Kitchen Ter(re)
Restaurant — Saint-Victor (Paris)
À propos
Kitchen Ter(re), la troisième adresse du chef étoilé William Ledeuil, est un restaurant parisien audacieux dédié aux pâtes artisanales. Situé sur le boulevard Saint-Germain, l'établissement propose une cuisine fusion unique, mariant des pâtes anciennes créées avec le boulanger Roland Feuillas à des saveurs asiatiques vibrantes. Le chef Julien Jéquier compose des plats spectaculaires comme les coquillettes au curry vert ou le blésotto aux girolles, utilisant des blés anciens à faible teneur en gluten. L'ambiance est moderne et épurée, avec des tables en terrazzo et des touches vintage. Distingué par le Timeout Rating et le Gault&Millau (13,5/20), Kitchen Ter(re) offre une expérience culinaire innovante où chaque assiette raconte un voyage gustatif entre la Méditerranée et l'Asie du Sud-Est, célébrant les ingrédients locaux et les techniques de cuisine créatives.
Mentions
Kitchen Ter(re) - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN
KITCHEN TER(RE) 26 boulevard Saint-Germain, Paris, 75005, France €€ · Cuisine moderne Venir seul(e) Dans cette troisième adresse dédiée aux pâtes, William Ledeuil façonne un kaléidoscope de l'épure et du goût, où brillent des créations de haut-vol réalisées par l'artisan Roland Feuillas à base d'épeautre, blé dur, engrain ou barbu du Roussillon. En cuisine, le chef Julien Jéquier (passé par Le V et L’Écrin) développe une partition harmonieuse, où les saveurs asiatiques et les herbes fraîches jouent en accord majeur avec le palais. De la présentation sur table au dressage, l’équilibre prime, notamment pour ces coquillettes réalisées à base de farine fraîche de blé khorasan kamut, aileron de poulet, olives taggiasche, épinard et bouillon…thaï bien entendu ! C’est vivant, vibrant et charmant.
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Kitchen Terre - 26 Boulevard Saint-Germain, 75005 Paris, France
PRÉSENTATION Jamais deux sans trois, dit-on ! Après Ze Kitchen Galerie et Kitchen Galerie Bis, William Ledeuil ouvre Kitchen Ter(re), son nouveau restaurant dont la partition se joue tout autour des pâtes et des bouillons. Kitchen Ter, donc, comme le troisième du nom. Kitchen Terre, comme la terre nourricière, à laquelle nous devons ce que nous préparons. Une fois de plus, l’âme du restaurant est mue par les rencontres humaines. Au cœur du projet, on retrouve l’association de William Ledeuil et Roland Feuillas, paysan boulanger à Cucugnan. Ensemble, ils ont créé 6 types de pâtes issues de blés anciens, et façonnées par des procédés ancestraux. A cela, se marient les saveurs, textures et couleurs présentes depuis toujours dans la cuisine du Chef. A ne pas manquer, l’expérience se savoure aussi au fil de la carte des cocktails et des jus, équilibrés et rafraîchissants. OFFRES ET ÉVÉNEMENTS Réservation sur LaFourchette MENU PASTA TARTARE DE VEAU CACAHUÈTE, BONITE Veal tartar, peanut, bonito - MOULES DE BOUCHOT CURRY VERT CORIANDRE Mussels, coriander green curry - POISSON MARINÉ CITRON CAVIAR, GINGEMBRE Marinated fish, caviar citrus & ginger - BOUILLON THAÏ DE BŒUF FOIE GRAS, CHAMPIGNONS, COING Beef thaï broth, mushrooms, foie gras, quince - COURSES DENTELLE DE CUCUGNAN (BLÉ DUR) SAUCISSE DE COCHON DU LIMOUSIN, SOUBRESSADE, CURRY ROUGE Dentelle de Cucugnan, pig sausage from limousin, chorizo, red curry - GIROLETTE (BLÉ DUR) GORGONZOLA, SARRASIN, AGRUME Girolette, gorgonzola cheese, buckwheat, citrus - CRÊTE DE COQ (BLÉ DE KHORASAN) SAINT-JACQUES, PERSIL Crête de Coq, scallops & parsley - CARGOLETTE (AMIDONNIER NOIR) AGNEAU, CITRON, HARISSA Cargolette, lamb, lime and harissa - BLESOTTO (ENGRAIN) ENCORNET, TOM KHA CREVETTE, ALGUE AOSA Blesotto, grilled squid, shrimp broth, aossa seaweed - DESSERTS CAPPUCINO, POMME-TAMARIN, GLACE CARAMEL Apple-tamarin, caramel ice-cream - COURGE COCO, PASSION, GLACE MIEL DE BRIÈRE Squash, coco & passion fruit, honey ice-cream - GIANDUJA, CAFÉ ET MISO Gianduja chocolate, coffee & miso - LES HORAIRES Midi Soir Lundi Fermé Mardi 12:15 - 14:30 19:15 - 22:30 Mercredi 12:15 - 14:30 19:15 - 22:30 Jeudi 12:15 - 14:30 19:15 - 22:30 Vendredi 12:15 - 14:30 19:15 - 22:30 Samedi 12:15 - 14:30 19:15 - 22:30 Dimanche Fermé NOUS SOMMES SITUÉS ICI
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Kitchen Ter(re) (Paris 5) : Que vaut le nouveau-né de William Ledeuil? - Restos sur le Grill - Blog critique des restaurants de Paris indépendant !
