Big Fernand
Restaurant hamburger — (Paris)
À propos
Big Fernand est un célèbre restaurant parisien de hamburgers qui réinvente les hamburgers en utilisant des ingrédients de terroir français de haute qualité. Leur approche innovante transforme les hamburgers classiques en expériences gastronomiques, avec des créations uniques comme Le Claude avec courgette et raisin, et Le Very Big Fernand avec bœuf et deux fromages. Le restaurant propose des recettes de hamburgers artisanaux et locaux qui célèbrent l'artisanat culinaire français.
Mentions
Big Fernand - Les meilleurs burgers de Paris - Elle
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3 recettes Big Fernand en exclusivité ! - Sortiraparis.com
3 recettes Big Fernand en exclusivité ! Vous avez peut-être déjà dégusté un des fameuxhamburgédeBig Fernand, ce resto qui revisite le burger avec des produits duterroir français, et qui met tous les amoureux des bonnes tables d'accord. Aujourd'hui, on vous propose de refaire les célèbres recetteschez vous! Au menu, nous vous proposonsLe Claude, garni de courgette, de raisin et de tomme,Le Very Big Fernandau bœuf et deux fromages etLe Lucien, le végétarien au champignon portobello et tomates cerises, trois recettes tirées du livreL'Atelier du hamburgé de Big Fernand(éd. Marabout), à découvrir ci-dessous. Le ClaudePour 4 hamburgés / Préparation 15 minutes / Cuisson 30 minutesHamburgé Sauce cocktail revisitée La sauceMélangez le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajoutez l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet de manière énergique. Quandelle est montée, ajoutez les ingrédients restants et mélangez.Les courgettesCoupez les courgettes en deux dans l’épaisseur puis en deux dans la longueur. Elles ne doivent pas dépasser la taille du bun. Faites-les revenir à feu doux 8 à 9 minutes de chaque côté dans un filet d’huile d’olive. Salez. Augmentez le feu de manière à les colorer, ajoutez le vinaigre balsamique et enrobez-les bien.Le fromage & les bunsFaire fondre 250 g de tomme de Savoie dans une casserole à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Pendant que le fromage fond, passez les buns sous le gril du four pendant 1 minute à mi-hauteur, mie vers le haut, de façon qu’ils soient bien dorés. Le montageRépartissez la sauce sur la partie supérieure des buns. Déposez la courgette, la tomme, les oignons frits puis les raisins. Ajoutez une pincée de cerfeuil émincé et servez aussitôt. Le Very Big FernandPour 4 hamburgés / Préparation 10 minutes / Cuisson 20 minutes Sauce cocktail revisitée La sauceMélangez le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajoutez l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet de manière énergique. Quand elle est montée, ajoutez les ingrédients restants et mélangez.La viandeFractionnez le bœuf en quatre boules identiques et modelez-les en forme de steak. Faites de même pour le veau. Saisissez les steaks de veau dans une poêle portée sur feu vif avec un peu de matière grasse, ou sur un gril, pendant 5 minutes de chaque côté. Faites aussi cuire les steaks de bœuf, mais 3 minutes par côté suffiront. Salez et poivrez.Les buns et le fromagePendant que la viande cuit, passez les buns sous le gril du four pendant 1 minute à mi-hauteur, mie vers le haut, de façon qu’ils soient bien chauds et dorés. Mettez la fourme d’Ambert et la tomme dans deux petites casseroles, sur feu doux. Les deux fromages vont chauffer et se ramollir en s’étalant. Le montageRépartissez la sauce sur la partie supérieure des buns. Déposez les steaks de veau sur la partie inférieure. Ajoutez un quart de la fourme d’Ambert, un pétale de tomate et une ou deux feuilles de mesclun. Surmontez des steaks de bœuf, puis de tomme et des pétales de tomate restants. Pars...
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