Gumbo Yaya
Lieu — 10e arrondissement (Paris)
À propos
Gumbo Yaya est un temple de la soul food américaine niché dans le 10e arrondissement de Paris, fondé par Lionel Chauvel-Maga. Ce petit restaurant aux accents du Sud des États-Unis propose des poulets frits légendaires, marinés au buttermilk et panés avec soin, servis avec des gaufres et du sirop d'érable. L'établissement capture l'essence de la cuisine réconfortante afro-américaine, inspirée des souvenirs d'enfance de son propriétaire lors de ses visites en Géorgie. Avec une ambiance décontractée et des portions généreuses, Gumbo Yaya est rapidement devenu un spot culte, attirant une clientèle diverse et passionnée de cuisine soul. Les temps d'attente peuvent être longs, mais l'expérience culinaire vaut chaque minute.
Mentions
Gumbo Yaya Paris, Paris on Trippin
GUMBO YAYA PARIS * Paris * Restaurant * Fried Chicken * Halal * Black-Owned * * 3 Rue Charles Robin75010 ParisFrance Visit Website +33 9 84 15 40 88 * * 1 of 2Active Image : Gumbo Yaya Paris, Restaurant in Paris, France Gumbo Yaya Paris, Paris RELATED GUIDES * Black-Owned Businesses in Paris View Guide “GUMBO YAYA is a Southern American inspired halal restaurant in Paris. Serving up some of the best halal fried chicken in Paris, this restaurant is known and loved by Parisians and visitors alike.”
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Poulet Frit et Gaufre : Bienvenue au Gumbo Yaya, le temple de la Soul Food à Paris
Le Gumbo Yaya est la référence parisienne de la Soul Food, cette cuisine traditionnelle afro-américaine. Son plat phare, le chicken waffle burger, séduit même outre-Atlantique. « Les gars des Frères Scott sont déjà venus » raconte Lionel, le patron. Rue Charles Robin, Paris 10e – Une heure avant l’ouverture, Lionel, t-shirt moulant posé sur ses larges épaules, a encore quelques courses à faire. Dans le quartier, le patron du Gumbo Yaya, premier resto de Soul Food de la capitale, est chez lui. Un check avec un pote, deux bises claquées à une connaissance. De retour dans son resto et une fois le café allongé servi, « pour tenir le coup ce soir », Lionel peut se mettre à table : > « Ce restaurant, c’est une histoire de famille. J’ai des tantes qui habitent à Macon, près d’Atlanta. Quand j’étais gosse, j’allais les voir. Je bouffais du poulet frit tout le temps. Et surtout, je les voyais cuisiner. » Vingt ans plus tard, le bonhomme ouvre le Gumbo Yaya, un boui-boui où il sert les petits plats qui ont bercé son enfance. Et pour faire tourner la boutique, la famille n’est jamais loin. Ce soir-là, l’une de ses serveuses le lâche au dernier moment. Un coup de fil à son cousin plus tard et le tour est joué. Ce soir, le Gumbo Yaya aura bien une équipe au complet. Le temple parisien de la Soul Food est bien caché / Crédits : Rodrigue Jamin POULET FRIT PARTOUT, VEGAN S’ABSTENIR Avant le coup de feu, Lionel nous donne un petit cours de Soul Food. Les origines de cette cuisine très populaire dans le sud des Etats-Unis remontent à la période esclavagiste : > « Les maîtres mangeaient les meilleurs morceaux de viande. Le reste, ils le laissaient à leurs esclaves. Du coup, ces mecs-là se réunissaient le dimanche et devaient magnifier ce qu’on avait bien voulu leur filer. » Les classiques du genre ? Poulet frit, pain au maïs, les incontrounables mac and cheese (des macaronis au fromage) ou encore le traditionnel gumbo, un ragoût originaire de la Nouvelle-Orléans. Et pour se rincer le palais, les incontournables red drinks à base de