaissez pas encore Les Cantines du Troquet, restaurants conviviaux où les produits sont sélectionnés avec minutie et sublimés par le grand chef Christian Etchebest, c'est le moment d'aller les découvrir. Le chef béarnais propose ainsi à sa carte des produits du terroir qu'il aime sublimer à travers des recettes créatives et savoureuses. Du 20 mars au 20 avril 2018, c'est le boudin noir qui est à l'honneur dans les Cantines du Troquet ! En provenance de chez son ami basque Eric Ospital, avec lequel il travaille depuis des années. Ces deux là aspirent à la même envie de faire découvrir les bons produits de chez eux à travers une cuisine bistronomique ! C'est pourquoi ils ont décidé de vous faire (re) découvrir le boudin noir, un des incontournables de la maison d'Eric Ospital. Tout est étudié dans le moindre détail, du choix du cochon à son alimentation, sans oublier la recette qui se transmet depuis 4 générations et en fait le succès depuis 1971. On ne vous livrera pas tous les secrets, si ce n'est qu'il y a un peu de piment d'Espelette, pour donner au boudin une petite touche fruitée et piquante ! En revanche, on peut vous parler de ce que nous avons pu déguster, au Troquet Pernety : soupe de boudin, brunoises de fruits et légumes du printemps et crème légère au piment d'Espelette pour l'entrée, boudin snacké, crème d'angulles, palourdes pour le plat, accompagné d'endives, de boudins et d'Ossau-Iraty, ainsi qu'un gâteau basque de la maison Pariès en dessert. Un repas où le boudin est préparé sous plusieurs formes, pour un menu à l'allure simple, mais plutôt raffiné. Du 20 mars au 20 avril 2018, Christian Etchebest a demandé à chacun des cuisiniers de ses 5 Cantines du Troquet, d'imaginer une recette inédite et exclusive autour du boudin noir. Au menu des différentes Cantines Le chef William Hilal propose "Boudin snacké, crème d'anguilles, palourdes". Plat : 23€/personne 101, rue de L’Ouest, 75014, Paris Le chef Benjamin Arnaboldi affiche à la carte "Cabillaud à la plancha, jus de boudin au citron vert". Plat ; 21€/personne 79, rue du Cherche-Midi, 75006, Paris Stéphane Bertignac présente "Boudin basque d'Éric Ospital façon Tatin". Plat : 22€/personne Pavillon Bio du MIN de Rungis, 1 avenue des Savoies, 94150 Rungis Thierry Larralde prépare "Soupe de boudin, brunoises et fruits de légumes du printemps, crème légère au piment d'espelette". Entrée : 13€/personne 53, boulevard de Grenelle, 75015, Paris Le chef Bavueza Guelva livre "Soupe de boudin, brunoises et fruits de légumes du printemps, crème légère au piment d'espelette". Entrée : 13€/personne 46, rue Bayen, 75017 Paris Si vous avez envie d'un peu de Sud Ouest dans l'assiette, mais aussi du petit accent chantant du chef Christian Etchebest, direction les 5 Cantines du Troquet pour découvrir des recettes inédites autour du boudin noir du talentueux Eric Ospital du 20 mars au 20 avril 2017 ! Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
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Christian Etchebest déclare "La Tournée des Cocottes" ouverte !
Le chef Christian Etchebest aime partager ses origines du Sud-Ouest dans sa cuisine. Générosité et partage sont toujours au rendez-vous avec lui ! C'est pourquoi il lance du 3 octobre au 30 novembre 2017, "La Tournée des Cocottes". La cuisine en cocotte nous rappelle les grandes tablées familiales, où lorsqu'on soulève le couvercle de la cocotte au centre de la table, une délicieuse odeur s'en dégage. Cette méthode de cuisson est idéale pour garder tous les bienfaits et les saveurs des produits utilisés. C'est ce côté famille et gourmand qu'a voulu partager Christian Etchebest en proposant différentes recettes dans ses 6 Cantines du Troquet. Pour se faire, le chef a choisi d'utiliser et de vous servir dans les cocottes de la marque française Appolia, au design original et coloré. Dans chaque Cantine du Troquet le chef vous mitonne sa recette, qu'il propose pour 2,3 ou 4 personnes. A vous de choisir la recette et la Cantine que vous voulez (re) découvrir... La spécialité du Chef Benjamin Arnaboldi Cocotte de joues de cochon cuites longuement, lentilles vertes du Puy relevées au kumbawa et à l’iode végétal - 22€ par personne. 