Colère
Restaurant — Faubourg Montmartre (Paris)
À propos
Colère, lauréat de 2 toquets Gaultmillau en 2026, est le deuxième restaurant innovant du chef Eloi Spinnler explorant le thème de la 'colère' culinaire à travers une cuisine française axée sur le zéro déchet et les produits de saison. Situé dans le 9e arrondissement de Paris, le restaurant propose une expérience de restauration unique avec deux espaces distincts : un bistro décontracté et un menu dégustation 'Théâtre' immersif, mettant en scène des combinaisons de saveurs audacieuses et un engagement envers des ingrédients locaux et durables.
Mentions
Colère | Écotable - Pour une restauration écoresponsable
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Eloi Spinnler, le chef star des réseaux sociaux ouvre enfin son second restaurant Colère Événements Colère, le second restaurant (top !) d'Eloi Spinnler, chef star des réseaux sociaux Le chef Eloi Spinnler, figure star des réseaux sociaux, ouvre enfin son second restaurant à Paris. Baptisé Colère, il fait suite à sa première adresse Orgueil.
sortiraparis.com
Colère - Restaurant - Paris - Gault&Millau
Après l'orgueil, Eloi Spinnler s'attaque à un second péché : la colère. Au cœur du bouillonnant 9ᵉ arrondissement, voici un restaurant chic et vivant, mêlant avec goût des murs couleur terracotta, des jolies banquettes imprimées, avec des tables bistro en marbre rose. La carte fait envie, et mérite quelques explications pour décrypter les phases de la colère. Le déclenchement, l'expression, l'explosion et la résolution sont donc les quatre phases de la carte. Et c'est clairement la partie "expression" qui a retenu notre attention. Riz rouge cacio e pepe, et jaune d'œuf comme un risotto gourmand, une très jolie truite rose passée à la flamme, avec un duo de topinambours rôtis et clémentines, mais quelle bonne idée ! Quant au tataki de veau, il est accompagné d'un kimchi de blettes, et un jus de veau un peu trop réduit. Les gourmands opteront sans doute pour ce très onctueux parmentier de canard, jus corsé et poire moutarde. Et si vous souhaitez ne pas tenir vos bonnes résolutions, craquez pour ce soufflé au chocolat, accompagné d'une onctueuse glace kasha, ou ce flan vanillé et chutney de piment. La carte des vins est plutôt sympathique, cependant la sélection des vins au verre pourrait encourager un peu plus la jeune scène des vignerons du beaujolais ou du jura. Les prix sont justes, l'ambiance agréable et le chef engagé pour la planète.
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