La cantine Champ Libre
Restaurant — Porte Saint-Martin (Paris)
À propos
Champ Libre est une cantine engagée du 10ème arrondissement, fondée par Alice Chabanon et Chloé Jakubowicz, deux entrepreneures reconverties dans la restauration. Leur concept repose sur une cuisine locale, de saison et majoritairement bio, directement approvisionnée par leur propre ferme dans le Vexin. La cheffe Julie Lachaux propose des plats créatifs qui valorisent les légumes, avec un menu changeant quotidiennement. L'établissement se distingue par son ambiance conviviale, son mobilier chiné et ses assiettes dépareillées. Un engagement fort pour une agriculture durable transparaît dans chaque détail, des vins naturels aux producteurs locaux. Le restaurant propose un déjeuner à 19€, un dîner à la carte et un brunch le week-end, avec toujours des options végétariennes savoureuses.
Mentions
Champ Libre, la cantine qui fait du bien! - Recettes de Cuisine de Marion Flipo
Ce midi, on se donne rdv chez « Champ Libre », nouveau spot du 10e arrondissement fondé par le duo de choc Alice Chabanon et Chloé Jakubowicz. Après une école de commerce et quelques années en entreprise, elles décident de se reconvertir dans la restauration et le maraîchage pour créer leur propre cantine. Une carte courte aux produits locaux et saisonniers, une démarche éthique et responsable, une cuisine goûteuse et sans chichis, tels sont les maîtres mots de ces deux foodies. Sans plus attendre, on passe à table pour tester tout ça! On commence par l’héliantis fondant (cousin du topinambour) et son fromage blanc au zaatar et huile d’olive. Une entrée simple et bien exécutée que nos palais valident. Mention spéciale pour le pain au levain de chez « Levain le Vin » qu’on savoure avec plaisir! Côté boissons, on opte pour un cocktail sans alcool sureau / bergamote aux notes florales bien agréables, et pour un cocktail vodka/pomme/vanille/caramel beurre salé, doux et subtilement équilibré. On passe aux plats de résistance avec le risotto de petit épeautre à la crème de courge acidulée, butternut rôti et noisettes. Une recette réconfortante aux cuissons maîtrisées qui nous conquît direct ! On jette aussi notre dévolu sur les boulettes de porc, accompagnées de leur purée de carotte, panais fondant, quinoa et sauce crémeuse aux oignons. Le dressage est un peu moins recherché mais le goût y est! Les arômes de cumin et de fenouil donnent du peps aux boulettes, tandis que le panais et les carottes apportent de la rondeur. Les portions sont généreuses, le service souriant et l’ambiance conviviale, on s’y sent bien! On enchaîne sur les desserts avec le gâteau aux pommes, amandes, fèves tonka et crème crue. Moelleux et gourmand, on approuve. On finit par le cake au chocolat et son fromage blanc, un classique qui fonctionne bien aussi. Quant à l’addition (18€ pour entrée, plat, dessert) on trouve cela très raisonnable pour la qualité des produits! Next step pour Alice et Chloé: pousser le concept encore plus loin en créant leur ferme maraîchère en île de France. On leur souhaite le meilleur pour la suite et on les remercie pour ce super moment. Un grand merci également aux cheffes Julie et Justine pour leurs assiettes! Champ Libre Cantine 9 rue Taylor, 75010 Paris Tél: 09 81 94 11 14 Horaires: Déjeuner du lundi au vendredi de 12h à 15h Dîner du mercredi au samedi de 19h30 à 23h Brunch samedi et dimanche de 11h30 à 15h Prix: Entrée 4€ / Plat 13€ / Dessert 4€ / Formules 16-18€ Issue d’une famille d’épicuriens où la recherche de bons produits, l’art de recevoir et la convivialité sont des valeurs clés, Alice est tombée dedans quand elle était petite! Que ce soit derrière les fourneaux, dans les allées du marché de Rungis ou à la table de sa dernière trouvaille, elle ne râte aucune occasion de faire découvrir et de partager son amour pour la cuisine. Véritable foodie, c’est donc avec dynamisme et gourmandise qu’elle arpente gaiement les rues de Paris à la recherche de nouvelles pépites. Egalement globe trotteuse dans l’âme avec un sérieux penchant pour l’Amérique Latine, sa curiosité culinaire ne se limite pas à la capitale mais s’étend bien au-delà!
