Edmond, Restaurant Panoramique du Terrass'' Hotel
Restaurant — Grandes-Carrières (Paris)
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Le Jardin Perché, la terrasse du Terrass"Hotel et son excellent restaurant Edmond
Par Philippine de Sortiraparis · Photos par Philippine de Sortiraparis · Mis à jour le 10 juin 2024 à 16h39 Le Jardin perché, terrasse du Terrass"Hotel dans le 18e arrondissement, propose une magnifique vue sur Paris. Pendant les beaux jours, vous pouvez déjeuner au soleil chez Edmond, le restaurant en terrasse. À quelques minutes et quelques marches du Parvis du Sacré-cœur, se trouve le charmant Terrass"Hotel. Edmond, le restaurant panoramique de l'hôtel propose une cuisine française traditionnelle, mais revisite également des classiques d'autres pays. Le Jardin perché, terrasse extérieure du Terrass"Hotel offre un cadre idyllique pendant les beaux jours pour déjeuner ou dîner dans une décoration estivale, tout en étant face à une magnifique vue de Paris. Le nom du restaurant Edmond vient du prénom du créateur du Terrass"Hotel, créé en 1909. Le restaurant est composé en deux parties, une partie intérieure décorée d'une façon élégante et sobre, avec une vue sur toute la capitale et une partie extérieure, le Jardin perché, transformé cette année en un jardin bucolique. Dans une décoration bohème, colorée et fraîche, vous pouvez déjeuner au soleil avec une impression d'être suspendu dans les airs. Sur l'un des murs de la terrasse, une fresque monumentale de 6 mètres de l'artiste Natacha Birds attire les regards. Confortablement installés, on distingue les plus beaux monuments de Paris : Tour Eiffel, Grand Palais, les Invalides, le Panthéon, etc. Une vue à couper le souffle. La spécialité du restaurant Edmond est une sélection de poissons crus proposés en format dégustation sur plusieurs étages, pour deux personnes. La carte du restaurant choisi de valoriser les différentes techniques de cuisson et de s'inspirer des cuisines du monde. Vous retrouvez donc à la carte des entrées cru, des plats à la plancha, des plats mijotés, des plats "al dente" italiens et des choix sucrés pour bien terminer le repas. Nous avons commencé en entrée par le ceviche de daurade et le carpaccio de crevette. Les entrées sont très joliment servies et sont colorées à l'image de la décoration du Jardin perché. Le ceviche de daurade, accompagné d'une sauce citronnée et d'oignons roses de Bretagne est très bien assaisonné, mais notre attention a été retenue par le carpaccio de crevette. Coupées très finement, les crevettes prennent la forme d'une grande galette de crevette crue. La texture est très intéressante et n'est pas habituelle. Le goût iodé arrive dans un deuxième temps ce qui laisse apprécier d'abord l'assaisonnement frais et léger puis de sentir le goût de la mer. Une entrée qui vaut le détour. Pour les plats, plusieurs options s'offrent à vous : des plats à la plancha, des plats mijotés ou des plats al dente. Les plats à la plancha et mijotés sont composés de viande ou de poisson, et des options végétariennes sont proposées dans les plats al dente. Le filet de bœuf black angus Bio est accompagné d'une sauce gingembre/sauge, pommes grenailles et sucrine aux aromates. La viande est de qualité et la sauce, délicieuse, rajoutant des saveurs asiatiques au plat. Côté plat mijoté, le poulet de Vendée Bio façon Tikka avec naans, sauce yaourt, menthe, coriandre et un accompagnement zaalouk (caviar d'aubergine) est gourmand. Le poulet, très tendre, se marie parfaitement bien avec la sauce yaourt, menthe, coriandre que l'on ajoute au plat à notre convenance. Pour terminer sur une touche sucrée, le restaurant vous propose son dessert signature et d'autres options. Le dessert signature, "La Cabosse", est composé de Chocolat Nicolas Berger, Pérou 65%. Dans une coque de fève de cacao, le dessert est entièrement fait de chocolat noir assez amer et fort, présenté en