Frenchie

Frenchie - Restaurant - Paris - Gault&Millau

Pilier de la scène culinaire parisienne, Grégory Marchand a créé un style et participe à la vie de la joyeuse rue du Nil avec ses petits Frenchie, où il expose ses intuitions, avec assez peu d’erreurs. On le retrouve cette année, comme les autres, autour d’un beau menu carte blanche à 148 €, qu’on recommande avec les accords, de 45 à 115 €.

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Restaurant Frenchie - Best Restaurant Paris

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La cuisine "réchauffe-coeur" de Grégory Marchand – L'Express

Créativité, bonhommie et esprit de famille Aujourd'hui, ce qui l'enthousiasme, c'est cette "première ferme sociale en permaculture" : la ferme de l'envol Des nuggets de ris de veau croustillants sauce gribiche : voilà bien un plat qui définit Grégory Marchand. La cuisine française, oui, mais"always with a twist", dit-il. A 41 ans, le chef du restaurant parisien Frenchie allie son bagage classique français et ses inspirations issues d'un parcours très international. Après un bac pro, le Nantais s'envole pour l'Ecosse à la fin des années 1990, avant de poser longuement ses valises à Londres, auprès, notamment, du chef star Jamie Oliver. Son CV compte aussi des expériences chez Marbella (un coffee-shop australien), à Hongkong, dans un hôtel de luxe, et à New York, au sein de l'emblématique Gramercy Tavern. "C'était hyperatypique, surtout à l'époque, mais je n'avais pas d'attachement en France", confie pudiquement celui qui fut un enfant de la Ddass. Sa bourlingue prend fin en 2009, avec la création du Frenchie, rue du Nil, à Paris, une table gastronomique confidentielle aux recettes instinctives. Deux ans plus tard, place au bar à vins avec des intitulés à mi-chemin entre l'Hexagone et les terres anglo-saxonnes: terrine de campagne et sauce piccalilli vinaigrée, stilton et dorstone en provenance d'un fromager londonien, banoffee pie et omelette norvégienne... VOIR AUSSI >>>4 recettes de fêtes signées Grégory Marchand Applaudi pour les associations créatives de ses assiettes, Grégory Marchand s'illustre aussi par sa bonhomie et ses plats réchauffe-coeur. Symbole : les indéboulonnables pâtes fraîches, des pappardelles au ragoût d'agneau, olives de Kalamata et citron confit, en ce moment. Le curseur de lacomfort fooda été poussé jusqu'à ouvrir il y a six ans un fast-food moderne d'où sortent egg muffin cheddar-bacon, lobster roll au beurre blanc et hot-dog avec saucisse maison et même du poulet frit coiffé... de caviar. Un développement vertical qui n'empêche pas les honneurs: obtention d'une étoile Michelin en janvier, invitation à l'Elysée pour le "déjeuner des grands chefs", mots très flatteurs ("l'une des cuisines les plus séduisantes de ces derniers mois") du critique gastronomique duNew York Timeslorsque le Frenchie s'est exporté trois mois outre-Atlantique. A Paris, le grand restaurant peut compter sur les influences globe-trotteuses des membres de la brigade. Il y a quelques années, un stagiaire indien avait ainsi réalisé un curry avec un pesto de mangue verte, coriandre et cumin qui s'est retrouvé dans le livre de l'établissement. "Aujourd'hui, il faudrait être stupide de ne pas profiter de cette pluri-culturalité", relève Grégory Marchand. Nombreux sont les anciens de la maison boostés par la fibre entrepreneuriale du patron : Harry Cummins et Laura Vidal qui bluffent la scène culinaire marseillaise avec la Mercerie, l'ex-candidat deTop ChefAlexis Delassaux qui s'est lancé dans une taqueria, le chef Tamir Nahmias à l'origine d'une table-trait...

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