ANONA
Restaurant français — Les Batignolles (Paris)
À propos
Anona, dirigé par le chef étoilé Michelin Thibaut Spiwack, est un restaurant gastronomique renommé dans le quartier des Batignolles à Paris, reconnu avec 1 étoile Michelin et 2 toques Gaultmillau. Le restaurant propose une cuisine innovante et durable, mettant l'accent sur les ingrédients locaux et de saison, avec une forte emphase sur les plats à base de légumes et des pratiques culinaires responsables. L'approche créative de Spiwack allie engagement écologique et techniques gastronomiques exceptionnelles, mettant en vedette des plats signature comme le magret de canard et le baba au rhum.
Mentions
Immersion dans le restaurant Anona à Paris - Chefsquare
Au programmeCapacité2LangueFrançaisNiveauTous niveauxRentrez pour 5h dans les cuisines d’Anona* – étoile verte au Guide Michelin en 2020 et première étoile au Guide Michelin en 2023 – pour une matinée en immersion dans les cuisines et vivez un service aux côtés du Chef Thibaut Spiwack et toute sa brigade.Découvrez son univers : une cuisine gastronomique, responsable, durable et locavore. Une formule pionnière dans la restauration de demain.Votre expérience se déroulera en cuisine afin de découvrir tous les postes de la brigade et appréhender la cuisine réfléchie et locavore de Thibaut. Voici les étapes de cette immersion :- Accueil et présentation de la matinée avec le Chef ou son Chef exécutif- Participation à la mise en place du service avec la brigade- Conseils et techniques du Chef ou son Chef exécutif- Observation du coup de feu directement en cuisine- Dégustation en salle d'un menu entrée / plat / dessert, avec 1 verre de vin, 1 café et 1 bouteille d'eauÀ l’issue de l’immersion, profitez d’un déjeuner en salle seul·e ou accompagné·e : une personne peut se joindre à vous aux alentours de 13h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement en amont.
chefsquare.fr
Anona - Restaurant - Paris - Gault&Millau
Ce n'est pas un mystère : Thibaut Spiwack mène ici une des tables en vue de l'arrondissement, et peut donc proposer à sa belle clientèle, dans ce repaire très parisien de bistrot élégant aux grandes tables qu'on partage ou sur les guéridons (le comptoir peut être une option sympa, mais, de par sa position face à la porte, déconseillé en hiver) une cuisine majoritairement végétale, jolie, légère et assez coûteuse : des goûts marqués (on aime ici l'acidité, le vinaigre, le kimchi...) sur le carpaccio de lieu jaune rhubarbe croquante hibiscus bouillon de thé vert et rhubarbe, un réconfortant combo eryngi purée de céleri émulsion café qui aurait fait sans aucun doute un bel accompagnement (le pigeon, dans ce menu à 65 €, seule protéine animale en plat, est facturée avec un supplément de 20 €), avant un aimable dessert poire comice bergamote gin et son petit gâteau amande poire. Le total de calories permet de rester fit et dispos pour l'après-midi de travail, la cave, pas énorme, est classique dans une vision d'aujourd'hui, biodynamie et nature, avec un choix au verre assez large et coûteux. Service de bonne éducation dans une ambiance friendly.
gaultmillau.com
Anona - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN
Une jolie cuisine actuelle pour cette adresse d'un secteur animé et populaire. Le chef Thibaut Spiwack, au beau parcours étoilé, flatte avec talent et originalité le terroir d’Île-de-France, dans une démarche de développement durable et une volonté de bousculer les codes académiques. Menu attractif et courte carte au déjeuner ; en soirée, menu unique réalisé au plus près du marché. Un beau moment de gastronomie.
michelin.com