Auguste
Restaurant gastronomique — Les Invalides (Paris)
À propos
Niché au cœur du 7ème arrondissement parisien, Auguste est un restaurant gastronomique étoilé Michelin tenu par le chef Gaël Orieux. Depuis 20 ans, ce chef breton passionné des produits marins propose une cuisine contemporaine et audacieuse, mêlant traditions françaises et saveurs innovantes. L'établissement, intimiste avec seulement 30 couverts, se distingue par son engagement pour la pêche durable et sa créativité culinaire. Les plats, comme le ris de veau croustillant aux cacahuètes ou les langoustines de Bretagne à la verveine, révèlent une technique précise et des associations de goûts originales. Le cadre élégant, aux murs ondulés rappelant la mer, offre une atmosphère raffinée idéale pour un repas gastronomique. Avec son menu déjeuner accessible et son menu dégustation sophistiqué, Auguste incarne l'excellence culinaire parisienne dans un écrin de simplicité et de talent.
Mentions
Restaurant Auguste - Réserver Une Table - Tables & Auberges de France
Le ton de la douceur est donné dès l’entrée dans cette belle maison, vous pénétrez dans un espace intime (30 couverts) relevé d’une décoration contemporaine et conviviale. Gaël ORIEUX, le Chef, a fait ses classes dans les maisons les plus prestigieuses, il nous livre ici une cuisine raffinée. Spécialités : ormeaux de l'Ile de Groix en persillade, risetto cuisiné comme une paëlla ; turbot, jus paille et bouillon de coques au lait de coco, petit pois à la française, dentelles "black" ; Carré de veau, artichauts, blettes, jus d'étrilles, crustacés et citron vert ; Comme un mille feuille parfumé à la fève de tonka, mousse citronnée, sorbet aneth.
tables-auberges.com
Auguste - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN
AUGUSTE 54 rue de Bourgogne, Paris, 75007, France €€€€ · Cuisine moderne Une étoile : une cuisine d’une grande finesse La petite maison de Gaël Orieux – à peine une trentaine de couverts – offre un calme inattendu dans son élégant cadre contemporain, aux lignes épurées. Ce lieu chic et raffiné est le théâtre d’une cuisine moderne et maîtrisée : soupe de tétragones aux herbes, grenouilles et anguilles fumées ; Saint-Jacques, pleurotes et pulpe de raisins, bouillon de châtaignes "expresso" et truffe noire ; ris de veau croustillant aux cacahuètes, girolles aux abricots secs et vin du Jura. Fidèle à ses engagements, Gaël Orieux s’approvisionne au marché et ne sert que des poissons issus d’espèces préservées (mulet noir, maigre, tacaud). Le choix des vins, varié et soigné, invite à de belles découvertes, d’autant plus appréciées lorsque les vins au verre sont servis en magnum, gage de qualité supérieure.
guide.michelin.com
Auguste - Restaurant - Paris
14/20 Table de Chef Si nous sommes toujours fans de la philosophie de Gaël Orieux sur le poisson avec un immense respect du produit, les autres plats sont moins subtils. Dans la première partie du repas, la soupe de tétragones aux herbes, grenouilles et anguilles fumées puis la lotte, ses carottes et sa réduction de kalamansi nous ont réjouis ; la caille, salsifis, oignons et vinaigre fumé et le baba aux saveurs de limoncello, accompagné d'une fraîcheur de litchi ont été moins convaincants, dans un menu à 96 € qui reste néanmoins de belles valeurs. La salle est sobre, chaude, murs creusés en forme de vagues pour rappeler la passion du chef. Personnel aimable et attentif, carte des vins en adéquation avec la cuisine, choix au verre coûteux. LIRE LA SUITE... LIRE MOINS...
fr.gaultmillau.com