cerise ou d’hibiscus. Ici, pas de véganisme ! On mange gras et le modèle culinaire ricain est respecté à la lettre. Pour une douzaine d’euros se dresse devant le client un « Chicken waffle », la spécialité de la maison : une gaufre, du sirop d’érable à foison, du poulet frit « roulé deux fois avec du lait fermenté, comme chez les Cain-ri ! » et des frites ! Son poids en frite / Crédits : Rodrigue Jamin LA LOUISIANE AU CŒUR DE PANAME C’est en 2010 que Lionel, 32 ans, ouvre son premier établissement. Un « american diner très classique », raconte l’homme devant son café-crème. Rapidement l’affaire vivote. Lionel rêve d’ouvrir un resto où il célébrerait la cuisine de ses tantes. Il revend et s’installe dans le même quartier. Un petit lieu et une atmosphère qui veut rappeler le charme de La Nouvelle-Orléans : le Gumbo Yaya, brouhaha en langue cajun, voit le jour en août 2015. > « J’ai envie de devenir une institution populaire. Un truc où le daron vient manger. Puis, dix ans plus tard, son fils se ramène et rien n’a bougé. » Derrière son comptoir, Lionel vérifie que tout est prêt. Dans cette salle, de 40m2 grand maximum, le tour est vite fait. L’ambiance est plutôt détente. Les tables ? des planches en bois posées sur des tréteaux et des bancs façon camping. À chaque table ses tubes de sauce : de la barbecue à la chili en passant par l’énigmatique curry mango. Au mur, des posters parachèvent la déco. Le but : donner au Gumbo Yaya un supplément d’âme issu des States. Lionel, le patron, est dans les starting-blocks / Crédits : Rodrigue Jamin FAUT PAS ÊTRE PRESSÉ, C’EST TOUT ! Juste avant l’ouverture, quelques clients font déjà la file devant la petite gargote où deux cuistots sri lankais s’affairent. Lionel, le sourire pendu aux lèvres, motive ses troupes : « Allez les gars, courage ! ». Du son US sort des baffles. La serrure saute, les premiers affamés s’installent. À une table de quatre, une habituée rameute ses potes qui, eux, découvrent le lieu, curieux de voir le mariage « gaufre-poulet ». Vingt minutes plus tard, le Waffle burger débarque dans leurs assiettes. Les bouches pleines, ils répondent d’un pouce levé. Ça leur plaît ! Pourtant, ce mercredi, le restaurant ne fait pas salle comble. « Fin de semaine et le week-end, les gens font la file dehors », assure Lionel : > « Ça plaît même aux Cain-ri. On a déjà eu les gars des Frères Scott qui sont venus. Même un mec de NCIS. » Chicken Waffle Burger et Ginger Beer... Un combo sur / Crédits : Rodrigue Jamin Le resto de Lionel séduit donc outre-Atlantique. Le Black Dallas, média afro-américain, le classe même parmi les 8 raisons pour lesquelles les « Black Americans » doivent continuer à visiter Paris. Mais sur internet, certains clients grognent : service trop lent, temps d’attente monstre. Et même ce mercredi où il n’y a pas foule, on est loin d’un service express. Lionel, qui en impose derrière son comptoir, en a bien conscience : > « Ça ne me fait pas plaisir de voir les mecs poireauter dehors ou patienter à leur table. J’aurais envie de les servir directement. En plus, notre cuisine mérite de manger tranquillement, c’est de la comfort food. » D’ailleurs, le Parisien espère grandir : > « J’ai deux idées : ouvrir un deuxième plan, ailleurs dans Paris, mais avec le même concept. Ou bien acheter un local à côté et faire un Gumbo Yaya bien plus grand. » GUMBO YAYA 3 rue Charles Robin, 75010 Paris * Du lundi au vendredi de 12h00 à 15h00 et de 19h30 à 22h30. Le samedi de 19h30 à 22h30. NE MANQUEZ RIEN DE STREETPRESS, ABONNEZ-VOUS À NOTRE NEWSLETTER