Attiré par les bons retours de-ci de-là, c'est donc à dîner que nous nous sommes invités à la nouvelle table de William Ledeuil : Kitchen Ter(re). Parmi une clientèle internationale (merci Trip Advisor) grand festival de saveurs au programme ! Après Ze kitchen Galerie, Kitchen Galerie bis, voici donc Kitchen Ter(re), une nouvelle adresse imaginée par William Ledeuil. Le monsieur, un habitué des adresses branchouilles (mais bonnes il faut bien l'avouer !) a donc imaginé ici un concept qui fait la part belle aux pâtes et aux bouillons. La déco de la salle est plutôt épurée et classique, rien d'inoubliable. L'accueil pour sa part, se montre dynamique et courtois. Ici, on ne semble pas lambiner ! Pour commencer, on se régale des intitulés des plats sur la carte : Tartare de veau cacahuète bonite, Bouillon Thaï foie gras champignons , ou encore Dentelle de Cucugnan cochon du Limousin, Soubressade, Curry Rouge ou Cargolette Agneau, Citron, Harissa. Quoi? vous ne savez pas ce que sont la dentelle de Cucugnan ou la cargolette? Pas de panique, nous non plus, et pour cause. Ce sont des noms de pâtes sèches inventées par Ledeuil et son équipe à partir de variétés anciennes et presqu'oubliées de blé. Pour se mettre à la page, un plateau avec les différents modèles nous est présenté, histoire de savoir exactement ce qu'on va retrouver dans l'assiette ! Une petite déception à la prise de commande : point de couteaux (le mollusque) pour accompagner nos crêtes de coq (ce sont des pâtes ici) au poulpe, algue et avocat ! Snif ! Qu'importe, on y va gaiement ! Arrive les entrées. Je peux le dire, on est un brin surpris de voir la taille de l'entrée du tartare de veau et bonite. Non, ce n'est pas une amuse-bouche ! Le petit tas de viande et poisson occupe à peine la moitié du fond pas bien grand d'une assiette creuse... 16 euros tout de même ! Même tarif pour le bouillon de boeuf Thaï, servi plus généreusement tout de même. Ce dernier embaume (je trouve qu'on n'utilise plus assez ce verbe). Le bouillon est puissant et parfaitement assaisonné. Les petits cubes de foie gras apportent une gourmandise réelle tandis que de petites feuilles d'oxalis viennent poivrer le tout. Oui, c'est super bon! En face de moi, le tartare n'a pas fait de vieux os, et le coup de la cuisson externe au chalumeau sur la bonite a fait mouche pour ma convive. Bien que petite, cette entrée a fait son effet ! Arrive ensuite le plat de pâtes. Crêtes de coq, poulpe, algues et avocat. Ces pâtes sont faites à partir de Blé de Khorasan. Une précision qui peut vous faire briller lors d'un dîner en ville (ou pas...). Pas encore de grosses quantités servies. A la dégustation, c'est simplement formidable et gourmand, même si on regrette amèrement l'absence de ces satanés couteaux qui auraient pu mettre un peu plus de vivacité dans l'assiette. Ça reste très bon. La sauce avocat gourmande s'ajuste parfaitement avec ces pâtes creuses, les feuilles d'algue séchée (style Nori) jouent simplement leur note iodée et les petits morceaux de poulpes s'avèrent justement cuits. Pour corser un peu l'affaire, de minuscule segments de citron ponctuent le plat avec bonheur (facturé à plus de 20 euros). Il reste de la place pour le dessert: Courge Coco, Passion, Glace Miel de Brière. Façon petit déjeuner, la belle quenelle glacée arrive dans un bol avec des pétales croquants de courges le tout reposant sur un lit de compote de fruits de la passion. C'est très bon, pas trop sucré, et le miel de brière apporte un bon goût. Cependant, pas de goût coco dans ce dessert, mystère? Pour accompagner ce repas, outre deux verres de vin blanc très corrects, une bouteille de Chinon (en biodynamie comme la mode l'impose). Plutôt bon, ce vin nous est quand même facturé 42 euros ! Gloups ! La carte des vins dans son ensemble déçoit en fait. Rien en dessous de 35 euros. Oui, quelques vins d'auteur comme on dit pointent le bout de leur goulot, mais les prix sont carrément excessifs. Dommage. Au final avec sa troisième adresse William Ledoyen a encore réussi son pari, c'est vraiment très bon ! Attention tout de même à surveiller la note qui peut flamber avec du vin. Kitchen Ter(re) 26 Boulevard Saint Germain 75005 Paris (Métro Maubert-Mutualité) Tel : 01 42 39 47 48 ouvert du mardi au samedi midi et soir Google Maps : 4,7/5 Assiette Michelin Gault et Millau : 13,5/20 Trip Advisor : 4,5/5 Figaroscope : 3/5 Les +: _ La cuisine délicieuse _ Les bons produits _ Le service prévenant et efficace Les -: _ les portions dans les assiettes peuvent décevoir _ la carte et le prix des bouteilles des vins Plan d'accès du restaurant Kitchen Ter(re) Paris 5
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