79, Rue du Cherche Midi, 75006, Paris La spécialité du Chef William Hilal Cocotte de bœuf mijoté avec ses légumes divers et des pommes grenailles - 22€ par personne. 101, Rue de L’Ouest, 75014, Paris La spécialité du Chef Matthieu Metais Cocotte de joues de cochon confites au cidre, châtaignes et légumes de saison - 22€ par personne. 89, Rue Daguerre, 75014, Paris La spécialité du Chef Thierry Larralde Cocotte de paleron de bœuf braisé, jus de cuisson pressé, couteaux et légumes d’automne, râpé de vieux Parmesan - 22€ par personne. 53, Boulevard de Grenelle, 75015, Paris La spécialité du Chef Bavueza Guelva : Cocotte de paleron de bœuf braisé, jus de cuisson pressé, couteaux et légumes d’automne, râpé de vieux Parmesan - 22€ par personne. 46, rue Bayen, 75017 Paris La spécialité du Chef Stéphane Bertignac Cocotte de civet de lièvre tradition avec sa compotée de céleri au beurre noisette - 25€ par personne. MIN de Rungis, 1 avenue des Savoies. 94150 Rungis Quel que soit votre choix, si vous ne vous laissez pas tenter par les 6 recettes dans les 6 Cantines du Troquet, vous retrouverez toujours la même fraîcheur et saveurs de produits, et surtout, l'amour de la cuisine familiale et conviviale. Si vous avez envie de partager un moment gourmand entre amis ou en famille, faîtes donc "La tournée des Cocottes" dans les Cantines du Troquet ! Infos Pratiques "La tournée des Cocottes" aux Cantines du Troquet Du 3 octobre au 30 novembre 2017 . Cherche Midi - 79, Rue du Cherche Midi, 75006, Paris . Pernety - 101, Rue de L’Ouest, 75014, Paris . Daguerre - 89, Rue Daguerre, 75014, Paris . Dupleix - 53, Boulevard de Grenelle, 75015, Paris . Péreire - 46, rue Bayen, 75017 Paris . Rungis - MIN de Rungis, 1 avenue des Savoies. 94150 Rungis
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8 trophées PUDLO des Bistrots 2026 • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités
À l’occasion de la 4e édition des Trophées Pudlo des Bistrots, boussole et rendez-vous de référence scruté par tous les amateurs de bistrots et de nappes à carreaux, Gilles Pudlowski célèbre de nouveau les rois de l’œuf mayo, les champions du zinc, les ambassades du bon vivre et ces emblèmes de notre gastronomie, fierté française que le monde entier nous envie. Il a dévoilé ce lundi 8 décembre 2025 un palmarès pluriel et attendu, incarnant tout le renouveau, la vitalité et les multiples facettes de l’esprit bistrot. Bistrot de l’Année, Cheffe, Ouverture, Jeunes Bistrotiers… huit Trophées distinguent autant d’adresses de choix à découvrir sans tarder, brillantes sur le terrain de la gourmandise et de l’excellence culinaire, mais également porteuses de valeurs comme le goût d’entreprendre, l’accueil, la convivialité et le sens des traditions. Dans le sillon du Paris Seize, du Moulin à Vent et de la Grille Montorgueil, Casimir (10e) est sacré Bistrot de l’Année 2026, tandis que Pauline Nicolas s’impose dans la catégorie féminine chez Phébé (17e). Aux côtés de la Belle Maison à Montmartre, un bistrot de province tire pour la première fois son épingle du jeu : Au Coin des Pucelles (Strasbourg). Un podium est complété d’une sélection des 200 bistrots les plus authentiques de Paris et de 40 coups de cœur partout en France, à découvrir dans le cru 2026 du guide événement Le Petit Pudlo des Bistrots, disponible en kiosque dès le 12 décembre 2025 LES 9 LAURÉATS DE L’ÉDITION 2026 BISTROT DE L’ANNÉE – CASIMIR Nouvelle ère pour Casimir ! L’ex-rade de Thierry Breton s’offre une seconde jeunesse dans le giron de Pierre Mouquet, aubergiste virevoltant, et d’Eduardo Gonzalez, as des fourneaux, duo déjà derrière Bonvivant dans le 5e. Ouverture sans trêve, cave de premier plan, terrasse providentielle : le binôme fait des étincelles dans ce troquet de caractère au charme villageois, à deux pas de la Gare du Nord. Eduardo revisite avec malice les classiques – vitello tonnato au cochon du Perche rôti, œufs mayo à la poutargue, pavé de veau basque sauce poivre, bœuf Wellington, tarte chocolat – dans un brillant renouveau. Casimir – 6, rue de Belzunce, Paris 10e – M° Gare du Nord, Poissonnière CHEFFE DE L’ANNÉE – PAULINE