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Les 6 meilleurs restaurants de soul food de Paris
La soul quoi ? La soul food. Pour nos ami·es non anglophones, on vous explique. La soul food — qui veut littéralement dire “nourriture de l’âme” en français (ça s’annonce déjà bien) — est un type de cuisine américaine qu’on associe généralement aux traditions culinaires afro-américaines du sud des États-Unis. Si ses frontières géographiques ne sont pas bien définies, c’est parce qu’elle fait référence plutôt à un ressenti : la soul food est une nourriture réconfortante, chargée d’histoire et de sentiments. Ses plats signature ? Le poulet frit aux épices cajun, le mac and cheese, le cornbread, le gombo, les chicken and waffles (du poulet frit avec des gaufres et du sirop d’érable) ou encore le jambalaya, une spécialité de Louisiane avec du riz, du poulet, des crevettes et du piment de Cayenne. OÙ MANGER DE LA SOUL FOOD À PARIS ? Si vous aussi vous voulez goûter à cette nourriture de l’âme, de nombreuses adresses parisiennes afro-américaines ont investi la capitale pour notre plus grand plaisir. Voici les meilleures adresses de soul food à Paris. GUMBO YAYA Véritable temple de la soul food à Paris, il mérite amplement la première place de ce top. Chez Gumbo Yaya, la spécialité, c’est le poulet frit. On le mange à toutes les sauces : avec des gaufres et du sirop d’érable, avec du mac & cheese et du coleslaw, avec les fameux buttermilk biscuits et des pickles frits, en sandwich… Bref, de la nourriture qui fait VRAIMENT du bien à l’âme et à l’estomac. Un conseil : réservez à l’avance car les adeptes de cette adresse sont nombreux (et on les comprend). Honnêtement, on n’a pas trouvé mieux. > Gumbo Yaya 3, rue Charles-Robin – 10e Plus d’infos BABA ZULU Impossible de rater la devanture toute jaune de cette adresse, qui n'est pas sans rappeler celles qu'on peut trouver en Louisiane, terre mère de la soul food. C'est pourtant en plein cœur de Paris que Baba Zulu nous fait découvrir ses spécialités. Ici, c'est toute la culture des jazzmen de Harlem qui est mise à l'honneur. Car pour la petite anecdote, le chicken & waffles serait né dans ce quartier de New York où fleurissaient les bars à jazz dans les années 20. Pour nourrir les musiciens affamés après leur concert, à l'heure où l'on ne sait plus trop si on dîne ou si on petit-déjeune, le chicken & waffle semblait être un bon compromis. Tout est super bon, tendre, réconfortant, généreux... L'essence même de la soul food quoi. > Baba Zulu 23, rue Beaurepaire – 10e 257, rue du Faubourg-Saint-Antoine – 11e Plus d’infos MAMA JACKSON Ouvert depuis 2015, c'est l'un des premiers restaurants ayant apporté la soul food à Paris. Une ambiance hip-hop, des sons old school, du poulet frit en veux-tu en voilà (vous avez compris le concept), mais ce n'est pas tout : Mama Jackson propose une déclinaison de plats ultra réconfortants que vous ne trouverez parfois nulle part ailleurs. Gratin de bananes plantain, croquettes de mac & cheese, épi de maïs grillé, poulet rôti aux épices jamaïcaines, tarte à la patate douce... Ici, on mange avec appétit (venez le ventre vide car les portions sont TRÈS généreuses) et avec les doigts, bref, c'est le bonheur. > Mama Jackson 12, rue Claude-Tillier – 12e Plus d’infos JUICY POP Une cuisine néo-soul qui envoie du lourd, de la bonne musique et des shows en live : voici ce qui fait l'essence de Juicy Pop. Loin d'être un "simple" restaurant, cette adresse