marionadecouvert.com
Introducing - Champ Libre
Champ Libre is a female-led restaurant in the heart of Paris, fuelled by its own farm and a passion for sustainable, seasonal dining. The restaurant embodies a true farm-to-table philosophy, with every dish showcasing the freshest ingredients harvested from their own farm. We were lucky enough to spend some time with Alice and the Champ Libre team before service on a Saturday morning. IG: @champ_libre_cantine SWC: CAN YOU TELL US A LITTLE ABOUT CHAMP LIBRE AND WHY YOU DECIDED TO START YOUR OWN RESTAURANT? Alice: A few years ago, my partner Chloé and I were thinking about changing jobs at the same time. We met in business school and followed a quite classic path afterwards. In 2020, I started a cooking class, and she started agricultural training at the same time. Both of us always had the will to become entrepreneurs, and we thought of a common project, relying on our two new learning journeys. We loved the idea of cultivating bonds between the farm and the table. Shortly after, we met a truly inspiring person who owns his restaurant in Paris, supplied by its own farm. We were really impressed by the synergies he created between those two different worlds. It made a lot of sense to us, and we decided to create our own virtuous ecosystem. This is how we decided to start first our restaurant, and then our farm to supply it with fruits and vegetables. SWC: WHAT'S ONE THING HAPPENING IN THE WORLD TODAY THAT YOU STRUGGLE TO ACCEPT? Alice: It’s difficult to answer this question, as there are many things! If I had to pick one, I would choose the agricultural issue: being a farmer is the hardest job, it’s physical, with endless days and weeks, too little vacations, tough conditions sometimes… and it’s one of the lesser paid jobs. It’s unfair, the value created in the world is not well redistributed because farmers feed us all and they are essential to society! On our scale, that’s a problem we try to tackle with Champ Libre.. SWC: WHAT'S ONE RULE IN THE RESTAURANT INDUSTRY THAT YOU THINK IS OUTDATED OR UNNECESSARY? Alice: One should always have Coca Cola on their menu, because the customer wants it. That’s outdated! There are so many good, healthy, organic, locally produced soft drinks on the market today. We made our selection among the French ones we personally loved and decided to introduce them to our customers. Usually, they love it! SWC: WHAT'S THE ONE CHALLENGE OF RUNNING A RESTAURANT IN PARIS THAT NO ONE TALKS ABOUT? Alice: There are many challenges: be visible, be full house every day, keep your customers happy each day, reduce turnover in your staff, keep your equipment working year on year… all while trying to be profitable. That’s not easy! But the one challenge I have rarely heard of is this one: how can we stay fit with all the good food we eat day after day?! SWC: IS THERE A CONNECTION BETWEEN NATURAL WINE AND THE WAY YOU APPROACH FOOD? OR ARE THEY TWO DIFFERENT WORLDS? Alice: Yes, there is. We have one big principle in our restaurant: encourage and support sustainable agriculture. Most of the fruits and vegetables we cook come from our organic farm, located West of Paris. Every other product we use is sourced as locally as possible and for most of them we work directly with the producers. Our raw materials come from virtuous farming practices and are mainly organic. We have the same approach with wine: natural wines come from a more sustainable agriculture, as it uses no chemicals, even during the winemaking. This is why we chose to have natural wines only on our menu, it seemed logical to us. There is one more reason: we personally prefer natural wines and couldn’t imagine serving something we didn’t adore! SWC: WHAT'S NEXT FOR CHAMP LIBRE? Alice: End of 2024, we acquired our farm in a natural park called the Vexin, West of Paris. It’s truly beautiful. We grow the vegetables we cook in our restaurant there, but not only: the farm has 2 guesthouses we just opened. They can be rented to spend time in the countryside, one hour from Paris. Our next focus will be to develop this new activity, while continuing to run our restaurant and the farm. Maybe one day we’ll open a restaurant there? Meanwhile, come say hi! THE TEAM WEARS: * * * *
stepneyworkersclub.com
Brunch Champ Libre Cantine (Paris) - OuBruncher.com
DESCRIPTION DE LA RÉDACTION La cantine Champ Libre se trouve non loin de la place de la République, dans le 10ème arrondissement de Paris. L’endroit est convivial et cosy, dans une ambiance cantine avec des murs de briques, des carreaux de faïence couleur miel ainsi qu’un bar en béton. Le mobilier chiné est disparate, tout comme la vaisselle dépareillée, ce qui apporte un vrai cachet à l’établissement. La cuisine est ouverte et l’on peut y apercevoir la confection des plats. La cheffe Julie Lachaux prépare des plats maison à partir de produits frais, de saison et sourcés auprès de producteurs engagés. Place à la transparence avec leur charte ainsi que les noms de leurs fournisseurs (agriculture vertueuse et bio). À noter que tout est fait pour éviter le gaspillage alimentaire ! La carte est courte, le menu change tous les midis en semaine (19€ la formule entrée/plat/dessert) et la carte du soir change toutes les semaines. Chaque samedi, place à une complète et savoureuse formule brunch (29€ en 4 assiette, 1 boisson chaude et 1 boisson fraîche). Un brunch 100% végétarien est aussi proposé. Le brunch est servi à table en plusieurs temps pour profiter pleinement du repas, sans précipitation. On nous apporte les boissons, un jus de pomme fermier et une boisson chaude au choix. On commence avec un amuse-bouche : ce midi, une gougère, fromage blanc au zaatar, suivi d'un œuf parfait et son velouté de champignons. Arrive ensuite le plat principal, au choix avec une option végétarienne : ce midi, c'était un bun garni, provenant de la boulangerie Mamiche, qui se trouve au bout de la rue (une valeur sûre). Ce week-end, le végétarien était à la courge shiatsu rôtie aux épices, stracciatella Nanina, chimichurri et mesclun. Pour les amateurs de viande, le bun était garni de porc effiloché, oignons caramélisés, chou rouge et panais fondants. Selon les week-ends, le bun peut être remplacé par une brioche, un croissant, une foccacia... ou autre, selon les inspirations de l'équipe ! Les plats sont copieux et les saveurs présentes. Il y a un très bel équilibre et une cuisine créative où les légumes sont mis à l’honneur. Tout est frais et de saison. Pour terminer, les douceurs sucrées du jour : un gâteau aux noisettes, servi avec un fromage blanc et miel ou un carrot cake, accompagné d'une crème crue aux épices. On s’en délecte ! Ils sont moelleux et parfaitement assaisonnés. C’est réconfortant. La carte change tous les midis en semaine, ce qui permet aux habitués du quartier de découvrir chaque jour de nouvelles saveurs. La carte du soir change chaque semaine et est susceptible d’ajustements selon les produits en stock. Quant au brunch, il change tous les week-ends. Le restaurant dispose d'une terrasse pour les beaux jours. Les plats peuvent être à emporter le midi en semaine et les réservations sont possibles le soir et le week-end. Un véritable coup de cœur ! Ce brunch a été testé par notre rédactrice Marjorie L. l’option végétarienne, la carte qui change régulièrement et la mise en avant des valeurs éco-responsables.
oubruncher.com