plusieurs couches aux textures différentes. Pour les amoureux du chocolat, et particulièrement du chocolat noir, il est à prendre sans hésiter ! Pour les autres, "La vanille grillée", plus légèr, mais tout aussi gourmand, est à base de crémeux intense, praliné torréfié et caviar de vanille. * À lire aussi * Pimpan, restaurant bistronomique français de Saint-Germain-des-Près, Paris 6e * Edith, le restaurant contemporain de l'Hôtel Padam dans le 16e arrondissement de Paris * Les restaurants d'hôtels de Paris et d'Ile-de-France, nos bonnes adresses Le restaurant panoramique Edmond propose une réelle parenthèse dans le temps suspendue au-dessus de Paris, avec des produits de qualité et des assiettes généreuses. Edmond est à découvrir sur le Jardin Perché, la terrasse du Terrass"Hotel au 12-14 Rue Joseph de Maistre, dans le 18e arrondissement de Paris. Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
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Restaurant Edmond - Terrass'Hotel (75018 Paris) - Newtable.com
Retour aux restaurants Un nouveau restaurant de cuisine française s’installe au 7ème étage du Terrass’’ Hotel Une nouvelle expérience culinaire est dévoilée en ce début d’année avec Edmond, le dernier hot spot parisien qui propose une cuisine française réconfortante dans un cadre élégant, avec une vue imprenable sur le ciel parisien. Le Chef Julien Goriot, 36 ans, s’installe chez Edmond et y propose une cuisine d’instinct, inventive et décomplexée. On déguste des plats conviviaux qui résonnent dans l’inconscient de chacun et des plats oubliés remis au goût du jour. Le Chef a pensé la carte d’Edmond comme une ode à la gastronomie du début des années 1900 : magret de canard à l’orange et son gratin de pommes de terre à la truffe, joue de bœuf comme un pot au feu et ses légumes d’hiver, velouté de topinambour et pâté en croute ; qui célèbre cette cuisine du début de siècle, date de l’achat de l’hôtel et grande période de la gastronomie française. Chez Edmond, l’expérience est assurément dans l’assiette, mais le cadre saura également séduire et convenir à toutes les occasions, que cela soit pour un déjeuner entre amis, un dîner d’affaires ou pour recevoir une joyeuse tablée au comptoir du Chef. Les convives prennent place dans une salle élégante et aérienne, offrant une impressionnante hauteur de plafond, où le vert et le bleu paon se mêlent au bois, au cuir et au velours, et qui produit une atmosphère douce et chaleureuse. Le privilège incontesté ? La perspective sur le ciel parisien et la vue directe sur la Tour Eiffel, imprenable, de jour comme dans l’atmosphère feutrée des lumières tamisées du soir. AVIS DE LA RÉDAC SUR EDMOND - TERRASS'HOTEL Entre la Place de Clichy et les Abbesses, le Terrass Hotel jouit d’une localisation privilégiée pour tous les amoureux de Montmartre et du 18ème arrondissement. L’immeuble en angle est sobre et chic : on monte au 7ème étage direction le restaurant panoramique, du nom d’Edmond. Le must ? La vue sur tout Paris à 360°, que l’on ne retrouve que très rarement à Paris : de la tour Eiffel au Panthéon en passant par le Tribunal de Grande Instance, on voit forcément un monument parisien quelle que soit l’endroit auquel on s’attable. Nous débutons notre expérience avec un amuse-bouche : du chou romanesco frit et sa mayonnaise au curcuma. L’intitulé était pourtant simple mais la surprise en bouche ne s’est pas faite attendre : une panure des plus légères et aériennes, un chou parfaitement cuit et fondant et une mayonnaise onctueuse au curcuma avec une note aigre douce qui se mariait parfaitement avec cette bouchée. Le repas commence donc très bien !Nous continuons avec les entrées : d’abord, nous goûtons le velouté de panais, châtaignes et grenade. Un velouté très gourmand et bien rond en bouche, bien crémé avec une belle présence du panais, rehaussé par de gros morceaux de châtaigne, nous propulsant directement