Tempête
Restaurant — Porte Saint-Denis (Paris)
À propos
Tempête is the new hotspot for natural wine enthusiasts and creative cuisine in the Saint-Denis district. Founded by Hugo Audoire and Émile Bonnin, this futuristic wine bar offers a bold menu crafted by chef Nicolas Ricouard. Sharing-style dishes brilliantly blend international influences: fried chicken with tamarind, shimeji mushroom tempura, and a spectacular vanilla-miso sundae. The wine list, adventurous, travels through Languedoc, Portugal, Spain, and Italy, featuring cutting-edge natural wines. The modern, relaxed atmosphere unfolds around high bars, with a white marble and mirror decor creating a convivial and contemporary space.
Mentions
Tempête, vins en rafale
Avis de vin fort cour des Petites-Écuries ! Hugo Audoire et Émile Bonnin y ont amarré leur Tempête, navire pinardier futuriste à murs grattés, marbre blanc et reflets de miroirs comme seule ligne d’horizon. Les deux matelots ont troqué le sextant pour la carafe afin de dessiner une carte des jajas exploratrice voguant du Languedoc au Portugal, de l’Espagne à l’Italie et poussant jusqu’en Hongrie. On peut également boire allemand avec un assemblage blanc par 2NaturKinder, un jus primesautier et vif comme un ailier gauche de la Mannschaft (47 € la bouteille) ou un pinot noir aux allures de grenadine à 11° de chez Weingut Brand, plus fluide et léger qu’une chemisette en viscose (45 €). Les solides aussi ont de la fougue, portés par les accords tempétueux du chef Nicolas Ricouard (débarqué du Mary Celeste). De quoi réconcilier avec la petite assiette à partager qui, ici, a tout d’une grande : kiffant poulet frit poisseux de miel et tamarin au piment chipotle et ravigotée de pickles de légumes (24 €) ; courgette violon en quintet bien accordé avec laitue de mer, citron, raifort et lin (16 €) ; courge d’été astiquée de cresson, lait ribot et tomme de chèvre (16 €) ; ravissant céleri-rave confit avec maïs doux, cerfeuil et radis (16 €)... Tout est bon, précis, bien balancé. En dessert, on peut venir à bout d’un sundae maison au caramel, miso et cacahuètes (10 €). Un barav comme on n’en fait pas assez, très en jambes et pas ramenard : autre chose qu’une tempête dans un verre de vin… Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !
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Restaurant Tempête à Paris
* Date 7 juil. 2023 * partager Qui sème le kif récolte (la) Tempête ! Dans le tourbillonnant faubourg Saint-Denis, le saloon futuriste des coolboys Hugo Audoire (ex-À la Bonne Mer) et Émile Bonnin (ex-Casa Gala) fait déferler des pifs qui ont le vent en poupe, pendant que le chef Nicolas Ricouard (ex-Mary Celeste) fait la pluie et le beau temps aux fourneaux. Bécotés ce soir-là, en bouche à bouche : emblématique poulet frit maquillé de tamarin et de lunu dehi (un condiment citron aigre-doux) ; dodues udon bombardées de cébette, jaune d’œuf, œufs de saumon et sésame ; ou encore addictifs champis shimeji en tempura à faire rougir, sauce romesco dopée d’ail et poivron ; ou tapassant piments de Padrón acoquinés de boquerones (anchois) au vinaigre et piment ; avant un tourbillonnant sundae vanille-miso avec avalanche de caramel fondu et constellé de noix croustillantes pour se la jouer chasseur de tornade ricain tout en restant bien au sec. // Ninsu POUR LA SOIF ? Programmation solide de liquides vinifiés au propre : épique marsannay blanc de chez Sylvain Pataille (90 € la bouteille), association de bienfaiteurs clairette, grenache blanc et viognier Bloom de Rémi Pouizin et le Vin des Potes (40 €), assemblage rhodanien Terre de Galets du Domaine Richaud (39 €) ou éclatant trio grenache/carignan/syrah Le temps fait tout de Remy Poujol (7,50 € le verre)… LES PRIX : carte 34-51 €. Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS ! * partager * tags
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TEMPÊTE : UNE CUISINE DE FUSION AU DÉCOR RÉTROFUTURISTE
Fondé par Hugo Audoire et Émile Bonnin, ce nouveau temple du bien-manger a ouvert ses portes en septembre 2022. Entièrement pensée par l’architecte Marc Pelé, l’ambiance se veut amicale, décontractée et chaleureuse. Un restaurant sophistiqué aux matériaux combinant marbre et bois, constitué uniquement de bars qui en font toute sa particularité : ici, point de tables, la convivialité s’exerce en hauteur. Nicolas Ricouard, le chef de cuisine, reste sensible aux produits de saison et de qualité dans l’assiette. Adepte de la food fusion, un mode culinaire qui conforte plusieurs techniques étrangères, il puise son inspiration dans la lecture et les voyages pour former un vrai « choc des cuisines » dans ses plats. Nous débutons notre dîner par la « Tempura de Shimeji accompagnée d’une sauce romesco coréenne ». Une technique basée sur la friture des champignons au goût croquant dès la première bouchée. Pour la petite histoire, cette technique a été introduite au Japon par les jésuites du Portugal il y a cinq cents ans ! Arrive ensuite la « Stracciatella accompagnée de courgettes, d’oignons brûlés et de petits pois », une crème italienne à mi-chemin entre le yaourt et la crème fraîche. Nous l’avons dégustée les yeux fermés, agrémentée d’un filet d’huile d’olive. Dans cette multitude de plats à partager, nous avons décidé de continuer notre dégustation avec le « Poulet frit Tempête, tamarin, lunu dehi et salade frisée » – un mélange de saveurs à la fois surprenantes et intéressantes. Et pour les gourmands qui ne savent pas choisir, nous avons opté pour la « Ganache chocolat, noix et gaufrette féroïenne », qui a charmé notre regard… et notre bouche. Un restaurant aux plats savoureux et travaillés pour satisfaire tous les palais ! Tempête 5, cour des Petites-Écuries, Paris 10e tempete-paris.fr Tanja AKSENTIJEVIC
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