du 20e propose également des soirées music & comedy Jam pour notre plus grand plaisir. À mi-chemin entre Los Angeles, New York et la Nouvelle Orléans, on vient déguster de bons cocktails dans un endroit au style urbain rempli de graffitis. Côté food, on retrouve les classiques de la soul food à Paris : poulet frit bien juteux, gaufres, burger au poulet, crevettes épicées et autres spécialités... Tout pour passer une bonne soirée. > Juicy pop 21, rue des Rigoles – 20e Plus d'infos CRISPY SOUL Si vous cherchez de la soul food en version street food à Paris, vous êtes au bon endroit. Avec ses 4 adresses aux quatre coins de Paris, Crispy soul met tous les amateurs de street food américaine d'accord. Une ambiance un peu rétro qui nous transporte dans les années 90 avec un fond sonore hip-hop/r'n'b, des néons ça et là, mais surtout des classiques de la soul food revisités en version à manger sur le pouce. Notre péché mignon ? Les Mac'n'cheese bombs, des boules de macaronis au fromages frites, une petite dinguerie. > Crispy soul 289, rue Saint-Denis – 2e 43, rue Pierre-Fontaine – 9e 75, rue Léon-Frot – 11e 101, rue Brancion – 15e Plus d’infos NEW SOUL FOOD New Soul Food, c'est un restaurant situé sur le canal saint-Martin, un food truck qui tourne entre la Défense la semaine et la BNF dans le 13e le week-end et une dark-kitchen dispo en livraison... Autant dire que vous avez le choix. Si le restaurant rend hommage à la cuisine afro de façon plus globale — avec des plats comme l'attiéké, le poulet boucané ou le yassa —, on y retrouve les bases de la soul food à savoir une cuisine métissée, généreuse, mélangeant des influences africaines et d'ailleurs. On valide la recette "Africaribéenne" : poulet braisé au curry antillais, duo de patates douces afrocaribéennes, sauce coco vanille... Miam. > New Soul Food 177, quai de Valmy – 10e Plus d’infos QUELLE EST L’ORIGINE DE LA SOUL FOOD ? À l’origine pauvre et rustique, les origines de la soul food remontent entre le XVIe et le XVIIe siècle, avec l’arrivée des traites négrières. De nombreux mets et aliments communs en Afrique de l’ouest, à l'instar du riz, du sorgho et du gombo, furent importés aux Amériques et devinrent une des bases du régime alimentaire des esclaves d'origine africaine. C'est en les mélangeant aux aliments originaires d’Europe et des États-Unis, comme le maïs, le manioc, les haricots, la patate douce, le porc ou le poulet, que les plats emblématiques de la soul food sont nés. Selon les historiens, c'est seulement dans les années 60 que le terme soul food apparaît, le mot “soul” étant déjà couramment utilisé pour faire référence à la culture afro-américaine, notamment s'agissant de la musique. Largement popularisée par l’industrie culturelle et cinématographique au milieu des années 1970, elle est aujourd’hui très présente au sud des États-Unis, en particulier en Louisiane et à La Nouvelle-Orléans. MOTS-CLÉS : SOUL FOOD PARIS, BIG JOE SOUL FOOD CORNER PARIS, FOOD FOR SOUL PARIS, MAMA JACKSON SOUL FOOD PARIS, MAMA JACKSON SOUL FOOD PARIS MENU, MAMA JACKSON SOUL FOOD RESTAURANT RUE CLAUDE TILLIER PARIS, NEW SOUL FOOD PARIS, NEW SOUL FOOD PARIS 10, RESTAURANT NEW SOUL FOOD PARIS, RESTAURANT SOUL FOOD PARIS, SOUL FOOD HALAL PARIS, SOUL FOOD IN PARIS, SOUL FOOD PARIS 10, SOUL FOOD PARIS 11, SOUL FOOD PARIS 15, SOUL FOOD PARIS 18, SOUL FOOD PARIS 19, SOUL FOOD PARIS FRANCE, SOUL FOOD RESTAURANT PARIS FRANCE, THE FLOW SOUL FOOD AVENUE DE SAINT OUEN PARIS
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