Géosmine
Restaurant gastronomique — Quartier De La Folie Mericourt (Paris)
À propos
Géosmine, le restaurant du jeune chef Maxime Bouttier dans le 11e arrondissement, est une adresse gastronomique audacieuse qui célèbre les produits de saison et le terroir. Installé dans une maison de ville sur deux étages, le restaurant propose des menus dégustation créatifs qui revisitent les traditions culinaires avec originalité. Signature du chef : un plat de mamelle de vache au caviar qui intrigue et fascine. Étoilé Michelin en 2024, Géosmine se distingue par sa cuisine technique, son approche artisanale et sa sélection impressionnante de vins naturels. L'ambiance est à la fois moderne et chaleureuse, avec un décor épuré qui met en valeur les créations culinaires.
Mentions
Géosmine - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN
71 rue de la Folie-Méricourt, Paris, 75011, France €€€€ · Cuisine créative, Cuisine moderne GÉOSMINE 71 rue de la Folie-Méricourt, Paris, 75011, France €€€€ · Cuisine créative, Cuisine moderne Une étoile : une cuisine d’une grande finesse La géosmine, c’est le délicieux parfum qui monte de la terre fraîchement labourée ou mouillée. Tout un programme « nature » pour la table de Maxime Bouttier, qui nous accueille du côté d'Oberkampf dans une maison de ville sur deux étages, dans un esprit et un décor qui fleurent bon l’Est parisien. Originaire de la Sarthe, ce jeune chef élabore des assiettes percutantes et épurées, déclinées dans un menu dégustation rythmé par les saisons et qui ne tombe jamais dans l’excès de complexité. Carte des vins très intéressante mettant en avant vins naturels ou en biodynamie, mais aussi de jolis flacons italiens, espagnols ou autrichiens.
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Géosmine - Restaurant - Paris
14.5/20 Table de Chef Si tous les plats ne font pas l'unanimité, l'engagement et le talent de Maxime Bouttier ne soulèvent aucun doute, et nous avons à nouveau, sur nos dernières expériences, conforté notre jugement sur cette table singulière et sympathique. Du menu Carte Blanche comme partout dans Paris, mais aussi la chance d'une carte qui permet de composer à son ré, le chinchard fenouil et main de Bouddha, l'agneau avec un très bon jus, pleurote et coriandre, le citron Meyer cardamome granola et kosho qui font une séquence exemplaire et d'un bon rendement autour de 75 €. Joli cadre dans ce coin calme du onzième, carte des vins de grand connaisseur animée avec brio par le sommelier. LIRE LA SUITE... LIRE MOINS...
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Géosmine
> We’ve rated Géosmine as GOOD with two stars * * > You can find all our rankings in the Restaurant Index Paris now has a lot of restaurants serving modernist tasting menus. Géosmine, in the old Botanique space, is the newest entry in this category. Chef Maxime Bouttier spent two years at Mensae before opening Géosmine, a name that refers to the chemical compound secreted by soil bacteria when they produce spores. With a name like that, you know you’re in for something weird. The strangest thing on the menu is Bouttier’s signature dish: mamelle. Who among us has ever tasted teat? I, for one, was (udderly) fascinated. We were a little nervous to slice into the udder, but it was ultimately a mild experience - a bit like eating caviar and cream off a slice of thick bologna. More exciting was this round of amuses bouches. Géosmine nailed the opening with this collection of warm rillette balls, smoked eel tartelette with pistachio sabayon, and charcoal feuilleté with black garlic cream. I now believe that all rillettes should be balled, fried, and served on a bone. After that, a dish of mozzerella with kalamata olive, melon and sarriette felt refreshing. The next dish featured lobster with plum, kasha and blackberry. It was enjoyable to eat, but the lobster was completely overpowered by the fruit. We loved the Padron peppers with guindillas and cecina (dried beef), but I rolled my eyes at what came next: beef with “broken Béarnaise”, crispy onions and potatoes. The aged beef was delicious, and who doesn’t love crispy onions? But this intentionally broken Béarnaise sauce, which consisted of oil + gloop, was pretty gross to look at. After the udder came a sort of salad course with yuzu sorbet, lettuce, oyster, and nori. I really didn’t want any of these textures together. The meal recovered with a series of very good desserts and mignardises: apricot with almond & chili, chocolate with vanilla, sea salt & praline, beetroot marshmallow and a dark chocolate & coffee truffle. When I look back at this dinner, it feels very hit or miss. But I can tell you that in the moment, we were loving the experience. That has a lot to do with service - the waitress and sommelier were adorable. If they had been less charming, I might have resented the dishes that didn’t come together. Here’s the thing about experimental restaurants - there are almost always a few misses. I like chefs who push the boundaries and I don’t expect perfection. Having said that, I want a few more hits for these prices. At dinner, Géosmine offers 8 courses for 109€ or 11 courses for 139€. We sprung for the lengthier, pricier tasting menu because it included Bouttier’s signature dish of udder. So was it worth it? Hard to say. If you can swing those prices and enjoy experimental cuisine and excellent wine pairings, then sure. Géosmine is good, and will probably get even better over time. But Le Chateaubriand, in the same category and neighborhood, has a better “hit rate” for less money. 71 Rue de la Folie Méricourt, 75011 Open Thursday-Monday for lunch & dinner Closed Tuesday & Wednesday Reservations online or at +33 9 78 80 48 Share Our restaurant index organizes the restaurants we’ve anonymously visited since 2021 by location and ranks them all as: * GREAT * * * * GOOD * * * FINE * * NOT RECOMMENDED Restaurant Index OUR RESTAURANT INDEX · Jan 1 On this page you’ll find a ranking of all the Paris restaurants that we’ve visited anonymously since the pandemic reopening (more than 260 at the latest count).
parisbymouth.substack.com