NICOLAS Près de la porte de Champerret, ce troquet centenaire redécouvert par Stéphane Manigold révèle tout le talent de Pauline Nicolas. Entre tradition et novation, elle compose un bistrot chic et moderne, où chaque assiette traduit son sens du goût et de la délicatesse. Œufs mayo à la moutarde de Meaux, hampe de bœuf sauce échalote, joue de bœuf à la bourguignonne et crème brûlée au chocolat témoignent d’un rare doigté. Phébé – Chez la Vieille – 190, rue de Courcelles, Paris 17e – M° Pereire JEUNES BISTROTIERS – CAPSULE Florian Woelflinger, Pierre Thomas et Mickaël Falotte signent un bistrot très gastro sans renoncer à l’esprit de quartier. Comptoir du petit déjeuner au dernier verre, terrasse filante, cadre rétro-contemporain : Capsule met à l’aise et séduit par sa cuisine bistronomique enlevée et ses vins pleins de fraîcheur. Les ravioles de langoustine, l’échine de cochon confite et le monumental paris-brest « Capsule » marquent un trio inspiré. Capsule – 2, rue Cassini, Paris 14e – M° Saint-Jacques ART DE VIVRE & TRADITION – LE VERRE À VIN Près de la gare de Lyon, Christophe Chenal reçoit en tavernier à l’ancienne, épaulé par Rémy Demulder. Décor cinéma années 60/70, cave débordante de pépites, comptoir en cuivre, œuf mayo, tartare de bœuf, saucisson chaud pistaché et millefeuille vanille : un bistrot de cœur. Le Verre à Vin – 215, rue de Bercy, Paris 12e – M° Gare de Lyon ACCUEIL & CONVIVIALITÉ – P’TIT BON Maxence Arlettaz et Camille Spitale, 54 ans à deux, incarnent la modestie sincère et le bistrot de copains. Pâté en croûte, œuf mayo, bourguignon, superbe dessert vanille-pistache : une adresse chaleureuse où l’on se sent chez soi. P’tit Bon – 113, rue du Faubourg Poissonnière, Paris 9e – M° Poissonnière BISTROT CANAILLE – L’OPPORTUN À deux pas de Montparnasse, l’Opportun cultive l’esprit bouchon lyonnais version parisienne. Tablier de sapeur, tête de veau, quenelle Nantua, mezzé lyonnais et œufs en neige aux pralines roses composent une partition gourmande signée de la famille Alzérat. L’Opportun – 62, bd Edgar Quinet, Paris 14e – M° Edgar Quinet, Montparnasse OUVERTURE DE L’ANNÉE – LA BELLE MAISON (ex-aequo) À Montmartre, cette nouvelle adresse séduit par son accueil continu, son chic discret et la maîtrise de Guillaume Henry. Escargots persillés, pâté en croûte, œufs mayo citronnés, steak au poivre flambé en salle : un bistrot qui respire le Paris d’antan. La Belle Maison – 88, rue Lepic, Paris 18e – M° Abbesses OUVERTURE DE L’ANNÉE – AU COIN DES PUCELLES (ex-aequo) À Strasbourg, Alexis Albrecht redonne vie au mythique Coin des Pucelles. Anthony Girard signe une cuisine bourgeoise et alsacienne ciselée – quenelles de brochet du Rhin, bouchée à la reine, crème caramel à la reine des prés. Au Coin des Pucelles – 12, rue des Pucelles, 67000 Strasbourg TRANSMISSION – WILLIAM HILAL & CHRISTIAN ETCHEBEST Rue de l’Ouest, Christian Etchebest confie les clés de sa cantine historique à William Hilal, son ancien lieutenant. Oreilles de cochon grillées, couteaux à la plancha, quasi de veau aux aubergines fumées, pain perdu : une transmission exemplaire. La Cantine du Troquet par William – 101, rue de l’Ouest, Paris 14e – M° Pernety, Gaîté UN GUIDE POUR TOUS LES AMOUREUX DES BISTROTS Le Pudlo nouveau est arrivé ! Vadrouillant dans tout l’Hexagone et au-delà, Le Petit Pudlo des Bistrots s’est refait une beauté et a pris quelques kilos avec une flopée de découvertes et de nouveautés. Au menu de ce cru 2026, prêt à vous faire saliver en mots et en images : une sélection de 200 bistrots fétiches à Paris, une grande tablée d’estaminets et de bouchons lyonnais, ainsi qu’un supplément de contenus inédits (lexique, petite histoire du bistrot, carte des établissements). Un manuel épicurien fidèle à son rapport qualité-prix en or (9,90 € pour 262 pages), qui s’impose comme le cadeau de fin d’année tout trouvé pour les mordus de cuisine française et de bons bistrots. COMMENT SE LE PROCURER ? 1. En kiosque et dans le réseau Relays partout en France dès le vendredi 12 décembre 2. En ligne, directement sur le blog de Pudlo : www.gillespudlowski.com
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