dans l’Automne. La grenade a été l’élément surprenant de cette première entrée avec une vraie complémentarité avec les autres goûts dans l’assiette, une petite touche sucrée et acide pour venir contrebalancer la rondeur du velouté de panais : une très belle découverte. Nous choisissons les causas de crevettes et pommes de terre, pamplemousse brûlé par la suite : encore une belle promesse de découverte car je ne connaissais pas le causa, sorte de croquette fourrée issu de la cuisine péruvienne, dont l’un des membres de l’équipe est originaire. Encore un sans faute sur la cuisson et la friture : une panure légère et une friture très peu grasse en bouche. La farce à base de pommes de terre et de crevettes est bonne et bien onctueuse et est largement relevée par un duo de condiments pour le moins surprenants : un condiment légèrement pimenté relevé à l’aide de piment fumé ainsi que du pamplemousse brûlé. L’équilibre est juste parfait en prenant un peu de tout : l’acidité du pamplemousse vient contrebalancer l’aspect fumé et pimenté du condiment, pour une bouchée vraiment intéressante. Passons aux plats, un peu plus classiques, avec une hampe de bœuf, jus de viande, mousseline de pommes de terre et chou romanesco. Très bien exécuté : la viande est parfaitement cuite et surtout d’une qualité très appréciable ! Elle est relevée par un petit jus de viande bien exécuté et, en termes d’accompagnement, la mousseline de pommes de terre est bien lisse et onctueuse et le chou romanesco croquant, ce qui apporte de la texture. De mon côté, je goûte la lotte au chorizo, mousseline de butternut et broccolini. La lotte était parfaitement cuite (chose qui n’est pas aisée !) et dont le goût était merveilleusement relevé par le chorizo, une alliance terre et mer que j’adore. La mousseline de butternut était très bien exécutée, bien lisse et savoureuse et les broccolinis, légume souvent oubliés dans la cuisine française, bien croquants et beurrés.Place aux desserts : nous choisissons un duo de desserts très complémentaires, avec d’un côté un entremet au chocolat gianduja et glace noisette et de l’autre, un chou à l’ananas et au shiso et glace à la confiture de lait. Commençons par le premier : un biscuit moelleux au chocolat, une crème type ganache au gianduja par-dessus et flanquée d’une glace à la noisette et de quartiers d’agrumes au sirop. Un bel équilibre à nouveau entre l’intensité du chocolat, de la noisette et d’agrumes à la fois doux et acidulés. Concernant le chou ananas-shiso, c’est une vraie révélation : j’adore les desserts herbacés, que je trouve peu sucrés et vraiment intéressants, et j’ai été servie. Une crème à l’ananas et aux morceaux d’ananas peu sucrés, un coulis de shiso qui ramène énormément de fraîcheur, un chou avec un craquelin bien fait : un dessert vraiment harmonieux qui me laisse finir ce repas sur une note de fraîcheur et de légèreté, alors que l’assiette était vraiment bien servie : chapeau !L’accueil et le service ont tous deux été parfaits. A la fois chaleureux et professionnel, l’ensemble de l’équipe était soucieuse de notre avis et nous a très bien accompagnés. Le rapport qualité / prix est étonnamment très bon : les plats sont entre 21€ et 24€ alors que nous sommes au sommet d’un hôtel de haut standing avec une vue panoramique à couper le souffle. A Paris, rares sont les endroits qui ne font pas payer le cadre à ce point : une vraie bonne surprise, nous reviendrons ! Testé le 02/11/2022 (par Pauline ) AVIS SUR LE RESTAURANT EDMOND - TERRASS'HOTEL DÉCOUVREZ LES NOUVEAUX RESTAURANTS DU QUARTIER : Garoom (75018) Garøøm : Le chef Clotaire Poirier arrive au Court Central avec son nouveau restaurant Zoutra (75018) Zoutra, la petite sœur d'Adraba qui révolutionne vos papilles
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Restaurant Edmond à Montmartre avec vue sur Paris et Tour Eiffel
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