Auberge Nicolas Flamel
Restaurant français — Quartier Sainte Avoye (Paris)
À propos
Niché dans la plus ancienne maison de Paris (1407), l'Auberge Nicolas Flamel est un restaurant gastronomique emblématique dirigé par le chef Alan Geaam. Situé au cœur du Marais, ce lieu chargé d'histoire propose une cuisine française contemporaine qui rend hommage aux traditions culinaires tout en les réinventant. Le chef Émile de France propose des menus dégustation raffinés en 3, 5 ou 7 services, mettant en valeur des produits locaux de saison. L'établissement, qui a obtenu une étoile Michelin, offre une expérience culinaire unique dans un cadre historique exceptionnel, avec des pierres et poutres apparentes mêlées à un design moderne. Les plats signatures comme le homard bleu de Bretagne et le pigeon de Racan témoignent de la créativité et du savoir-faire de la cuisine.
Mentions
L'auberge de Nicolas Flamel
This is what the Auberge Nicolas Flamel is, located in the 3rd arrondissement of Paris. Dating back to 1407, the house is classified as a historic monument and offers a delicious menu of French dishes to be savoured in a house that historically welcomed the poorest. Nicolas Flamel, a great philanthropist, was not only the famous alchemist mentioned in the Harry Potter saga. AN EMBLEMATIC CHARACTER OF THE HISTORY OF PARIS Born in Pontoise in 1330, he occupied several positions throughout his life, notably as a copyist, a notary and a bookseller. In his last profession as bookseller, he one day came into possession of the manuscript of Abraham the Jew, a spellbook supposed to contain the secret of the making of the philosopher's stone. Obsessed with its decryption, he turned into an alchemist and found a way to transform lead into gold on April 25th, 1382. Motivated by a spiritual impulse and not by greed, he said that he only created gold three times and this wealth was only used to help others: he indeed financed 14 hospitals, built 3 chapels, 7 churches and a few houses! His house, that was always in very good condition, for a long time welcomed students, labourers or the homeless, who in exchange for a meal, were only asked to pray. On the facade of this 15th century vestige there is a Psalm in Latin that they used for their morning prayers. Midway between history, heritage and gastronomy, the Auberge Nicolas Flamel is a definitely an unavoidable address for visitors to Paris. For more information. Valérie from Comme des Français --- Discover other historical addresses : * The oldest inn in France * Another Parisian restaurant classified as a historical monument * The oldest and most gourmet address in Lille
commedesfrancais.com
Auberge Nicolas Flamel - Restaurant - Paris
14/20 Table de Chef Alan Geaam (trois belles toques dans son restaurant éponyme du 16ᵉ arrondissement) a toujours su dénicher les bons profils pour veiller sur cette vénérable auberge où lui-même avait fait ses premiers pas de chef voilà bientôt vingt ans. Après Grégory Garimbay, c'est désormais Marco Sergiampietri qui officie derrière les fourneaux de cette adresse portée sur les fonts baptismaux par Nicolas Flamel au début du XVe siècle. Après quelques mois de rodage, l'ancien de l'Hôtel de Crillon (période Hélène Darroze) et de l'Atelier Robuchon semble avoir trouvé sa place et le bon régime, distillant des assiettes qui valent désormais deux belles toques (saint-jacques et chou-fleur, saint-pierre, endives, palourdes et salicorne avant un aérien et gourmand blanc-manger aux agrumes et shiso rouge) à une clientèle visiblement ravie et presque étonnée de profiter d'une cuisine à la fois moderne et chaleureuse dans un tel cadre historique. Service prévenant, cave sachant sortir des sentiers battus. LIRE LA SUITE... LIRE MOINS...
fr.gaultmillau.com
Auberge Nicolas Flamel : l'alchimie opère toujours
Après avoir sillonné les grandes tables parisiennes, du Plaza Athénée au restaurant Thoumieux en tant que chef exécutif, Grégory Garimbay est désormais seul aux manettes de l’Auberge Nicolas Flamel, dans le IIIe arrondissement de Paris. Succéder à Alan Geaam n’est pas chose aisée mais l’expérience culinaire du chef lorrain de 34 ans lui a permis de réussir pleinement son adaptation. Ambitieuse, l’Auberge Nicolas Flamel s’est refaite une beauté durant une bonne partie de l’année 2021. Avec sa cuisine ouverte, la salle principale a gagné en modernité tout en préservant son charme historique, notamment ses pierres et ses poutres centenaires. Le directeur de salle, Nicolas de Saint Priest, ancien de la maison Coutanceau, s’en donne à cœur joie. Ode à la cuisine française À l’heure du déjeuner, les clients peuvent déguster un menu en 3 temps à un tarif raisonnable (38 €). Le soir, place à la valse en 4 temps (70 €) ou en 5 temps (90 €) où les meilleurs produits du terroir s’invitent à la table. En entrée, le poireau mariné donne le ton. Avec sa glace à l'ail noir, son émulsion de pommes de terre ratte et sa vinaigrette à la moutarde, le légume est transcendé par un jeu de textures moderne. Parmi les autres réalisations qui composent le menu d’automne, on retrouve le Homard bleu, blettes, mousseron des prés et la Poularde Culoiselle – volaille de haute qualité –, petit épeautre, pousse-pieds et raifort. Le dessert, surprenant, allie le chocolat et les trompettes de la mort. Là encore, les textures et les saveurs se côtoient dans l’assiette avec harmonie. Après un premier trimestre à la tête de cette maison historique, Grégory Garimbay et son équipe peuvent avoir le sourire : les clients sont au rendez-vous, les critiques également. #paris# #aubergenicolasflamel#
lhotellerie-restauration.fr